Tenderloin Daging Sapi Panggang

Roasted Beef Tenderloin

Menghela nafas. Tenderloin daging lembu. Anda sudah merasainya, bukan? Oh, percayalah, jika ada, anda pasti akan mengingatinya. Sekiranya belum, ini adalah hari pertama sepanjang hidup anda.

1. Panaskan ketuhar hingga 475 darjah.
2. Bilas daging dengan baik. Potong sebahagian lemak untuk membuang tulang rawan keperakan di bawahnya. Dengan pisau yang sangat tajam, mulailah mengambil lemak dari atas, menampakkan tulang rawan perak di bawahnya. Anda pasti tidak mahu membuang sedikit lemak terakhir - sama sekali tidak. Seperti potongan daging, sedikit lemak menambah rasa. (Petunjuk: anda juga boleh meminta tukang daging untuk melakukan pemangkasan ini untuk anda sekiranya prosesnya kelihatan menakutkan.)
3. Taburkan daging dengan murah hati dengan Lawry's. Anda boleh membuat musim tenderloin secara lebih bebas, kerana anda perlu membuat lebih banyak pukulan agar bumbu memberi kesan. Mulakan dengan Garam Berasa Lawry. Gosokkannya dengan jari anda. Taburkan kedua belah pihak dengan perasa lemon & lada. (Tidak ada ukuran kerana bergantung pada citarasa anda, tetapi pastikan untuk musim bebas.)
4. Letakkan biji lada di dalam beg Ziploc, dan dengan palu atau tukul atau kaleng besar dan berat, mulailah menghancurkan biji lada untuk memecahkannya sedikit. Mengetepikan.
5. Panaskan sedikit minyak zaitun ke dalam kuali lebat. Apabila minyak sampai ke titik merokok, letakkan tenderloin di dalam kuali yang sangat panas untuk mencucinya. Buangkan beberapa sudu mentega ke dalam wajan untuk memberikan suntikan mentega sedikit yang bagus sebelum masuk ke dalam ketuhar. Satu atau dua minit kemudian, apabila satu sisi mula menjadi cantik dan coklat, balikkan dan ulangi.
6. Letakkan tenderloin di atas kuali oven dengan rak. Taburkan lada sulah di atas daging. Tekan lada ke permukaan daging. Masukkan beberapa sudu mentega ke seluruh daging. Masukkan jarum termometer panjang ke dalam daging. Letakkan di dalam ketuhar 475 darjah sehingga suhu mencapai kurang dari 140 darjah, kira-kira 15 hingga 20 minit. Tinggal di dekat ketuhar dan terus periksa termometer daging untuk memastikannya tidak terlalu matang.
7. Biarkan daging berdiri 10 minit atau lebih sebelum dihiris, sehingga daging berpeluang untuk berehat sedikit.
8. Untuk menghidangkannya, anda boleh memasukkan jus minyak zaitun / mentega dari wajan ke bahagian atas daging untuk sedikit rasa tambahan.
   

Catatan: jika anda tinggal di luar Amerika dan tidak mendapat Lawry's, apa-apa campuran garam yang baik akan berlaku. (Sebagai catatan, saya rasa Lawry mempunyai garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan paprika di dalamnya, antara lain.)

Tenderloin daging lembu , atau 'eye fillet', seperti yang diketahui di bahagian lain dunia, dipotong dari tengah lembu. Tenderloin berasal dari kawasan tulang belakang, dan tergantung di antara bilah bahu dan soket pinggul. Tisu otot ini tidak terlalu banyak, jadi bahagian lembu paling lembut. Dagingnya betul-betul, positif, daging paling lembut dan bertekstur mentega di bumi. Itulah sebabnya saya tidak lagi menjadi vegetarian.

Ladies and Gents, saya mempersembahkan kepada anda ... Beef Tenderloin. Sekeping tenderloin ini juga dikenali sebagai kepingan tenderloin. Seluruh tenderloin daging lembu adalah bahagian ini ditambah bahagian yang lebih panjang dan lebih sempit di sebelah kiri. Tetapi selalunya, tukang daging menjual bahagian yang paling dikehendaki ini dengan sendirinya. Seluruh daging lembu lembut juga menggembirakan — bahagian hujungnya lebih nipis dan lebih banyak dilakukan daripada pusat tebal ini, jadi jika anda mempunyai banyak pemakan daging lembu yang tidak menyukai warna merah jambu, ia boleh berguna. Tetapi untuk resipi ini, dan kerana ini adalah bentuk yang biasa dijual, kami akan menggunakan bahagian pantat.

resepi pai ayam periuk wanita perintis

Potongan pantat pada umumnya sekitar 4 hingga 5 paun. Sekiranya anda mendapatkan keseluruhan tenderloin, ia akan berada dalam kisaran 7 paun. Dan tenderloin TIDAK murah; pastinya sesuatu yang boleh disimpan untuk majlis istimewa, seperti persaraan Uncle Jimmy atau pembebasan bersyarat Bibi Mabel.

