Sushi 101: Nasi Sushi yang Sempurna

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Ini semua mengenai nasi, sayang. Ini semua mengenai nasi.

Arahan: 'Rice Prep'

1. Gunakan beras gandum pendek atau sederhana. Ini lebih berkanji dan bulat daripada varieti bijirin panjang, yang tidak cukup kuat untuk menyokong ramuan dalam sushi. Kini banyak kedai menjual nasi sushi berlabel khas.

2. Sebelum anda memasaknya, basuh / bilas beras sehingga air benar-benar jernih — kira-kira lima atau enam kali. Sekiranya anda tidak membilas nasi dengan teliti, ia akan menjadi bola lekat yang besar. Terdapat cukup pati dalaman di dalam nasi sehingga cukup untuk disatukan untuk sushi, jadi keluarkan semua barang di luar dengan membilas dengan baik.

3. Gunakan periuk nasi / pengukus. Nasi yang dibuat di atas dapur tidak akan berfungsi untuk sushi; ia tidak akan menjadi konsistensi yang betul. Periuk nasi banyak tersedia dengan harga serendah $ 12.

4. Masukkan beras yang telah dibilas ke periuk nasi dengan bahagian air yang sama, dan ikuti arahan untuk periuk nasi. Setelah selesai, pindahkan nasi yang dimasak ke mangkuk besar.

Anda memerlukan 1 bahagian sushi su untuk setiap 4 bahagian beras.

Arahan untuk Nasi Sushi Su / Sushi:

1. Panaskan cuka, gula, dan sake atau mirin dalam periuk sehingga larut dan satukan. Biarkan sejuk hingga suhu bilik.

2. Masak nasi mengikut arahan periuk nasi. Pindahkan ke mangkuk besar.

3. Tuangkan su (campuran cuka) ke atas nasi, perlahan-lahan lipat hingga sebati.

4. Biarkan nasi selama 10 minit, kemudian lipat lagi.

Nasi mestilah berkilat, tidak lembek dan mempunyai rasa sedikit tart / manis. Tutup dengan tuala basah dan suam dan tetap suam.

Ini adalah yang pertama dari beberapa pelajaran sushi yang dibawakan oleh saya, kekasih sushi yang terlantar, dan Cody, seorang koki sushi setengah Jepun dari bandar besar. Cody mengunjungi peternakan minggu lalu (hadiah ulang tahun dari Marlboro Man, yang menganggap bahawa itu adalah satu-satunya perkara di bumi selain pug yang mungkin saya mahukan) dan menghabiskan beberapa jam untuk mendekonstruksi asas-asas sushi sehingga jiwa sedih seperti saya akan mempunyai kemahiran untuk menyediakannya dari semasa ke semasa. Atau setiap hari.

Saya sangat suka sushi.

Hari ini, kita akan memulakan dengan asas asas sushi: nasi. Nasi adalah asas sushi. Saya ulang: Nasi adalah asas sushi . Menurut koki sushi Cody, anda dapat menampar sedikit Spam pada bantal nasi kecil dan secara teknikalnya akan layak sebagai sushi.

Spam Sushi ? Kasar saya keluar dari pintu. Walaupun saya yakin ayah saya akan menyukainya. Dia belajar mencintai Spam di Vietnam.

Sushi mempunyai permulaan yang menarik: orang-orang di China (lucu, kerana sushi adalah hidangan Jepun) yang digunakan untuk menyembuhkan kepingan besar ikan di antara dua lapisan beras cuka yang rata. Mereka membuat lapisan beras rata, menuangkan larutan cuka di atasnya, kemudian meletakkan satu lapisan ikan ke seluruh nasi. Kemudian mereka mengemasnya dengan lapisan beras yang direndam cuka dan membiarkannya sembuh dalam jangka masa yang panjang sebagai kaedah untuk mengekalkannya. Apabila ikan sudah siap, mereka akan membuang nasi dan menyimpan ikan. Saya kira di suatu tempat, seseorang mendapat makanan pagi lebih awal, meraih sebilangan besar ikan dan nasi, dan memutuskan bahawa ia adalah makanan istimewa.

Saya pasti orang itu.

apa yang perlu diberikan kepada budak lelaki berumur 13 tahun untuk hari lahirnya

Menurut Cody the Sushi Chef, langkah pertama untuk membuat nasi sushi yang sempurna adalah memasak nasi dengan betul.

1. Gunakan beras gandum pendek atau sederhana . Ini lebih berkanji dan bulat daripada varieti bijirin panjang, yang tidak cukup kuat untuk menyokong ramuan dalam sushi. Kini banyak kedai menjual nasi sushi berlabel khas.

2. Sebelum anda memasaknya, basuh / bilas beras sehingga airnya benar-benar jernih - sekitar lima atau enam kali. Sekiranya anda tidak membilas nasi dengan teliti, ia akan menjadi bola lekat yang besar. Ada cukup dalaman tepung di dalam nasi agar cukup bersama-sama untuk sushi, jadi keluarkan semua barang di luar MATI dengan membilas dengan baik.

3. Gunakan periuk nasi / pengukus . Nasi yang dibuat di atas dapur tidak akan berfungsi untuk sushi; ia tidak akan menjadi konsistensi yang betul. Periuk nasi banyak tersedia dengan harga serendah $ 12.

