Flan Susu Labu

Pumpkin Leche Flan

Tolong sambut rakan baik saya Ivoryhut, penyumbang sesekali PW Photography dan orang sempurna di mata saya. Saya mencintainya ... dan saya suka labu leche flan. Betapa sedapnya rupa ini? Terima kasih, Ivoryhut!

Kami tidak benar-benar merayakan Hari Kesyukuran di Filipina, tetapi sekali lagi, tidak ada alasan untuk alasan ribut dan mengundang seluruh kampung untuk makan. Sepanjang hari. Kami tidak menetapkan makanan dan menjemput orang untuk makan tengah hari atau makan tengah hari atau makan malam. Kami hanya berkata, Datang. Makan. Semua. Sekarang.

Baiklah, jadi mungkin itu hanya keluarga saya. Namun begitu, fungsi sosial di rumah selalu SELALU berpusat di sekitar makanan. Dan apabila anda merancang penyebaran pencuci mulut tradisional, hampir selalu ada flan. Atau leche flan, seperti yang kita sebut.

Saya selalu diintimidasi oleh flan. Suatu ketika, salah seorang rakan ibu saya datang untuk menunjukkan kepada kami bagaimana membuatnya, dan ia melibatkan banyak kacau, menerobos karung kain cheesecloth besar tanpa bergerak atau menggoyangkannya, dan karamel, pada ketika itu mereka bertanya kepada saya yang rentan kemalangan untuk membersihkan dapur supaya saya tidak kehilangan kulit. Oleh itu, saya keluar dari dapur, melihat bola keranjang saya di lantai, dan menghabiskan sisa petang dengan menembak gelung di luar.

Dan begitulah cara anda membuat flan!

Sekurang-kurangnya, jika anda berumur 11 tahun dan calon berisiko tinggi untuk luka bakar dapur.

Jadi, saya lebih tua sekarang. Saya masih terbakar, tapi kurang sakit. Dan akhirnya saya berjaya menaklukkan flan. Ia sangat mudah, Untuk membuat leche flan tradisional Filipina (susu dalam tin), yang anda perlukan hanyalah karamel sederhana, tin susu sejat, kaleng susu pekat, empat telur, dan sedikit vanila. Seberapa mudah itu?

Dan begitulah cara anda membuat flan!

(Baiklah, saya harus menghentikannya. Ree berjangkit.)

Bahagian paling sukar, bagi saya, adalah membuat karamel. Orang-orang pulang ke rumah hanya meletakkan gula kering di bahagian bawah llanera (kuali berbentuk bujur yang biasa digunakan untuk membuat flan di Filipina) dan menahannya dengan api kecil dan entah bagaimana mendapatkan karamel. Sepanjang hayat saya, saya tidak dapat melakukannya secara konsisten. Sangat menyedihkan, sungguh. Oleh itu, saya menggunakan kaedah America's Test Kitchen, kerana saya rasa mereka menguji perkara ini hanya untuk orang seperti saya.

Sebaik sahaja anda menaklukkan karamel, selebihnya adalah seperti permainan kanak-kanak. Mari mula bermain kemudian! Inilah yang anda perlukan untuk membuat karamel.

Masukkan semua ke dalam periuk sejuk. Pertama gula.

Cuba masukkan semuanya ke dalam kuali. Ini lebih sukar jika tangan anda yang lain memegang kamera. Jika tidak, anda berakhir dengan ini.

(Pada ketika ini, saya rasa ini bukan petanda baik. Saya bahkan tidak dapat memasukkan ramuan pertama ke dalam kuali dengan betul. Belum ada api. Ini boleh menjadi tidak enak.)

Perah sebilangan limau nipis atau jus lemon.

rusuk utama wanita perintis dengan kerak garam rosemary

Kemudian sedikit sirap jagung ringan, diikuti dengan air.

Letakkan periuk di atas api sederhana tinggi dan JANGAN BERGAYA. Tidak lama kemudian, gula akan mula larut dan gula akan mula menggelegak. Sekiranya terdapat kristal gula yang terbentuk di sisi kuali, anda boleh menyikat sisi dengan ringan dengan kuas pastri yang dicelupkan ke dalam sedikit air.

