Creme brulee

Cr Me Br L E

Hari ini adalah hari yang sangat istimewa.

Ia adalah hari yang istimewa kerana saya berkongsi dengan anda pencuci mulut kegemaran saya di bumi. Mmm… Creme brulee . Lebih senang mengatakannya, walaupun sakit di leher untuk menaip. Saya menyukainya sejak sekian lama.

Saya memasukkan resipi crème brûlée ini dalam buku masakan saya, dan telah merancang agar ia tetap menjadi salah satu resipi buku masakan sahaja di sana. Tetapi petang semalam ketika saya bersiap-siap untuk membuat sebilangan besar barang (saya meraikan hakikat bahawa ia adalah hari Khamis. Ia adalah majlis yang sangat istimewa!) Saya memutuskan bahawa terlalu baik untuk tidak berkongsi dengan anda di sini juga. Oleh itu, saya menghantar e-mel kepada Cassie, editor buku masakan kesayangan saya (dan Black Heels) dan mengatakan perkara berikut:

Saya bersiap sedia untuk membuat Crème Brûlée dan saya tidak tahan untuk membagikannya di laman web saya .

Cassie menjawab Saya setuju sepenuhnya. Crème Brûlée hendaklah dikongsi secara bebas dengan semua manusia. Berkongsi. Berkongsi anda mesti !

Inilah sebabnya mengapa saya suka Cassie. Dia memahami pentingnya berkongsi kastard dengan manusia.

Kemudian dia menulis semula dan berkata, Anda fikir anda mungkin boleh menghantar suntingan Black Heels kepada saya sehingga kita benar-benar dapat menerbitkan buku itu suatu ketika nanti?

Saya tidak menjawabnya.

Ini adalah Crème Brûlée, kawan-kawan saya. Sama menakutkan seperti semua simbol huruf dan semestinya pencuci mulut itu sendiri ... itu adalah salah satu perkara paling mudah yang boleh anda buat. Satu-satunya tangkapan adalah anda benar-benar memerlukan satu alat khas - obor dapur butana kecil. Tetapi seperti yang saya nyatakan dalam buku masakan saya, jika anda perlu membenarkan pembelian (dan harganya berpatutan), perlu diingat bahawa anda juga dapat menggunakan obor untuk menyalakan lilin dan menyimpan aspal beracun.

Saya fikir saya memukul sos ketika saya menulis bab itu. Maaf.

Inilah cara anda membuatnya.

apakah maksud 1234 dalam bible

Mulakan dengan menuangkan krim berat ke dalam periuk. Tambahkan sedikit ekstrak vanila atau kaviar dari kacang vanila, ATAU…

Ini! Adakah anda pernah menggunakannya? Ini adalah pasta kacang vanila, ramuan yang dibuat dengan kaviar vanila tulen.

(Perhatikan bahawa ramuan ini tidak diperlukan! Ia lebih merupakan barang keselesaan daripada yang lain. Saya hampir selalu menggunakan kacang vanila semasa membuat Crème Brûlée.)

Menurut bungkusan, 1 sudu besar pasta sama dengan kaviar 1 biji vanila ... jadi saya akan melakukan pengukuran itu.

Masukkan terus ke dalam krim. Sekiranya anda menggunakan kacang vanila, pisahkan saja dan gosokkan di kaviar ... dan teruskan dan masukkan kacang juga, hanya selama beberapa minit.

Didihkan krim hingga mendidih dengan api sederhana-rendah. Anda tidak mahu mendidih — renehkan dan panaskan.

Semasa krim sedang dipanaskan, asingkan 10 telur…

apa yang dilambangkan oleh rama-rama kuning

Dan buang kuning telur ke dalam mangkuk pengadun.

Masukkan gula, kemudian pukul sebati selama beberapa minit, atau hingga kuning telur menjadi kuning pucat.

Saya sebenarnya oaf malas, jadi saya akan menggunakan mixer elektrik saya dengan alat pemukul. Lengan saya terlalu letih apabila saya perlu memukul dan mengambil gambar pada masa yang sama.

Ini kira-kira satu setengah minit kemudian. Kuning pucat dan sedikit tebal. Ketepikan ini selama satu minit.

Kami akan menjadi sangat serius di sini.

Saring krim menggunakan saringan mesh halus.

Lihatlah semua vanila!

Jujur — anda tidak boleh tahu. Walaupun dalam masa yang singkat ini, vanila telah menjadikan krim tersebut sebagai ramuan yang sesuai untuk raja. Rasa tidak dapat digambarkan.

Sekarang, dengan pengadun berjalan (atau lengan anda memukul, jika anda mengalami perkara seperti itu)…

doa keluarga orang suci boondock

Hujan perlahan-lahan dalam secawan krim suam. Anda mahu lambat — kami sedang mengunyah telur (membiasakannya dengan panas krim) dan kami tidak mahu memasaknya.

