Cara Goreng Ayam hingga Kesempurnaan

How Fry Chicken Perfection

Ada sesuatu yang sangat tidak dapat ditolak mengenai ayam goreng yang renyah dan panas - dan setelah anda belajar menggoreng ayam di rumah, anda tidak akan pernah menoleh ke belakang. Semua orang (koki dan nenek mirip!) Mengaku mempunyai resipi 'sempurna', menggunakan lapisan khas dan campuran rempah khas, tetapi kebenarannya ialah sesiapa sahaja boleh belajar membuat ayam goreng dengan sempurna - anda hanya perlu memahami ia. Memasak boleh menakutkan banyak tukang masak rumah, tetapi tidak seharusnya: Anda hanya memerlukan beberapa alat sederhana dan sedikit masa — kami akan memandu anda melalui itu! Jangan dimatikan oleh semua minyak — anda boleh menggunakannya semula setelah selesai. Biarkan minyak sejuk sepenuhnya setelah menggoreng, kemudian tapis, sejukkan, dan gunakan lagi (jangan tuangkan minyak ke dalam longkang). Sebaik sahaja anda menguasai bagaimana membuat ayam goreng, anda akan menyediakan banyak piknik dan pesta dengan bahagian Selatan yang menyeronokkan seperti biskut, collard, dan selada tawar - ini akan menjadi helah pesta baru anda. Dan salah satu perkara terbaik tentang ayam goreng ialah anda boleh memakannya pada suhu bilik (kami juga menyukainya dengan sejuk dari peti sejuk!). Ikuti resipi mudah ini dan anda berwarna emas.

Apa jenis ayam yang harus saya beli?

Kami suka ayam yang digoreng, digoreng, kulitnya garing dan dagingnya tetap enak dan berair. Mana-mana bahagian ayam boleh digoreng - walaupun sayap. Anda boleh membeli bungkusan bahagian ayam di kedai atau membeli keseluruhan ayam dan memotongnya sendiri (payudara, tongkat paha, paha, dan sayap). Atau, hanya beli pakej bahagian yang paling anda sukai. Sekiranya anda seorang pencinta daging gelap, angkat tongkat paha dan paha, atau jika anda lebih suka daging putih, dapatkan payudara sahaja. FYI: Payudara mengambil masa lebih lama untuk dimasak.

Apa jenis minyak yang harus saya gunakan?

Pendapat berbeza-beza! Sebilangan orang suka memendekkan lemak atau lemak babi, yang lain lebih suka minyak, dan banyak yang suka gabungan kedua-duanya. Yang penting ialah menggunakan sesuatu dengan titik asap tinggi (bermaksud ia boleh dipanaskan hingga suhu tinggi tanpa terbakar). Fikirkan minyak sayuran, minyak canola, atau minyak kacang. Jangan gunakan minyak zaitun atau mentega - kedua-duanya mempunyai titik asap yang lebih rendah. Suhu yang sesuai untuk menggoreng ayam adalah 350˚ hingga 365˚, dan anda pasti ingin memastikan bahawa minyak akan kembali ke suhu antara satu sama lain.

Adakah saya perlu menggoreng ayam sebelum menggoreng?

Cara kegemaran kami untuk membuat ayam goreng adalah menggunakan air garam buttermilk. Campurkan air garam buttermilk anda atau gunakan buttermilk lurus (jangan ragu untuk menyesuaikannya dengan sos panas kegemaran anda!) Dan biarkan ayam duduk di dalam campuran selama beberapa jam atau semalaman. Langkah ini melembutkan ayam dan menambah banyak rasa.

Adakah saya memerlukan peralatan khas untuk menggoreng ayam?

Anda mungkin sudah mempunyai semua yang anda perlukan! Tukang masak selatan sering menggunakan ayam goreng, tetapi jika anda baru belajar menggoreng, anda mungkin ingin menggunakan sesuatu yang lebih dalam. Cubalah: Ia mengalirkan panas dengan baik dan mempunyai sisi yang lebih tinggi untuk memastikan minyak tetap terkandung. Anda mesti mempunyai tangan yang lama untuk menambahkan ayam ke dalam minyak panas dan mengeluarkannya - ini akan membantu mengurangkan sebarang percikan. Ia juga berguna untuk mempunyai dua jenis termometer: A boleh digunakan untuk menguji suhu minyak dan bagus untuk memeriksa suhu dalaman ayam yang dimasak.

