Pai epal buatan sendiri

Homemade Apple Pie

hadiah hari jadi yang keren untuk lelaki

Untuk pencuci mulut seluruh Amerika, tidak ada yang lebih klasik daripada pai epal. Ada sesuatu tentang pai epal yang indah dan setinggi langit yang selesa dan tidak dapat ditahan — terutamanya jika ia dibuat dari awal. Tetapi jika anda tidak pernah membuat pai epal buatan sendiri sebelumnya, kami tahu ia boleh terdengar agak menakutkan. Pai epal yang sempurna mempunyai dua syarat: kerak lembut (tidak pernah lembap) dan banyak epal. Resipi kami mempunyai kedua-duanya: Ia mempunyai semua rasa hangat, rempah-rempah kayu manis dari pai epal klasik, serta kerak mentega yang rapuh dan berwarna keemasan.

Mencari variasi pai epal bukan? Lihat resipi Ree Drummond untuk dan.

Bagaimana anda membuat pai epal buatan sendiri dari awal?

Pai epal buatan sendiri yang sempurna bermula dengan bahan berkualiti baik: kerak pai mentega dan pengisian epal bermusim.

1. Kerak pai All-Butter: Kerak serpihan asas ini mudah digulung dalam bulatan yang kemas dan cukup kukuh untuk meletakkan sebiji epal. Ia boleh dibuat hingga 2 hari ke depan dan disejukkan atau disimpan dalam keadaan sejuk sehingga 1 bulan. Ia membuat kerak berganda penuh, tetapi anda boleh membuat reka bentuk kisi di atas jika anda mahu. Untuk warna keemasan yang indah itu, selesaikan kerak atas dengan berus krim berat sebelum dibakar.

2. Pengisian pai Apple: Ketika datang ke epal terbaik untuk pai epal , kami suka menggunakan epal penaik yang tahan bentuknya, seperti Granny Smith, tetapi jenis lain seperti McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland atau Fuji juga berfungsi dengan baik. Cuba gunakan campuran epal tart dan manis (seperti Granny Smith + Galas) untuk mendapatkan pai yang lebih dinamik.

7 lb daging tenderloin masa memasak

Adakah anda memasak epal sebelum memasukkannya ke dalam pai?

Memasak epal anda sebelum memasukkannya ke dalam kerak pai membantu mereka melepaskan jus dan mengurangkan isinya sehingga kerak atas tidak akan kendur ketika dibakar — tetapi bukan langkah yang diperlukan untuk membuat pai epal. Sebagai gantinya, jimatkan masa dan kerumitan pra-memasak epal dan pastikan untuk memotong epal secara nipis. Apabila epal yang dihiris nipis dicampurkan dengan pengental, seperti tepung, mereka akan dipanggang secara merata menjadi pengisian yang tebal dan enak.

Mengapa pai epal buatan sendiri berair?

Untuk mengelakkan pai epal anda terlalu berair, pastikan anda menggunakan epal penaik yang baik. Apabila pengisian epal dan gula di dalam ketuhar, ia menghasilkan pemekat semula jadi yang disebut pektin. Sebilangan epal kurang menghasilkan pektin daripada yang lain. Bersama dengan pektin semula jadi, resipi ini menggunakan tepung untuk menebal pengisiannya - pastikan untuk menggunakan jumlah yang betul untuk mengelakkan pai berair.

Juga, dengan kerak pai dua (seperti ini), penting untuk memotong celah di kerak atas untuk membiarkan wap melepaskan. Sekiranya wap atau air terperangkap di dalam pai anda, pengisiannya akan menjadi berair dan kerak anda akan basah.

Bagaimanakah anda dapat mengelakkan lapisan pai pai bawah menjadi lembab?

Jangan biarkan bahagian bawah yang basah merosakkan pai epal anda! Sebagai gantinya, berikan kepingan bawah kepanasan tambahan pada awal proses memasak. Untuk melakukan ini, panaskan loyang kepingan di dalam ketuhar semasa anda menyediakan pai, kemudian letakkan loyang pai anda di atas loyang dan bakar di rak bawah oven. Ini akan menjadikan lapisan yang renyah dan kukuh di bahagian bawah pai anda. Memanggang kerak di rak bawah oven juga akan mengelakkan kerak bahagian atas menjadi terlalu gelap. Ini menang-menang!

1. Untuk kerak pai: Dalam mangkuk besar, pukul bersama tepung dan garam. Dengan pemotong pastri, perlahan-lahan potong mentega sejuk ke dalam tepung hingga kepingan berukuran kacang terbentuk. Dalam mangkuk kecil, gabungkan air sejuk dan cuka sari apel. Masukkan campuran cuka ke campuran tepung / mentega 1 sudu pada satu masa, campurkan dengan lembut di antara setiap penambahan. Kacau hingga semua bahan digabungkan dan campurannya bersatu apabila dicubit dengan jari anda. Putar campuran ke atas meja bersih dan uli 4 hingga 5 kali sehingga digabungkan. Bahagikan adunan menjadi dua bola berukuran sama dan ratakan masing-masing ke bentuk cakera, setebal sekitar 1/2 inci (dengan retakan minimum). Balut dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 2 jam (atau sehingga 2 hari).
2. Keluarkan satu cakera kerak pai dari peti sejuk dan biarkan hingga 20 minit sehingga cukup lembut untuk digulung. Gulungkan doh pai ke dalam pusingan 13 inci di permukaan tepung ringan. Pindahkan kerak ke piring pinggan mangkuk dalam 9 inci dan potong apa-apa overhang ke & frac12; -inch. Sejukkan selama 20 minit, semasa anda menyiapkan pengisiannya.
3. Panaskan oven hingga 425˚ dan letakkan loyang di rak bawah.
4. Untuk mengisi pai epal: Dalam mangkuk besar satukan epal yang dihiris, gula, tepung, kayu manis dan garam. Gaul sebati. Masukkan isian ke dalam kerak pai yang sejuk, susun epal dengan rapat sehingga terdapat sedikit ruang di antara mereka. Teratas dengan kepingan mentega.
5. Gulungkan baki adunan yang tersisa di permukaan tepung hingga bulat 13 inci. Letakkan doh dengan teliti di atas pengisian, lipat doh yang digantung di bawah overhang dari kerak bawah, dan kelim tepi kerak menggunakan garpu. Potong beberapa celah 1 inci di kerak atas (untuk melepaskan wap). Sikat bahagian atas pai dengan krim berat.
6. Letakkan pai di atas loyang yang telah dipanaskan dan bakar selama 15 minit. Kurangkan api hingga 350˚ dan bakar, putar separuh, hingga pengisiannya berbuih dan kerak berwarna coklat keemasan, 50 hingga 60 minit lagi. Pindahkan ke rak dan biarkan sejuk kira-kira 2 jam sebelum dihiris.
   

Ini adalah alat yang bagus untuk menghilangkan inti dan memotong epal menjadi baji. Anda mahu memotongnya menjadi dua, memanjang, sekali lagi untuk mendapatkan ketebalan yang tepat untuk pai ini.