Tepung 101

Flour 101

Ketika dewasa, saya tidak pasti saya tahu terdapat lebih daripada satu jenis tepung. Hanya ada ... Tepung. Ya, ibu saya akan membeli roti gandum, tetapi kami tidak mempunyai tepung gandum di rumah. Yang paling dekat, saya ingat, ialah balang gandum ibu saya yang ditaburkan pada bijirin Bran Buds. (Itu adalah tahun 70-an. Bran dalam mode.)

Hari ini, kita bercakap tepung. Tepung gandum tepat. Semua tepung ini terbuat dari gandum, baik gandum keras atau gandum lembut. Jenis gandum mempengaruhi kandungan protein, yang menentukan aplikasi apa yang paling baik digunakan.

Gandum keras menghasilkan kandungan protein yang lebih tinggi. Inilah muslihat cepat dan kotor saya:

• Gandum keras = sedap hati (fikirkan roti ragi dan pasta pedesaan)
• Gandum lembut = lembut (fikirkan pastri, kek, dan biskut)

Juga ikut bermain adalah bahagian berry gandum yang digunakan untuk membuat tepung. Beri gandum mempunyai 3 bahagian: dedak, endosperma, dan kuman. Tepung gandum utuh menggunakan ketiga-tiga bahagian, dengan itu, gandum utuh. (Saya yakin anda dapat menebaknya.) Tepung lain hanya menggunakan endosperma.

1255 malaikat cinta nombor

Tepung Serbaguna Serbuk

Tepung serba guna dapat dibuat dari gandum keras atau lembut, atau gabungan keduanya, dengan kandungan protein pada pertengahan berbanding tepung lain. Pemutihan dilakukan dengan menambahkan klorin dioksida, gas klorin, atau benzoil peroksida (mungkin bukan Clearasil). Ini pastinya tepung paling senang dijumpai di rak kedai, tetapi pilihan saya adalah menggunakan varieti yang belum dicuci.

Terbaik digunakan untuk: penaik setiap hari
Penggantian: tepung serba guna yang tidak dikisar
Penyimpanan: mana-mana tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di kaunter atau di pantri

Tepung Serbaguna Tanpa Kepingan

Saya ingat dengan jelas ketika pertama kali saya menemui tepung serba guna yang tidak dicuci bertahun-tahun yang lalu. Saya terkejut ketika membuka beg itu dan mendapati begini kelihatan ... hampir sama dengan warna tepung peluntur yang saya dewasa. Setelah tepung digiling, ia akan memutih dari masa ke masa dan terdedah kepada udara. Pemutihan ini memerlukan masa beberapa minggu, tetapi tidak memerlukan bahan tambahan. Sekiranya anda menyimpan satu tepung di dapur anda, buatlah tepung ini.

Terbaik digunakan untuk: penaik setiap hari
Penggantian: tepung serba guna, tepung gandum putih
Penyimpanan: mana-mana tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di kaunter atau di pantri

st jude novena 9 hari

Tepung naik sendiri

Seperti tepung serba guna, anda akan dapati jenis ini dalam kedua-dua varietas yang tidak dikelantang dan diputihkan. Tepung yang naik sendiri biasanya lebih rendah protein daripada tepung serba guna dan mempunyai serbuk penaik dan garam yang sudah dicampurkan. Kandungan protein yang lebih rendah membawa kepada makanan yang lebih lembut.

Terbaik digunakan untuk: biskut, penkek, dan roti bukan ragi, seperti roti bir
Penggantian: Sedikit sebanyak, buat sendiri dengan menyaring 1 cawan tepung serbaguna dengan 1 sudu kecil serbuk penaik dan 1/4 sudu teh garam. Ketahuilah bahawa hasilnya tidak akan selembut tepung yang naik sendiri.
Penyimpanan: mana-mana tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di kaunter atau di pantri

menu makan malam easter untuk orang ramai

Tepung kek

Tepung kek selalu terasa sedikit istimewa kerana terdapat dalam kotak dan bukannya beg. Dibuat dari gandum musim sejuk yang lembut, tepung kek mempunyai kandungan protein yang rendah. Tepung digiling dan diayak dengan tekstur yang sangat halus. Pemutihan juga menyumbang kepada konsistensi, menghasilkan makanan panggang yang ringan dan halus. Tepung kek yang tidak dikutip juga boleh didapati, walaupun hasilnya tidak terlalu lembut.