Selepas anda menambah cawan pertama, teruskan menambah krim panas yang lain; anda boleh menambahkannya dengan lebih cepat apabila campuran menjadi lebih panas. Jangan terlalu mengalahkannya pada tahap ini — hanya gunakan pengadun pada sederhana hingga sederhana rendah.

Saya hampir selalu mempunyai sedikit busa di bahagian atas pada ketika ini.

Oleh itu, saya mengupas busa dengan sedikit sudu ... dan menyelendangkannya di depan anak-anak saya, Basset Hound saya, dan Pembuat saya.

Saya tidak malu.

Untuk kemudahan, saya menuangkan campuran kastard ke dalam bekas yang boleh dicurahkan ...

Kemudian saya mengisi ramekin - yang sedang duduk di atas loyang pelikat - satu demi satu.

Saya mempunyai ramekin ini selama bertahun-tahun, dan saya rasa ia menghasilkan sebahagian daripada Crème Brûlée yang cukup murah hati. Tetapi saya mempunyai selera makan yang cukup baik, jadi semuanya betul dengan dunia.

Masukkan loyang ke dalam ketuhar, kemudian tuangkan air ke dalam kuali, sehingga boleh sampai ke sisi ramekin. Kemudian biarkan mereka memanggang selama kira-kira 30 minit, atau sehingga ia siap. Awasi mereka hingga akhir untuk memastikan mereka tidak berwarna coklat!

Gunakan spatula besar untuk mengeluarkan ramekin dari loyang, kemudian biarkan sehingga sejuk sedikit di kaunter dapur. Selepas itu, tutupnya dan masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya dua hingga tiga jam — mereka perlu menyejukkan badan dan menjadi lebih baik dan tegas dan indah sebelum anda menyelesaikannya.

Oh, sukar menunggu.

Jadi teka apa? Saya tidak akan menunggu! Untuk menyelesaikannya, taburkan satu sudu besar gula halus — juga disebut Baker’s Sugar — di seluruh permukaan. Perhatikan bahawa semasa anda boleh gunakan gula biasa (seperti yang saya lakukan di sini), proses karamelisasi menjadi lebih lancar jika anda menggunakan bahan yang sangat baik. Saya akan tunjukkan mengapa dalam satu minit.

doa kepada st raphael untuk kesembuhan

Inilah senjata.

Dan kita pergi!

Saya masuk dengan sudut dengan obor, memegangnya hampir selari dengan permukaan kastard. Bolehkah anda melihat gula mula mencair di sini?

Perlahan-lahan anda akan melihat gula mula menjadi coklat. Terus bergerak, jangan berehat terlalu lama di satu tempat.

Ideanya di sini adalah bahawa anda ingin menghirup gula dengan cepat, kerana anda tidak mahu panas dari obor menjadi panas atau sebaliknya mempengaruhi kastad sejuk di bawahnya. Itulah sebabnya gula yang sangat baik membantu: mencair lebih cepat, dan mula menjadi lebih cepat coklat daripada gula biasa. Oleh sebab itu, sangat sukar untuk menghirup gula di bawah broiler ketuhar — walaupun beberapa tukang masak (lebih berbakat) dapat menariknya, saya tidak pernah dapat melakukannya tanpa mengacaukan kastard.

Dan merosakkan kastard adalah dosa! Dosa yang pedih dan tidak dapat dimaafkan!

sapu kering untuk peha ayam bakar

Ini berwarna coklat.

Tetapi ini lebih coklat ... dan memang saya suka. Perkara yang indah di sini ialah jika saya mengambil hujung sudu dan mengetuknya dengan ringan — ketuk, ketuk, ketuk — permukaannya akan menjadi keras dan garing.

Tunggu sekejap! BAGAIMANA ini boleh berlaku? Siapa yang membiarkan saya menyertai ini?

Maaf. Saya kurang mengawal diri.

Seperti, masa besar.

Perlu diingat bahawa kustard anda akan kelihatan sedikit berbeza daripada ini; untuk tujuan mendapatkannya sementara saya masih mempunyai waktu siang, saya harus melewatkan proses penyejukan selama 2 jam, yang benar-benar terus mengubah / menyempurnakan konsistensi kastard menjadi kenikmatan lembut dan berkrim. Oleh itu, pastikan anda meluangkan masa untuk langkah itu.

Dan jangan takut jika anda tidak pernah membuat Crème Brûlée! Seperti kebanyakan perkara yang berlaku di laman web ini, sekiranya saya dapat melakukannya ... sesiapa boleh buat.

Selamat berhujung minggu, kawan-kawan!

Cinta,
Wanita Perintis