Bungkus daging dari plastik atau kertas dan bilas dengan baik. Sekarang, lihat semua lemak di atas? Kami akan memotong sebahagiannya untuk menghilangkan tulang rawan keperakan di bawahnya. Ia sangat sukar dan perlu ditempuh. Jadi mari kita bekerja, kan?

Dengan pisau yang sangat tajam, mulailah mengambil lemak dari atas, menampakkan tulang rawan perak di bawahnya. Sekarang potong tulang rawan, tarik dengan satu tangan dan potong dengan yang lain. Saya tergesa-gesa dan juga mendapat sedikit daging, tetapi jika anda lebih teliti dan berhati-hati, anda akan mengelakkannya.

Proses ini, walaupun sukar, juga dapat memuaskan ...

… Terutama apabila lemaknya bekerjasama dan keluar dalam bentuk potongan panjang yang bagus, seperti inti epal pada hari yang baik. Nampak kulit keperakan di bawahnya? Itulah yang perlu kita hilangkan.

Terus berjalan; anda pasti tidak mahu membuang sedikit lemak terakhir - sama sekali tidak Seperti potongan daging, sedikit lemak menambah rasa. Cukup fokus pada potongan besar sehingga mereka tidak akan merosakkan pengalaman tenderloin anda. Dan jangan membuat kesilapan mengenainya ... tenderloin adalah pengalaman.

Sekarang giliran Marlboro Man. Ini adalah tangannya. Kadang-kadang saya suka dia mengambil alih separuh jalan, kerana saya mudah terbang dan bosan dengan mudah, sebab itulah saya mempunyai tujuh belas projek jarum yang belum selesai di almari rumah masa kecil saya. Saya selalu suka membuat reka bentuk yang berwarna-warni, tetapi apabila tiba masanya untuk latar belakang yang jelas, saya selalu memotong dan berlari.

Atau inikah memotong dan berlari ?

malaikat nombor 444 dalam cinta

Marlboro Man melakukan pekerjaan yang lebih baik. Tangan itu boleh melakukan apa sahaja.

Terdapat sekeping daging bujur di sisi pinggang, dan kadang-kadang Marlboro Man mengirisnya untuk menghilangkan kulit kulitnya yang keras dan keperakan itu. Dan sekali lagi, tidak perlu menjadi gila, hanya dapatkan tulang rawan.

Setelah selesai, anda akan mendapat tenderloin yang dipotong dengan baik dan timbunan lemak yang sedap untuk haiwan kesayangan anda. Sebilangan orang suka meninggalkan sedikit lemak daripada ini, dan itu baik-baik saja. Selagi anda menyingkirkan tulang rawan perak, anda boleh pergi. (Petunjuk, anda juga boleh meminta tukang daging untuk melakukan pemangkasan ini jika prosesnya kelihatan menakutkan.)

Sekarang masanya untuk membumbui daging. POIN PENTING: Semasa anda membumbui tenderloin, anda harus ingat bahawa ia akan dihiris setelah dimasak. Oleh itu, anda bercakap tentang luas permukaan yang jauh lebih kecil - hanya pelek di sekitarnya - untuk perasa daripada, katakan stik biasa, yang anda mahukan di kedua sisi. Oleh itu, anda dapat menikmati musim tenderloin secara lebih bebas, kerana anda perlu membuat lebih banyak pukulan agar bumbu memberi kesan. Mulakan dengan Garam Berasa Lawry. Sekiranya anda tinggal di luar Amerika, apa-apa campuran garam yang baik akan berlaku. (Sebagai catatan, saya rasa Lawry mempunyai garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan paprika di dalamnya, antara lain.)

Taburkan daging dengan murah hati dengan Lawry's.

Gosokkannya dengan jari anda.

Sekarang ambil perasa Lemon & Pepper, kegemaran Marlboro Man.

Dan taburkan kedua-dua belah pihak dengan murah hati.

syampu terbaik untuk rambut nipis berminyak

Sekarang, saya suka menyediakan tenderloin 'au poivre' saya atau dengan banyak lada. Saya suka menggunakan apa sahaja biji lada berwarna tiga yang saya dapati. Mereka banyak terdapat di kedai runcit akhir-akhir ini, atau anda boleh menemui balang lama dari bakul hadiah Williams Sonoma yang diberikan oleh adik lelaki punk anda lapan tahun yang lalu di belakang kabinet rempah anda seperti saya.

Biji lada tidak menjadi tua, bukan?

Saya kebanyakan menggunakan biji lada ini untuk pelbagai warna, tetapi anda boleh menggunakan semua lada hitam dengan mudah jika itu semua yang anda ada.

Walau apa pun, letakkan biji lada di dalam beg Ziploc.

Sekarang, dengan palu atau tukul atau kaleng besar, berat, mulailah menghancurkan biji lada untuk memecahkannya sedikit.

Sekiranya anda marah kepada IRS atau juruteknik pembaikan kereta atau pustakawan anda, ini adalah masa yang tepat untuk melepaskan semua permusuhan itu. Lepaskan sahaja. Dan jangan lupa bernafas.