Terbaik digunakan untuk: kek, terutamanya makanan malaikat dan kek putih
Penggantian: Untuk menggantikan 1 cawan tepung kek, mulakan dengan 1 cawan tepung serba guna. Keluarkan dua sudu tepung dan tambahkan 2 sudu tepung jagung. Ayak tepung jagung dan tepung bersama. Begitu juga, untuk menggantikan 1 cawan tepung serba guna dengan tepung kek, gunakan 1 cawan ditambah 2 sudu tepung kek.
Penyimpanan: mana-mana tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di kaunter atau di pantri

Tepung roti

Dibuat dari gandum keras dan tinggi protein, tepung ini sangat sesuai untuk roti ragi, terutama yang mempunyai tekstur kenyal.

2 12 maksudnya

Terbaik digunakan untuk: roti ragi, bagel, pretzel, dll.
Penggantian: boleh menggunakan tepung serba guna di tempatnya
Penyimpanan: mana-mana tempat yang sejuk dan kering, seperti tabung di kaunter atau di pantri

Tepung Gandum Seluruh

Wheat Wheat terbuat dari gandum keras dan mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung serba guna. Warnanya lebih gelap, gandum utuh boleh mempunyai rasa yang kuat atau pahit.

Terbaik digunakan untuk: resipi yang secara khusus memerlukan tepung gandum (roti, adunan pizza, roti garing), sering digunakan bersama dengan tepung serba guna
Penggantian: Untuk mengganti tepung serba guna dengan gandum utuh, mulakan dengan mengganti 25% tepung untuk gandum utuh dalam resipi yang lebih lembut, seperti muffin dan scone. Untuk roti yang lebih kuat, seperti adunan pizza dan roti pedesaan, cuba ganti 50%. Tepung gandum putih boleh menggantikan gandum utuh biasa dalam nisbah 1: 1.
Penyimpanan: di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku

Tepung Gandum Putih

Masih 100% gandum utuh, tetapi digiling dari gandum yang lebih lembut. Gandum putih membolehkan anda memanggang menggunakan biji-bijian tanpa rasa pahit dan tekstur gandum utuh biasa. Saya menggunakan ini sedikit di dapur saya, sama ada menggantikan semua atau separuh daripada tepung serba guna.

Terbaik digunakan untuk: penaik setiap hari, atau menggantikan tepung gandum biasa
Penggantian: Boleh diganti 1: 1 untuk gandum serba guna atau gandum. Anda mungkin melihat roti dan kek yang lebih ringan sedikit lebih padat, jadi penggantian 50% berfungsi dengan baik dalam kes-kes tersebut.
Penyimpanan: di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku

Tepung Pastry Wheat Wheat

Sebilangan pengeluar memanggil tepung graham ini sementara yang lain membawa tepung pastri graham dan gandum. Dalam kedua-dua kes ini, ini adalah satu lagi tepung gandum yang dibuat dengan gandum lembut. Tepung pastri gandum mempunyai protein kurang daripada gandum putih dan lebih baik digunakan untuk makanan bakar yang lebih halus.

bagaimana untuk mengetahui sama ada pisang raja sudah masak

Terbaik digunakan untuk: biskut, kerak pai, kek, dan pastri ... bukan yang terbaik untuk roti yis
Penggantian: gunakan hingga 50% tepung serba guna yang diperlukan dalam resipi untuk roti bakar lembut, atau gunakan sebagai pengganti tepung pastri biasa
Penyimpanan: di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku

Saya pasti sudah bersedia untuk memulakan penaik! Saya ingin tahu tepung apa yang anda simpan di dapur anda!