Membuat Mozzarella Segar!

Making Fresh Mozzarella

Rakan-rakan saya yang suka makan dan bersenang-senang membuat keju bersama pada hari Sabtu. Keju menyatukan orang!

Membuat mozzarella di rumah nampaknya sangat menakutkan, tetapi jika anda mempunyai dua atau tiga produk tertentu, anda pasti tidak akan percaya betapa mudahnya. Sebaik sahaja anda mencubanya, anda pasti ingin menjadikan mozzarella menjadi gila bagi segalanya, mulai dari pembuka selera hingga pizza hingga panini hingga ... baik, hanya dengan memotong potongan dan membalut.

(Item akhir itu akan berlaku untuk saya.)

Rebecca dari Foodie Bersama Keluarga adalah pemimpin kita yang tidak kenal takut Sabtu. Dia adalah mama yang terdiri daripada lima anak lelaki dan dia adalah gadis yang hebat. Kami membuat mozzarella, roti buatan sendiri, jem lada ... dan kami makan banyak. Petunjuk untuk diikuti adalah dari demo mozzarella Rebecca. Saya hanya utusan.

Utusan Mozzarella.

Saya melihat siri buku komik pada masa depan saya.

Catatan: Kaedah Mozzarella dibuat oleh Ricki Carroll .

APA YANG ANDA PERLUKAN

Satu gelen susu keseluruhan. Kami dapat mendapatkan susu mentah (tidak dipasteurisasi) di produk tenusu tempatan di Claremore, Oklahoma, tetapi mendapatkan susu mentah secara komersial boleh menjadi sukar di beberapa negeri. Susu yang dipasteurisasi berfungsi, ia tidak dapat disatukan dengan lancar dan sempurna seperti susu mentah. Mozzarella susu mentah / segar semestinya lebih halus dan enak, tetapi jika anda mengandung atau mengalami kekebalan atau sebaliknya perlu mengelakkan susu mentah, teruskan dan gunakan bahan yang dipasteurisasi.

1 1/2 sudu teh serbuk asid sitrik. Ini boleh dalam bentuk serbuk longgar atau tablet seperti ini.

1/4 sudu teh rennet sayur cair digabungkan dengan 1 cawan air. Anda juga boleh menggunakan 1/4 tablet rennet sayur; hancurkan sahaja dan larutkan dalam secawan air.

Dan 1 hingga 2 sudu teh garam halal, mengikut citarasa.

CARA MEMBUATNYA

1. Taburkan serbuk asid sitrik (menghancurkan tablet jika digunakan) ke dalam bekas stok yang tidak reaktif yang sejuk dan kosong. Tuang 1/4 cawan air di atasnya dan kacau hingga larut.

2. Tuangkan susu ke dalam larutan asid sitrik dan kacau hingga sebati.

32 makna dalam bible

3. Letakkan periuk di atas api sederhana-rendah dan panaskan hingga 90 darjah (gunakan termometer baca segera.) Anda mungkin menyedari susu mula menggumpal, tetapi ini adalah perkara yang baik!

4. Apabila susu mencapai 90 darjah, keluarkan loyang dari pembakar dan tuangkan ke dalam rennet yang dicampurkan dengan air.

5. Kacau campuran dengan gerakan menaik dan turun yang lembut, bulat selama kira-kira 30 saat, kemudian gunakan sudu untuk menghentikan pergerakan susu sehingga ia pegun.

6. Letakkan penutup di atas periuk dan jalankan dan hidupkan anda selama lima minit. Jangan sentuh kuali!

Selepas lima minit, campuran harus menyerupai kastard yang sangat lembut.

Sangat menggembirakan melekat tangan kami (sangat bersih; jangan risau) di sana dan merasakan konsistensinya. Banyak yang berlaku dalam lima minit itu! Ia pasti bertambah besar, tetapi masih sangat, sangat halus dan longgar.

7. Dengan spatula yang cukup panjang untuk mencapai bahagian bawah periuk (kami menggunakan spatula offset), potong curd ke dalam pola papan cetakan 1 inci, buat garis melintang, kemudian garis ke arah lain.