Empat. Masukkan beras yang telah dibilas ke periuk nasi dengan bahagian air yang sama , dan ikuti arahan untuk periuk nasi.

Setelah selesai, pindahkan nasi yang dimasak ke mangkuk besar.

Langkah kedua untuk membuat nasi sushi yang sempurna adalah dengan menambahkan larutan cuka yang disebut itu .

Sushi Su
4 bahagian cuka wain beras
2 bahagian gula
1 bahagian sake atau anggur mirin

Anda perlukan 1 bahagian sushi su untuk setiap 4 bahagian beras .

Oleh itu, gunakan perkadaran di atas, berikut adalah contoh resipi nasi sushi:

4 cawan beras gandum / sushi pendek
Cawan beras cawan 1 cawan
1/2 cawan gula
1/4 cawan sake atau mirin (wain beras Jepun)

1. Panaskan cuka, gula, dan sake atau mirin dalam periuk sehingga larut dan satukan. Biarkan sejuk hingga suhu bilik.
2. Masak nasi mengikut arahan periuk nasi. Pindahkan ke mangkuk besar.
3. Tuangkan su (campuran cuka) ke atas nasi, perlahan-lahan lipat hingga sebati.
4. Biarkan nasi selama 10 minit, kemudian lipat lagi.

Nasi mestilah berkilat, tidak lembek dan mempunyai rasa sedikit tart / manis. Tutup dengan tuala basah dan suam dan tetap suam.

Cody membawa sebilangan sejuk yang penuh dengan nasi sushi, persembahannya. Nasi sushi harus sedikit hangat ketika tiba masanya untuk membuat Nigiri atau Gulungan Sushi .

Kami akan membahas ini lebih banyak lagi pada hari lain, tetapi hanya untuk memberi anda sedikit permulaan: Nigiri adalah gaya klasik sushi-ikan-atas-atas-a-bantal-nasi-sushi yang dikenali oleh semua orang.

Tidak. Cody the Sushi Chef bukan juruteknik perubatan. Dia hanya memakai sepasang sarung tangan plastik kelas makanan untuk memudahkan pengendalian sushi.

(Tetapi tidakkah dia kelihatan seperti hendak ... ujian?)

apakah anjing bersaiz sederhana yang baik

(Maaf, Cody.)

Untuk membentuk nasi untuk sushi nigiri, Cody mengambil satu sudu besar nasi sushi…

Kemudian dia mengerjakannya di tangannya ...

Membentuknya ...

bolehkah saya menggantikan tepung roti untuk tepung serba guna

Sehingga bentuk bantal kecil. Kemudian dia meletakkan sepotong ikan (udang, tuna yellowfin, yellowtail, salmon) di atas bantal nasi.

Mmmmm ... hello, kekasih. Saya ingin mencelupkan anda ke dalam kicap awan wasabi dan memelihara anda dan menggayakan anda dan bermain dengan anda dan memanggil anda George. Dan kemudian saya mahu memakan anda.

* Saya akan menunjukkan kepada anda cara menyediakan udang yang diperlukan untuk sushi nigiri yang enak ini dalam beberapa hari akan datang; ia adalah sekeping kek. Tetapi hari ini? Ini mengenai nasi, sayang.

Bentuk sushi yang paling biasa pada masa ini, merangkumi hampir 90% sushi yang dijual di restoran Cody, adalah Gulung Sushi . Saya terobsesi dengan sushi roll, dan anda tidak akan mempercayai pelbagai ciptaan Cody.

Kami akan merangkumi semua butiran mengenai rumpai laut dan bahan-bahan lain untuk gulungan sushi yang berlainan semasa perjalanan sushi kami bersama-sama ... tetapi di sini, saya ingin menunjukkan kepada anda bagaimana lapisan beras sushi pada lembaran rumput laut kering. Adakah anda melihat bagaimana nasi disebar ke dalam kepingan, tetapi masih mengekalkan kualitinya yang ringan dan tidak lembap?

Ini semua mengenai nasi, sayang. Ini semua mengenai nasi.

Berikut adalah sedikit rakaman video Cody the Sushi Chef yang membincangkan nasi sushi. Kami belum mempunyai mikrofon atau pencahayaan yang baik, tetapi sekurang-kurangnya ini membolehkan anda berada di sana bersama kami dan mendengar Cody. Dia adalah chef sushi terbaik yang pernah saya temui.

Dia juga hanya tukang masak sushi yang pernah saya temui.

Tetapi saya pasti meneka bahawa ia adalah salah satu yang lebih bagus.

Nikmati videonya! Sebilangan maklumat sedikit berlebihan, tetapi dia memasukkan beberapa nugget berguna sepanjang perjalanan. (Dan maafkan mengklik kamera kamera saya yang sial. Saya tidak dapat mencukupi.)

Nasi Sushi, oleh Cody the Sushi Chef dari Wanita Perintis pada Vimeo .

(Dan inilah versi HD, kerana saya secara diam-diam ingin menjadi kutu buku):

Tanpa tajuk dari Wanita Perintis pada Vimeo .

Damai, Cinta, dan Nasi Sushi yang Sempurna,
Wanita Perintis