16 Pengganti Tepung Terbaik untuk Setiap Baker Di Rumah

16 Best Flour Substitutes

Tepung adalah salah satu ramuan yang nampaknya begitu sederhana dalam teori (ini adalah barang pantri ruji dengan alasan), tetapi hari ini, tepung terdapat dalam semua jenis yang berbeza: gandum utuh, bebas gluten, berasaskan kacang, dan ada juga yang terbuat dari kacang! Anda mungkin tertanya-tanya tepung mana yang harus digunakan, jadi sebelum anda kehabisan kedai runcit, rujuk senarai pengganti tepung terbaik ini terlebih dahulu. Anda akan berterima kasih kepada kami kemudian!

Mengenai tepung, ada beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan. Pertama, apa sebenarnya tepung? Secara amnya, tepung dibuat dari gandum halus. Terdapat dua jenis gandum - gandum keras (yang tinggi protein dan gluten) dan gandum lembut (yang rendah protein). Untuk membuat sesuatu seperti roti, anda mahukan tepung yang tinggi protein seperti tepung roti, jadi doh akan menjadi kuat. Untuk membuat sesuatu seperti, anda mahukan tepung dengan kurang protein, seperti tepung pastri, sehingga kek tetap ringan dan gebu.

Sama seperti Goldilocks, selalu ada sesuatu di tengahnya hanya betul (tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembut). Di situlah tepung serba guna masuk. Lihatlah mana-mana resipi yang memerlukan tepung lama dan kemungkinan besar merujuk kepada tepung serba guna (atau tepung AP, kerana sebilangan orang menyebutnya). Seperti namanya, tepung serba guna adalah salah satu tepung yang paling sesuai yang boleh anda gunakan: Sama ada anda sedang membakar kue atau membuat pizza, ia boleh digunakan untuk semua tujuan ! Sebab serba bolehnya? Tepung serba guna adalah tepung putih yang mempunyai jumlah protein yang sederhana, yang bermaksud ia membentuk jumlah gluten yang tepat untuk memberi struktur kepada makanan yang dipanggang tanpa terlalu padat.

Walaupun kebanyakan tepung merujuk kepada tepung gandum, anda juga dapat menemukan tepung yang dibuat dari biji-bijian lain, seperti gandum dan rai, atau bahkan dibuat dari bahan alternatif, seperti badam, kentang, dan kelapa. Memasak dan memanggang dengan tepung lain boleh sama baiknya — dan dalam beberapa kes, malah lebih sihat! Semakin banyak orang memasak dengan tepung alternatif, baik kerana mereka mempunyai alergi, atau mereka mencuba diet baru (seperti ketika itu Ree menjalani tepung sabatikal ). Kunci untuk menggunakan pengganti tepung ini adalah memahami bahawa mereka semua mempunyai tekstur yang berbeza dan semuanya akan mempunyai hasil yang sedikit berbeza. Oleh kerana itu, lebih baik menggunakan resipi khusus tepung. Sama ada anda menukar tepung putih untuk pilihan yang lebih sihat atau terdapat kekurangan tepung di kedai tempatan anda, pengganti tepung mudah ini akan menjimatkan hari.

(PS: Lihat pengganti serbuk penaik terbaik dan pengganti telur di sini!)

Tidak seperti tepung serba guna, tepung gandum mengekalkan nutrien dan seratnya dengan menjaga kuman dan dedak bijirin tetap utuh. Ia dibuat dari gandum merah, yang memberikan warna yang lebih gelap, tekstur kasar, dan rasa yang enak. Tetapi berhati-hatilah semasa memanggang dengan tepung gandum 100% - ini boleh menjadikan kek anda lebih pekat dan kering. Sebagai gantinya, cuba gunakan tepung gandum separuh dan separuh serba guna.

Anda juga boleh menemui tepung gandum putih di beberapa kedai. Ia dibuat dari gandum putih dan bukannya merah, tetapi masih mempunyai rasa kacang yang sama seperti gandum utuh.

Tepung berasaskan kacang ini, kadang-kadang disebut makanan badam, dibuat dari kacang almond mentah. Tinggi serat, ditambah bebas gluten, ramah paleo, dan rendah karbohidrat! Oleh kerana tepung badam tidak mengandungi gluten yang diperlukan untuk memberikan struktur struktur kek, tidak digalakkan digunakan sebagai ganti tepung AP. Walau bagaimanapun, jika resipi hanya memerlukan sedikit tepung atau jika anda mengeruk ayam goreng, anda biasanya boleh menukar tepung badam.