Pada masa inilah pelbagai lelucon keju pecah di antara kita semua wanita yang sangat dewasa.

Saya masih ketawa.

8. Kembalikan periuk ke pembakar dengan api sederhana dan kacau perlahan sehingga suhu whey (cecair yang terpisah dari dadih) mencapai 105 darjah.

malaikat nombor 114

9. Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan dadih ke set colander di atas mangkuk.

Dan sedap! Saya menyelinap gigitan. Sungguh sedap sekali. Stringy dan segar dan menggembirakan.

Semua orang terpesona dengan teksturnya.

Dan semuanya menimbulkan persoalan: Siapa di dunia yang pertama kali mengetahui proses ini?

Ini adalah perkara yang cemerlang dan indah

10. Putar perlahan-lahan di sekitar colander untuk membiarkan whey mengalir dari dadih.

Itulah mozzarella di sana!

11. Keluarkan keju dan perah perlahan-lahan beberapa kali untuk membuang lebihan whey.

12. Kemudian pindahkan keju ke dalam mangkuk penjimatan gelombang mikro dan ketuhar oven selama 1 minit.

13. Keluarkan mangkuk dari ketuhar gelombang mikro dan tuangkan seberapa banyak whey yang anda boleh.

Dengan whey (har har har), anda boleh menyimpan lebihan whey dan menggunakannya untuk membuat roti (seperti yang dilakukan Rebecca) atau menambahkannya ke minuman untuk menjadikannya lebih tinggi protein!

14. Tekan dadih bersama-sama dengan tangan anda dan sekali lagi mengalirkan whey yang keluar.

15. Ketuhar gelombang mikro sekali lagi selama 35 saat, tekan dadih sekali lagi untuk mengalirkan whey.

Adakah anda mendapat gambaran bahawa anda mahu membuang seberapa banyak whey yang anda boleh?

16. Kuli dan peregangkan curd sedikit untuk mengeringkan lebih banyak whey, kemudian ketuhar sekali lagi selama 35 saat.

17. Kacau garam dan gulung ke bawah sehingga membentuk bola yang kemas.

18. Kemudian masukkan bola ke dalam mandi air ais dan biarkan di dalamnya sehingga sejuk sepenuhnya.

Kemudian ia siap dimakan! Rebecca meletakkannya di atas pinggan dan menaburkan sejuta ramuan yang berbeza, serta garam, lada, dan lada merah yang dihancurkan di atasnya.

(Lihat periuk pengukur yang penuh dengan cecair? Itulah whey! Pastikan anda menyimpannya. Bagus.)

Kemudian datang minyak zaitun dan (kemudian) balsamic.

Kemudian datang kebahagiaan. Oh. Saya. Ya ampun.

cara membuat puri labu buatan sendiri

Hilang dalam beberapa minit!

Kemudian kami membuat satu lagi dan ia hilang dalam beberapa saat!

Oh, dan inilah variasi yang kemas.

(Hai, Shari ! Saya melihat tangan anda!)

Bocconcini! Cukup tekan di antara ibu jari dan jari telunjuk anda dan letakkan ke dalam air ais semasa anda pergi.

Sekarang keluar dan buat mozzarella segar! Ia sangat sedap dan sangat menyeronokkan.

Terima kasih, Rebecca, untuk tutorial hebat anda!

Catatan: Sebaiknya makan mozzarella dalam sehari, atau boleh disimpan dalam air garam (air garam) hingga seminggu.

Nota: Anda boleh mendapatkan tablet asid sitrik dan rennet sayur cair di Amazon atau di banyak tempat yang berbeza.

Tidak: Mengenai susu, periksa di kawasan anda untuk melihat apakah susu mentah ada; jika tidak, susu pasteur juga berfungsi dengan baik. Cukup tidak akan bersatu dan mempunyai tekstur yang indah dan ketat semasa anda membuatnya; kami membuat versi yang dipasteurisasi dan sebelum kami mengerjakannya, ia menyerupai keju ricotta. Tetapi jika anda bertahan dan menguli, memerah, menguli ... akhirnya ia akan bersatu dan menjadi sangat baik.