Bagaimana saya mesti menggoreng ayam dengan selamat di rumah?

Apabila anda menggoreng, lebih baik merancang lebih awal agar tidak ada saat-saat terakhir untuk mencapai atau berebut. Sediakan stesen goreng: Isi ketuhar Belanda anda dengan minyak dan pasangkan termometer goreng ke dalam periuk sebelum anda menghidupkan api. Pastikan ayam anda dilapisi tepung roti dan siap, kemudian gunakan penjepit panjang untuk menurunkan ayam dengan teliti ke dalam minyak panas dan mengeluarkannya - anda mahu menjauhkan tangan anda dari minyak mungkin.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk menggoreng ayam?

Memasak ayam adalah projek hujung minggu yang hebat — anda memerlukan beberapa jam dari awal hingga akhir, atau lebih lama jika anda menyusu semalaman. Berita baiknya adalah bahawa sebahagian besar masa ini berlaku!

Apakah kaedah terbaik untuk menghidangkan ayam goreng?

Ayam goreng perlu disalirkan selama sekurang-kurangnya 10 minit: Susun di atas rak di atas lembaran pembakar yang dilapisi tuala kertas untuk menangkap titisan — ini akan memberi ruang untuk udara beredar di sekitar ayam sehingga tidak basah. Kami suka ayam goreng dengan bahagian selatan tradisional seperti slaw, sayur tumis, kentang tumbuk, biskut, atau roti jagung, tetapi anda tidak boleh salah!

1. Bilas kepingan ayam dengan teliti, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan 4 cawan buttermilk. Rendam di dalam peti sejuk semalaman atau sehingga 24 jam.
2. Apabila anda sudah siap menggoreng ayam, angkat mangkuk dari peti sejuk dan biarkan di atas kaunter selama 30 minit, hanya untuk mengambil sejuk.
3. Sementara itu, panaskan oven hingga 360˚ dan campurkan roti. Masukkan tepung, garam perasa, paprika, lada hitam, thyme dan cayenne (tambah cayenne tambahan jika anda suka panas) ke dalam mangkuk yang sangat besar. Kacau rata.
4. Dalam mangkuk kecil, gabungkan baki 1/4 cawan buttermilk dan susu. Tuangkan campuran susu ke dalam campuran tepung dan campurkan secara beransur-ansur dengan garpu sehingga terdapat sedikit ketulan; ini akan menepati ayam dan membuat roti yang lebih garing. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit tepung atau susu untuk membuat roti sedikit gumpalan.
5. Panaskan 1 1/2 hingga 2 inci minyak dalam wajan dalam atau ketuhar Belanda di atas api sederhana-tinggi sehingga termometer goreng mencapai 365˚. Turunkan api sedikit, jika perlu, agar minyak tidak menjadi lebih panas.
6. Bekerja secara berkumpulan, lapisi setiap bahagian ayam dengan tepung roti, masukkan roti tambahan ke atas ayam jika perlu. Letakkan kepingan roti di atas pinggan.
7. Masukkan ayam tepung ke dalam minyak, 3 atau 4 keping pada satu masa; pastikan mereka tidak melekat. Tutup periuk dan goreng selama 5 hingga 7 minit, periksa sesekali untuk memastikan ayam tidak terlalu coklat. Balikkan kepingan, tutup lagi, dan masak selama 3 hingga 5 minit lagi. Selama ini, pantau suhu minyak untuk memastikan ayam tidak membakar.
8. Pindahkan ayam goreng ke loyang dan terus menggoreng sisa ayam. Apabila semua ayam telah digoreng, angkat sayap dan kaki ke rak yang diletakkan di atas loyang kertas tuala dan tutup. (Ini mesti dimasak sepanjang masa sekarang, tetapi selalu periksa sama ada jus merah jambu atau daging kelihatan. Jika ya, kembali ke minyak panas selama satu minit atau lebih, sehingga masak sepenuhnya.) Biarkan paha dan payudara di loyang.
9. Bakar peha dan payudara selama 15 minit untuk selesai memasak. (Anda boleh memotong bahagian yang lebih tebal dari salah satu kepingan yang lebih besar hanya untuk memastikan ayam dimasak. Sekiranya ada jus merah jambu atau daging, ayam perlu terus memasak di dalam ketuhar.) loyang.