Sous Vide 101
Dari Natalie Perry dari Perry's Plate. Iklan - Teruskan Membaca Di Bawah Hasil:duahidangan Masa Persiapan:0Jam10min Masa Masak:0Jam55min Jumlah masa:1jam5min Bahan-bahandua Dada Ayam, Tebal Lebih kurang 1 inci 1/2 sudu kecil Garam laut 1/2 Lemon, Jus 1/2 c. Basil Pesto Sedia, Dibahagi 2 sudu besar Minyak alpukat atau minyak masak lain yang selamatModul membeli ramuan ini dibuat dan dikendalikan oleh pihak ketiga, dan diimport ke halaman ini. Anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat mengenai ini dan kandungan serupa di laman web mereka. Petunjuk Anda juga memerlukan peralatan khas berikut: peredaran rendaman sous vide, beg plastik yang boleh ditutup semula, periuk berlapis besar, pin pakaian. Masukkan dada ayam ke dalam beg dan taburkan dengan garam dan perah lemon ke atas. Masukkan 2 sudu besar pesto kemangi dan kocok beg sedikit demi sedikit untuk melapisi ayam sekata yang anda boleh. Ketepikan beg semasa anda menyediakan periuk anda.
Isi periuk & frac34; penuh dengan air dan letakkan di tempat yang selamat panas atau letakkan tuala dapur di bawah periuk jika ia akan duduk di kaunter semasa memasak.
Letakkan peredaran sous vide di dalam periuk dan, mengikut arahan pengeluar. Tetapkan ke panaskan air hingga 149ºF. Tutup periuk sebaik mungkin dengan penutup atau loyang kecil terbalik. Tutup semuanya dengan tuala dapur yang lain jika perlu, untuk memastikan panas di dalam periuk.
Apabila air telah dipanaskan, turunkan beg plastik ke dalam periuk, biarkan sebanyak mungkin udara keluar dari beg. Klip bahagian atas beg ke bahagian atas periuk untuk mengelakkannya melayang. Kembalikan penutup ke periuk dan masak ayam selama 45 minit.
Setelah selesai, panaskan minyak alpukat dalam kuali sederhana dengan api yang tinggi. Keluarkan ayam dari beg dengan sepasang penjepit dan masukkan ke dalam wajan panas selama beberapa minit sahaja. (Anda tidak mahu memasaknya terlalu banyak!)
Letakkan ayam di atas papan pemotong dan biarkan selama 5-10 minit sebelum menghiris. Hidangkan dengan pesto yang tinggal.
Apa itu sous vide? Ya, ini adalah kaedah memasak yang dulunya eksklusif untuk restoran mewah, tetapi kini dapat diakses oleh tukang masak rumah. Berita baik!
Tetapi apa sebenarnya sous vide? Pada asasnya, anda memasukkan makanan anda ke dalam beg yang ditutup dengan vakum dan memasaknya dengan lembut di tempat mandi air yang dikawal suhu menggunakan peredaran rendaman (lebih banyak lagi dalam satu minit). Dalam bahasa Perancis, ini secara harfiah bermaksud di bawah kekosongan.
hail mary dalam bahasa Sepanyol
Kedengaran sakit kepala. Mengapa saya mahu melakukan ini? Bukankah itu serupa dengan perburuan haram? Ew.
Tidak tepat. Apa yang berlaku ialah makanan mengekalkan semua jusnya — dan dimasak dalam jus tersebut. Anda tidak akan kehilangan rasa pada air masak kerana terkandung di dalam beg, dan kerana ia dimasak pada suhu yang lebih rendah (suhu yang anda mahu makanan anda capai, yang selalu kurang daripada mendidih) tidak ada risiko terlalu banyak memasak makanan anda .
Pada akhirnya, anda mendapat stik terbaik, dada ayam, dan daging babi dalam hidup anda dengan sedikit usaha. Tiada panci duduk bayi di atas dapur. Tidak memeriksa dan memeriksa semula dengan termometer yang dibaca segera. Dan anda boleh menyimpan makanan anda dengan sempurna selama 1-2 jam sehingga ANDA siap untuk dimakan.
Tambahan lagi, senang . Saya janji.
Mari saya tunjukkan kepada anda.