Tidak perlu makan kacang lada buruk; rehatkan mereka sedikit. Setelah selesai, ketepikan.

Sekarang, panaskan sedikit minyak zaitun di dalam kuali yang berat. Ini adalah wajan besi saya, sahabat saya di dapur bersebelahan Hyacinth.

Apabila minyak sampai ke titik merokok, letakkan tenderloin di dalam kuali yang sangat panas untuk mencucinya. Maksudnya di sini adalah memberi daging sedikit warna sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar, dan memasukkan jusnya. Saya belum memutuskan sama ada keseluruhan pengedap di bahagian jus adalah kisah isteri lama, tetapi itu pasti sah.

Setelah saya memasukkan daging ke dalam kuali, saya membuang beberapa sudu mentega ke dalam wajan, untuk memberikan suntikan mentega kecil yang bagus sebelum masuk ke dalam ketuhar. (Sekiranya saya memanaskan mentega dengan minyak zaitun, rumah itu sekarang akan dipenuhi dengan asap hitam, yang biasanya saya tidak keberatan tetapi saya mahu berkelakuan sendiri untuk tujuan siaran ini.)

Satu atau dua minit kemudian, apabila satu sisi mula menjadi cantik dan coklat ...

Balikkan ke sisi lain.

Beberapa minit kemudian, apabila bahagian lain berwarna coklat, angkat dari wajan dan letakkan di atas kuali oven dengan rak. Sekarang tiba masanya untuk mula menaburkan daging lada pucuk ke seluruh daging.

Tekan lada ke permukaan daging.

Teruskan dan dapatkan semuanya di tangan anda. Ini akan menjadikan anda kelihatan seperti koki yang sangat serius.

Sekarang, kerana ini adalah The Pioneer Woman Cooks! dan TIDAK Memasak Cahaya !, masukkan beberapa sudu mentega ke seluruh daging. Ia secara beransur-ansur akan meleleh ketika daging sapi dimasak dan anda akan berterima kasih kepada saya ketika anda tua dan kelabu dan duduk-duduk mengenang daging lembu yang enak yang dipaksa oleh Pioneer Lady Gal. Percayalah.

ALAT DAPUR PENTING (dan murah): Termometer Daging. Anda boleh mendapatkannya di mana-mana kedai runcit dan ketika datang ke tenderloin daging lembu, anda tidak mahu tanpanya. Lihat, tenderloin adalah potongan daging lembu yang mahal, dan jika anda memasaknya berlebihan, semuanya akan berakhir. Anda akan membenci diri sendiri dan harus berpindah ke negeri lain. Termometer daging adalah satu-satunya cara untuk memastikan secara saintifik bahawa anda tidak akan membuang $ 60 ke dalam longkang.

Masukkan jarum panjang termometer memanjang ke dalam daging, sehingga akan mendapat bacaan suhu dalaman yang mewakili. Biarkan termometer di tempat semasa memasak. Saya selalu mengeluarkan tenderloin saya sebelum mencapai 140 darjah, ingatlah bahawa daging akan terus dimasak selama beberapa minit setelah anda mengeluarkannya dari oven. Ingat, anda boleh memasak sekeping daging yang terlalu jarang; tetapi setelah selesai, tidak ada yang dapat anda lakukan.

Sekarang letakkan di dalam ketuhar 475 darjah sehingga suhu mencecah di bawah 140 darjah.

berapa lama ayam elok selepas masak

Hanya perlu sekitar lima belas hingga dua puluh minit untuk memasak. Tinggal di dekat ketuhar dan terus memeriksa termometer untuk memastikannya tidak terlalu matang. (Adakah saya telah menyebutkan betapa pentingnya tidak terlalu banyak makan tenderloin?)

Biarkan daging berdiri lebih kurang sepuluh minit sebelum dihiris, sehingga daging berpeluang untuk berehat sedikit.

Kadang-kadang saya suka memasukkan jus minyak zaitun / mentega dari wajan ke bahagian atas daging, hanya untuk sedikit rasa dan selulit.

Oh sayang. Inilah dia. Potongan akhir ini sedikit lebih banyak dilakukan (ia adalah medium jarang) daripada potongan tengah (lebih jarang), tetapi itu bagus. Selalu ada orang ramai yang tidak menyukainya terlalu jarang.

Dan jangan bimbang sedikit pun: tenderloin langka sangat selamat dimakan. Dan rasanya paling enak dengan cara itu.

Jauhkan potongan mengikut jumlah mulut yang harus anda makan, dan simpan sisa makanan untuk peti sejuk. Petunjuk: tenderloin daging lembu sejuk lebih baik daripada tenderloin daging lembu yang baru dimasak. Ini adalah salah satu misteri besar dalam hidup ini.

Inilah pandangan lain. Cahaya yang berbeza. Sudut berbeza. Daging yang sedap, sayang.

Tengok ini? Perhatikan dengan baik dan sukar. Itu Syurga. Syurga di Garpu.

Sekarang pergi ke dunia dan panggang tenderloin! Ini adalah perkara paling sedap di dunia.