Tepung Roti vs Tepung Serbaguna: Mana Yang Harus Anda Gunakan?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Lihatlah pantri anda: Berapa banyak jenis tepung yang anda ada? Mungkin ada beg tepung serba guna di sana untuk makanan panggang kegemaran anda seperti kue, kek, dan biskut , tapi bagaimana dengan tepung roti? Ia juga tepung yang bagus untuk digunakan — Ree Drummond menggunakannya untuk menjadikannya sangat mudah roti buatan sendiri dari Pastor Ryan. Oleh itu, bilakah anda harus menggunakan tepung roti berbanding tepung serba guna dan apa sebenarnya adalah perbezaan ?

hadiah terbaik di bawah

Perkara pertama yang pertama - apa itu tepung? Jenis tepung yang paling asas dalam penaik adalah tepung gandum, yang dibuat ketika biji-bijian gandum menjalani proses penggilingan. Biji-bijian dibersihkan dan diperap dengan air, kemudian digiling dan diayak untuk memecah endosperma inti gandum menjadi serbuk. Apabila tepung gandum dibuat, bijirin utuh digunakan bukan sekadar endosperma.

Tepung serba guna adalah jenis tepung yang paling biasa — dan ini adalah pilihan terbaik apabila anda membuat resipi yang tidak menentukan jenis tertentu. Anda boleh membelinya dengan pemutihan atau tanpa pemutihan. Tepung yang dikelantang telah dirawat dengan agen kimia untuk mempercepat proses penuaan tepung, yang bermanfaat untuk tujuan penaik. Mana-mana jenis adalah baik untuk kebanyakan resipi - biasanya hanya soal pilihan peribadi. Tepung roti sedikit berbeza — baca terus untuk mengetahui perbezaan antara tepung roti berbanding tepung serba guna dan kapan menggunakannya.

Apakah Tepung Roti?

Perbezaan utama antara tepung roti dan tepung serba guna adalah kandungan proteinnya. Tepung gandum lembut, seperti tepung serba guna, biasanya sekitar 8 hingga 12 peratus protein, sementara tepung gandum keras, seperti tepung roti, mengandung sekitar 12 hingga 15 persen protein. Ini mungkin bukan masalah besar, tetapi beberapa peratus boleh membuat perbezaan besar dalam makanan yang anda bakar. Lebih banyak protein dalam tepung bermaksud lebih banyak gluten dapat berkembang — dan gluten adalah yang memberi struktur makanan yang dipanggang. Baker biasanya lebih suka tepung roti untuk perkara yang memerlukan lebih banyak badan dan kekukuhan, seperti roti dan roti — maka namanya!

Adakah Tepung Roti Naik Lebih Banyak daripada Tepung Serbaguna?

Roti yang dibuat dengan tepung serba guna akan naik dengan baik — tetapi roti yang dibuat dengan tepung roti akan mempunyai struktur yang lebih banyak, sehingga bentuknya lebih baik dan naik dengan baik.

Bolehkah Saya Menggantikan Tepung Serbaguna untuk Tepung Roti?

Walaupun tepung roti mengandungi lebih banyak protein daripada semua tujuan, anda biasanya boleh menukar satu dengan yang lain, jika diperlukan.

Sekiranya anda menggunakan tepung serba guna dalam resipi roti yang memerlukan tepung roti, ia tetap akan menjadi baik — ia tidak akan mempunyai kunyah atau struktur yang sama seperti jika anda menggunakan tepung roti. Sekiranya anda menggunakan tepung roti sebagai ganti tepung serba guna, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak doh: Kandungan protein yang lebih tinggi akan meningkatkan jumlah gluten dan menjadikan produk siap lebih sukar. Cuba yang lain pengganti tepung serba guna jika anda ingin bereksperimen.