Begitulah, kristal gula! (Ya, ada baiknya bercakap dengan alat anda semasa memasak.)

Pusingkan kuali dengan lembut sekali-sekala. Tidak lama lagi, cecair akan mempunyai warna sirap jagung ringan.

Jangan pergi sekarang. Jangan jawab telefon, atau tuangkan secawan kopi sendiri atau mulakan e-mel anda. Jangan sesekali, anda boleh bernafas. Tapi itu sahaja.

Tidak lama lagi, karamel akan mulai bertambah dalam warna.

Kemudian, ia akan berubah menjadi warna kuning ambar yang kaya.

Ini adalah ketika anda cepat-cepat melepaskannya dan tuangkan karamel dengan berhati-hati ke ramekin anda, yang semoga anda sisihkan sebelum membuat karamel. Pastikan anda melapisi bahagian bawah setiap ramekin sepenuhnya. Bekerja dengan cepat, kerana ini akan menjadi sejuk dan mengeras dengan cepat.

Dan tidak, saya tidak mempunyai foto proses penuaian karamel. Adakah anda tidak melihat apa yang berlaku dengan gula tadi? Terima kasih.

Dan begitulah cara anda membuat flan!

Baiklah, itu terakhir kali, janji.

Sekarang bahagian yang paling sukar dilakukan, sisihkan ramekin dan mulailah membuat flan. Tetapi pertama-tama, masukkan cerek air di atas dapur. Kami memerlukan air panas untuk kuali panggang kami.

Oleh kerana kita akan membuat ini dalam bain marie atau mandi air, siapkan kuali panggang (atau loyang besar). Saya selar dengan tuala dapur yang dilipat, supaya bahagian bawah ramekin tidak menyentuh kuali dan hangus atau memasak terlalu cepat. Namun, saya pernah mendengar bahawa ini juga berfungsi.

Saya fikir ini adalah masa yang tepat untuk menguji teori itu.

Keluarkan semua rak dari oven anda kecuali yang paling rendah. Ini memudahkan anda bekerja dengan kuali anda di kemudian hari tanpa perlu meluncur keluar dari rak. Panaskan oven hingga 350 darjah, dan mari kita pecah.

Oleh kerana ini akan menjadi pencuci mulut bermusim, saya ingin menambahkan labu ke dalamnya. Saya juga menginginkannya sedikit lebih kaya, jadi kita akan mengganti telur keempat dengan 2 kuning telur. (Sekiranya saya menginginkannya sungguh lebih kaya, saya akan menggunakan lebih banyak kuning telur, dan menggantikan susu yang telah disejat dengan campuran krim berat susu. Tetapi mari kita berpegang pada asas-asas untuk hari ini, bukan?)

Jangan ragu untuk membumbui labu dengan cengkih tanah, kayu manis, halia, allspice ... gunakan seberapa banyak yang anda mahukan, tambah lagi untuk memberikan rasa pai labu yang lebih kuat. Saya mahukan sedikit labu, tetapi dengan kekayaan flan tradisional masih menjadi bintang pertunjukan. Jadi saya tidak menambah banyak rempah. Saya hanya menggunakan sedikit atau dua.

Biasanya, semasa hanya menggunakan susu dalam tin, saya hanya mengetuk semuanya dengan lembut untuk menggabungkannya. Tetapi kerana saya menambah labu, dan flan semestinya sangat halus, saya memutuskan untuk memasukkan labu dan sedikit susu ke dalam pengisar untuk mendapatkannya sehalus dan cair mungkin.

Saya mungkin tidak perlu melakukan semua itu, tetapi saya pelik seperti itu. Dan pengisar saya baru dan saya mahu bermain dengannya.

Kisar sehingga kelihatan halus. Kemudian biarkan sebentar untuk menghilangkan buih-buih yang dihasilkan dengan mengadun. Sementara itu, pecahkan telur ke dalam mangkuk yang terpisah dan pukul dengan lembut, berhati-hati agar tidak memasukkan udara ke dalamnya.

Pastikan telur benar-benar dipecahkan dan tidak ada gumpalan putih. (Foto di atas? Ia memerlukan lebih banyak pencampuran. Gumpalan telur itu jahat dan mesti… disatukan.)