Tepung bebas gluten ini dibuat dari oat tanah. Ini memiliki rasa sedikit kacang yang sangat enak dalam pancake, wafel, dan. Sekiranya anda tidak dapat menjumpai tepung di kedai, ambil beg gandum yang digulung dan masukkannya ke dalam pengisar atau pemproses makanan selama beberapa saat sehingga anda mempunyai tekstur seperti tepung. Serat dari oat menjadikannya pilihan yang sihat untuk menukar dengan tepung AP!

Satu lagi pilihan bebas gluten! Tepung ini digiling dari bijirin kuno kecil yang mempunyai banyak khasiat, termasuk serat dan magnesium. Untuk hasil terbaik, gunakan kombinasi tepung millet dan tepung AP semasa membakar, kecuali jika diminta.

Tepung ini terdapat dalam pilihan nasi putih dan coklat. Ia menjadikan pengganti tepung yang hebat; namun, ini cenderung sedikit kasar, jadi cari yang berlabel 'tanah halus'. Cuba tepung beras semasa membuat atau tempura. Kami sangat menyukai tepung beras perang kerana rasanya yang sedikit berkhasiat.

Memanggil semua pencinta keto! Tepung kelapa adalah tepung alternatif yang tinggi serat, rendah karbohidrat, bebas gluten yang terbuat dari kelapa kering. Ini mempunyai rasa tropika yang berbeza, jadi tidak sempurna untuk semua resipi, apatah lagi ia menyerap banyak kelembapan, yang dapat membuat makanan panggang anda menjadi padat. Gunakannya bersama tepung lain dan perhatikan bahawa anda mungkin perlu menambahkan cecair atau lemak tambahan pada resipi.

Jangan tertipu! Tepung soba sebenarnya tidak dibuat dari gandum sama sekali, tetapi dari biji soba yang bebas gluten. Ini mempunyai rasa kacang yang paling baik digunakan sebagai pengganti tepung AP ketika membuat lempeng coklat atau muffin. Tahukah anda mee soba dibuat dari tepung soba?

Anda tidak akan percaya rasa yang disediakan tepung dieja! Ini adalah sejenis tepung gandum yang mempunyai kandungan protein yang serupa dengan semua tujuan, tetapi mempunyai rasa kacang yang enak dalam biskut coklat chip. Anda boleh menggunakannya cawan untuk cawan sebagai ganti AP, tetapi periksa untuk memastikan adonan anda mempunyai kelembapan yang mencukupi (mungkin memerlukan penyesuaian).

Buncis (atau kacang garbanzo) tinggi protein dan serat, yang menjadikannya sangat mengisi. Terdapat banyak, tetapi tahukah anda ada juga tepung yang diperbuat daripada kacang buncis? Bagus untuk makanan panggang dan manis.

Dengan lebih banyak protein daripada gandum, tepung amaranth adalah alternatif bebas gluten yang sihat. Ia boleh menjadi lembut apabila digunakan dalam jumlah kecil — cuba gunakan tepung amaranth hingga 25% tepung serba guna dalam resipi anda, terutama scone dan pancake.

Tepung kentang dibuat dari kentang utuh yang telah dikeringkan dan digiling (jangan dikelirukan dengan pati kentang). Ia menyerap kelembapan dengan sangat baik, sebab itulah ia sangat baik sebagai pemekat untuk sup dan sos. Semasa membakar dengan tepung kentang, yang terbaik adalah berpegang pada resipi yang memerlukannya.

Tepung rai boleh berkisar dari cahaya hingga gelap dan mempunyai rasa sedikit masam. Anda mungkin mengenali rasa dari roti sandwic rai klasik di deli tempatan anda. Walaupun tepung rai mengandung sedikit gluten, ia tidak banyak, jadi perlu digabungkan dengan tepung lain untuk membantunya naik. Semakin banyak tepung rai yang digunakan, semakin padat roti.

Ree suka menggunakan quinoa sebagai asas pengisian ini, tetapi ketika quinoa digiling menjadi tepung, ia juga dapat digunakan untuk menambahkan rasa kacang ke brownies dan roti cepat.