How Make Beef Broth
Membuat kuah adalah salah satu perkara kegemaran saya di dapur. Ia hanya menggembirakan saya.
Bukan hanya kaldu buatan sendiri, tetapi juga berkhasiat. Ia mengandungi mineral bermanfaat, lemak sihat, kolagen, asid amino, dan banyak lagi. Ini mungkin kekurangan kaldu yang dapat dibeli di kedai, yang bergantung pada perasa dan juga gula untuk meniru rasa kaldu buatan sendiri. Malah kaldu organik boleh mengandungi penambah rasa misteri.
Semua ramuan itu berlebihan: anda hanya memerlukan sedikit tulang, sayuran, dan garam untuk membuat kaldu yang sangat enak. Jangan salah faham, saya masih membeli kaldu ketika saya berada dalam keadaan darurat. Tetapi ia tidak dapat dibandingkan dengan buatan sendiri.
Kaldu daging lembu adalah salah satu kegemaran saya. Ia mempunyai rasa yang mendalam dan kaya. Sekiranya anda tidak pernah membuat rebusan dengan kaldu daging lembu dari awal, anda pasti akan kehilangan.
Mulakan dengan memanggang tulang sup anda. Saya suka mengatur ketuhar saya hingga 375ºF dan bakar tulang dan daging saya selama kira-kira 30 minit, atau sehingga mereka mulai berwarna coklat.
Anda boleh mendapatkan tulang sup dari tukang daging atau petani, atau hanya menyelamatkan tulang dari daging lembu yang anda masak. Segala jenis tulang akan berfungsi. Tambang saya agak gemuk.
Pindahkan daging dan tulang panggang ke periuk tempayan. Pastikan anda menambahkan sebarang titisan dari loyang ke periuk perlahan juga.
Sudah tentu anda boleh menggunakan periuk besar dan memasak kuah anda di atas dapur, tetapi saya sangat, sangat mengesyorkan menggunakan periuk perlahan. Jauh lebih mudah untuk mengekalkan suhu yang tetap, dan jika anda meninggalkan rumah selama satu jam atau lebih dan lupa anda memasak kaldu, anda tidak akan kembali ke dapur yang penuh dengan asap. Bukan saya bercakap dari pengalaman atau apa sahaja.
Menambah sayuran ke dalam stok anda meningkatkan rasa serta mineral. Saya sangat suka bawang, wortel dan saderi sebagai asas. Anda juga boleh menyimpan batang cendawan berkayu untuk menambah kuahnya. Herba segar juga menjadi tambahan yang bagus. Anda juga boleh memasukkan kulit telur untuk menambah kalsium!
Anda hanya perlu memberi sayur-sayuran kepada sayur-sayuran. Masukkan ke dalam periuk perlahan dengan daging dan tulang.
Masukkan air untuk menutup.
Saya menghilangkannya kali ini, tetapi sangat bagus untuk menambahkan medium berasid ke dalam kuahnya. Ini membantu memecahkan tulang. Anda boleh menggunakan cuka, jus lemon, produk tomato, atau juga wain (warna merah adalah yang terbaik untuk sup daging lembu).
Saya juga suka menambah garam pada awal proses memasak. Saya rasa ia membantu dengan rasa. Tetapi jangan terlalu terbawa! Kuahnya akan pekat semasa masak. Anda sentiasa dapat menambahkan lagi pada akhir. Atau anda boleh menghilangkannya sepenuhnya dan tunggu untuk menambahkan garam sehingga anda membuat sup dengan kuahnya.
Tetapkan crockpot anda ke rendah. Perah kuahnya perlahan-lahan selama 6-24 jam. Pastikan anda membuang kotoran yang muncul di permukaan kaldu!
Sekiranya anda berada dalam keadaan darurat, anda boleh mendidih untuk waktu yang lebih singkat, tetapi lebih sedikit rasa dan mineral akan diekstrak dari tulang.
berapa lama jagung masak
Selama 10-20 minit terakhir waktu memasak, tambahkan ramuan segar yang ingin anda gunakan ke dalam pinggan mangkuk. Saya rasa pasli menambah rasa yang luar biasa, tetapi saya yakin thyme juga indah.
Sekarang masanya untuk menguras kuah anda!
Ini boleh menjadi sangat tidak kemas dengan cepat. Saya suka mendirikan menara kecil: balang, corong, kemudian saringan.
Sekiranya anda merasa bernasib baik, anda boleh mengangkat keseluruhan periuk kaldu (disejukkan) dan tuangkan ke atas saringan. Ini telah berakhir dengan banyak kekacauan bagi saya.
Sebagai gantinya, saya suka menggunakan cawan pengukur untuk mengeluarkan kuahnya dari periuk perlahan.
Sekarang anda boleh menuangkan kuahnya dengan mudah melalui saringan. Ia tidak akan 100% mencegah semua tumpahan, tetapi sangat mengurangkannya.
Anda boleh menyelesaikan dengan senduk yang lebih kecil sehingga anda dapat dengan mudah mengeluarkan semua kebaikan dari dalam periuk.
Pastikan anda menyimpan daging dari tulang! Saya mengorek tambang dan menggunakannya untuk membuat rebusan daging lembu yang sangat sedap.
Setelah kuahnya sejuk, anda sudah siap menyimpannya! Ia akan disimpan sehingga satu minggu di dalam peti sejuk, atau beberapa bulan di dalam peti sejuk.
Sekiranya anda memutuskan untuk menyimpan kaldu di dalam peti sejuk dalam balang kaca, pastikan anda membiarkan banyak ruang untuk kuahnya mengembang. Jika tidak, balang itu akan pecah dan kaldu anda akan hancur. Penting juga untuk meletakkan balang anda di tempat yang selamat di dalam peti sejuk sehingga tidak terketar.
Sudah tentu anda selalu boleh menggunakan bekas keluli tahan karat atau plastik untuk penyimpanan peti sejuk tanpa bimbang.
Pilihan penyimpanan lain ialah membekukan kaldu di dalam baki ais batu atau tin muffin. Setelah kuahnya pekat, masukkan ke dalam beg yang boleh ditutup semula dengan peti sejuk beku.
Nota: sesetengah orang suka membuang lemak di bahagian atas kaldu mereka sebelum menyimpannya, tetapi saya lebih suka meninggalkannya. Sekiranya anda memutuskan untuk membuangnya, anda boleh menyimpannya untuk memasak.
Anda pasti dapat menjalankan satu lagi kaldu menggunakan tulang yang sama. Saya selalu membuat sekurang-kurangnya 2 kumpulan kaldu, tetapi saya pernah mendengar bahawa anda boleh terus menggunakan tulang sehingga mereka mulai runtuh.
Ringkasnya:
- Komponen asas kaldu daging sapi adalah tulang sapi, sayur-sayuran, bahan berasid (cuka, jus lemon, dan lain-lain), garam, dan air untuk ditutup.
- Rebus kuahnya perlahan-lahan selama 6-24 jam. Keluarkan sebarang sampah. Masukkan ramuan segar dalam 10-20 minit terakhir.
- Setelah disejukkan, saring ke dalam bekas simpanan.
- Kaldu akan disimpan sehingga seminggu di dalam peti sejuk, atau beberapa bulan di dalam peti sejuk.
Sekarang anda tahu proses hebat membuat sup daging lembu anda sendiri. Anda pasti perlu mencubanya jika anda tidak pernah melakukannya! Rumah anda akan berbau luar biasa, dan anda akan membuat beberapa sup dan rebusan paling enak yang pernah ada.
Kaedah diadaptasi dari Weston A. Price Foundation.