Periksa campuran pengisar, dan hilangkan buih yang terdapat di permukaan. Tuang semua bahan dengan teliti dan gaul hingga sebati.

Ambil mangkuk kedua dan saringan.

Dengan berhati-hati (sekali lagi, cuba untuk tidak menghasilkan gelembung udara) tapis campuran ke dalam mangkuk kedua. Jangan goncangkan saringan, atau cuba menolak cecair. Biarkan graviti berfungsi untuk anda. (Hei, ia sering kali melawan anda, jadi biarkan berat badan anda kali ini. Dapatkan? Tarik berat badannya? Fikiran Gravinever.)

Lakukan ini kira-kira tiga kali. Lihat semua barang yang tertinggal?

Anda akan gembira kerana itu tidak berakhir dengan flan anda. Rasanya masih enak, tetapi saya tidak suka mempunyai bit seperti itu di flan saya yang lembut.

Kacau sekali lagi, dan kemudian berhati-hati (sekali lagi, cuba untuk tidak membuat gelembung udara) tuangkan campuran ke dalam ramekin, memastikan bahawa karamel kini telah mengeras. Saya biasanya mengisi ramekin kira-kira 1/2 hingga 2/3 penuh.

Buka pintu ketuhar dan masukkan loyang yang dibarisi ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Masukkan ramekin ke dalam kuali dengan berhati-hati, pastikan bahagian sisinya tidak menyentuh.

Jangan ragu untuk menggunakan hidangan penaik kecil lain jika anda kehabisan ramekin seperti saya.

Tutup setiap ramekin dengan kerajang, kemudian isi kuali dengan air panas dari cerek. Isi hingga kira-kira separuh ketinggian flan.

Masak flan selama kira-kira 35 minit. Mereka mesti sedikit goyah ketika anda mengeluarkannya. Cukup angkat salah satu penutup kerajang dan goncangkan dengan lembut untuk menguji kelayakan.

Setelah selesai, pindahkan setiap ramekin ke rak penyejuk dan biarkan sejuk. Setelah disejukkan, sejukkan sekurang-kurangnya satu atau dua jam sebelum dihidangkan. Anda mahu ia sejuk sepenuhnya sehingga karamel yang indah di bahagian bawah berubah menjadi kekacauan yang buruk.

Untuk menghidangkannya, jalankan pisau di sekitar tepi ramekin, dan terbalikkan dengan teliti ke piring.

Beri ramekin beberapa ketukan cinta, kemudian angkat dan menonton semua lata karamel yang indah di seluruh pelosok.

Oh ya. Inilah yang saya bicarakan. Berkrim, kaya, dengan sedikit rasa rasa pai labu yang tidak asing lagi.

Yap. Pasti sedikit rasa pai labu. Tetapi masih pasti flan. Sekiranya anda berlebihan dengan perasa, ia akan terasa lebih seperti mengisi pai labu daripada flan.

Ini adalah yang dibuat dalam loyang roti mini. Lihat bintik-bintik kecil rempah itu? Sedap.

Satu lagi perkara hebat mengenai flan ialah anda dapat membuatnya sehingga dua hari lagi. Resipi mudah digandakan atau tiga kali ganda, dan flan juga berjalan lancar. Cukup simpan di dalam peti sejuk, dan angkat bekas sebelum disajikan. Selain itu, dengan kemungkinan kekurangan puri labu tahun ini, ini adalah cara yang bagus untuk meregangkan tin halia labu sambil menikmati rasa musim ini.

Dan, serius sekarang, itu bagaimana saya membuat flan!

Dengan rasa cinta dan semua rasa pai labu,
Ivoryhut

Nota: Saya bukan ahli flan, dan saya menyedari sekarang bahawa saya mungkin mendapat pesanan teks dari rakan dan keluarga pulang bertanya kepada saya apa yang saya fikirkan memasukkan bahan flan ke dalam pengisar. Bagi mereka, saya mengatakan bahawa ia tidak mengganggu kekemasan keseluruhan hidangan, dan jangan biarkan langkah kecil itu menghalang anda daripada menjemput saya ke rumah anda pada masa akan datang. Makan. Semua. Sekarang.