Apa itu Sos Ikan?

What Is Fish Sauce

Sekiranya anda pernah memesan pad thai, kemungkinan anda telah mencicipi sos ikan. Tetapi apa itu sos ikan? Bahan kompleks ini dibuat dengan meletakkan ikan kecil — seperti ikan bilis — dengan garam dalam tong, dan membiarkannya fermentasi dari mana saja dari dua bulan hingga beberapa tahun. Hasilnya adalah cairan berwarna ambar yang memberikan rasa 'umami' yang masin dan sedikit manis kepada apa sahaja yang disentuhnya.

Sos ikan biasa terdapat dalam masakan Asia Tenggara, tetapi juga berasal dari Eropah Kuno. Sos ikan yang dirakam pertama dihasilkan oleh orang Yunani seawal abad ke-7 SM, dan dengan cepat menjadi ruji pantri Romawi yang disebut garum , yang sering dibuat dari kepala ikan, darah, dan usus (yum!). Itu sangat popular sehingga laluan perdagangan disediakan untuknya. Sebilangan sejarawan berpendapat bahawa sos ikan tiba di Asia dari Barat melalui Jalan Sutera, sementara yang lain percaya bahawa ia berasal dari Vietnam secara berasingan sebagai turunan dari kicap Cina. Walau apa pun, sos ikan pada masa ini paling sering dikaitkan dengan masakan Asia Tenggara. Ini memberi hidangan seperti salad pepaya dan sate ayam yang kaya dengan rasa umami yang sedap. Ia juga merupakan bahan utama dalam Kemboja , sos celup Vietnam yang dibuat dengan gula, jus limau nipis, dan kadang-kadang chili yang sering disajikan bersama lumpia dan bihun.

Secara semula jadi, sos ikan sangat sedap dalam hidangan yang diilhamkan oleh Asia, tetapi seperti kicap atau sos Worcestershire, ia meningkatkan rasa, apa sahaja! Inilah yang perlu anda ketahui mengenai ruji Asia Tenggara.

Bagaimana saya boleh menggunakan sos ikan?

Pilihannya benar-benar tidak berkesudahan, tetapi secara umum, anda boleh menggunakan sos ikan sebagai pengganti garam. Perlu diingat bahawa sedikit berjalan jauh. Tambahkan sesudu tumis, stok, perap, dan vinaigrettes, atau tingkatkan rasa umami semula jadi tomato dengan menambah sos tomato atau sup tomato.

Bagaimana saya memilih sos ikan?

Sos ikan Vietnam, Thai, dan Filipina semuanya sedikit berbeza dan dimaksudkan untuk melengkapkan masakan masing-masing, jadi jika anda membuat banyak hidangan Thai, anda mungkin memilih sos ikan Thai dan sebagainya. Sos ikan Vietnam ( Saya mempunyai nuoc ) paling ringan dan paling manis — ini adalah pemain pasukan yang hebat untuk pelbagai hidangan.

maksud nombor 144

Sos ikan berkualiti tinggi hanya mengandungi dua ramuan: ikan dan garam. Beberapa jenama akan menambah gula atau protein gandum terhidrolisis untuk mengimbangi keasyikan, yang mungkin anda sukai jika anda mahukan rasa yang lebih ringan. Sebaiknya elakkan pengawet seperti sodium benzoat.

Adakah 'N' pada label itu penting?

Ringkasnya, ya. 'N' merujuk kepada tahap nitrogen - semakin tinggi tahap nitrogen, semakin tinggi kandungan protein dan kualitinya lebih tinggi. Cari lebih dari 30N. Secara tradisinya, sos ikan 40N telah disimpan untuk mencelupkan sos, tetapi hari ini banyak orang menggunakannya dalam memasak juga - bersiaplah untuk membayar sedikit lebih banyak untuk kualiti! Koki bersumpah dengan Sos Ikan Perahu Merah 40N, yang dibuat di pulau Vietnam Phú Quốc (standard keemasan pengeluar sos ikan) dengan ikan teri dan garam hitam.

Adakah sos ikan bebas gluten?

Ia bergantung. Periksa label untuk melihat apakah sos ikan anda mengandungi protein gandum terhidrolisis, yang mana tidak bebas gluten.

Bagaimana cara menyimpan sos ikan?

Untuk rasa puncak, sejukkan sos ikan, terutama jika tidak mengandungi bahan pengawet. Sekiranya anda kerap menggunakan sos ikan, tidak mengapa membiarkannya keluar di tempat yang sejuk dan gelap.