Mula-mula anda memerlukan alat kecil khas yang disebut perendam rendaman. Ini memanaskan air anda dan menyimpannya pada suhu yang anda mahukan. Mencuba mengekalkan suhu yang tetap di atas dapur akan menjadi sakit kepala, bukan?
Terdapat beberapa jenama peredaran sous vide di luar sana. Saya mempunyai Joule, yang juga diaktifkan Bluetooth dan menyambung ke aplikasi di telefon pintar anda. (Bersiap-siap untuk mencari, rakan.) Anda dapat mencari peredaran di Amazon, dan saya bahkan pernah melihat beberapa muncul di Target dan kedai lain yang menjual peralatan kecil.
Sebaik sahaja anda mempunyai peredaran darah, anda hanya memerlukan periuk besar, sesuatu untuk (sebahagian besarnya) menutup periuk, beg plastik, dan, tentu saja, makanan untuk dimasukkan ke dalam beg. Saya membumbui beberapa dada ayam dengan garam dan lada dan menambah beberapa sudu pesto kemangi. (Anda boleh menemui resipi dan arahan lengkap di bawah!)
petua daging lembu dan wanita perintis nasi
Saya dapati bahawa periuk sisipan dari Pot Segera saya berfungsi dengan baik untuk ini. Anda juga boleh menggunakan periuk yang akan anda buat sup. Atau bekas plastik besar yang kukuh. Ia tidak semestinya menjadi periuk.
Sejauh beg plastik, ada yang boleh digunakan semula yang dibuat untuk pengedap vakum yang juga boleh anda gunakan untuk sous vide. Atau anda boleh menggunakan beg pakai zip atas, lebih baik beg beku kerana beg tersebut lebih tahan lama.
Sekiranya anda bimbang tentang BPA yang masuk ke dalam makanan anda, beg jenama Ziploc tidak mengandungi BPA. Dan air yang anda memasak makanan tidak akan sampai ke titik didih. Suhu air selalu sama dengan suhu tujuan untuk makanan. Oleh itu, jika anda ingin memasak dada ayam anda sehingga suhu dalaman mencapai 150 darjah, maka air akan ditetapkan hingga 150 darjah dan tetap seperti itu.
Anda perlu meletakkan periuk anda di permukaan yang agak selamat dari panas. Atau letakkan trivet di bawahnya jika anda khuatir kaunter anda terlalu panas. (Seperti yang saya katakan, air tidak akan pernah mendidih, tetapi periuk itu agak hangat semasa memasak.)
Isi periuk dengan air secukupnya untuk merendam apa sahaja makanan yang hendak dimasak. Dan masukkan juga peredaran rendaman ke dalam periuk. Tambang saya mempunyai bahagian bawah magnet dan klip di bahagian belakang untuk memastikannya tetap terpasang di tempatnya.
Perkara lain yang anda perlukan adalah sesuatu untuk menutup periuk. Saya membeli penutup periuk silikon ini (khusus untuk memasak sous vide), tetapi anda juga boleh menggunakan loyang kecil yang terbalik dan menutup keseluruhannya dengan tuala. (Saya melakukannya sehingga baru-baru ini. Ia berfungsi dengan baik!)
Menutup periuk menjadikan air lebih panas dan membolehkan peredaran darah mengekalkan suhu air dengan lebih mudah.
Adakah anda bersedia untuk pergi bersama saya? Peredaran rendaman saya (jenama Joule) mempunyai aplikasi. Terdapat resipi dan masa memasak yang terpasang, jadi yang perlu anda lakukan ialah memilih apa yang anda mahu buat, rasa daging yang disukai, dan semua periuk memerhatikan anda.
Untuk resipi ini, saya memilih resipi dada ayam asas dan memberitahu aplikasinya sama ada segar atau beku dan seberapa tebal dagingnya. Kemudian masa memasak muncul. Hebat, bukan?
Anda klik mula dan peredaran rendaman dihidupkan sendiri dan mula memanaskan air! Saya benar-benar merasa seperti saya Rosie dari Jetsons dengan semua alatnya yang lapang.
Aplikasi ini memberitahu anda suhu air dan ketika dipanaskan. Ia siap untuk ayam!
Turunkan beg dengan hati-hati ke dalam air panas (saya menggunakan sepasang penjepit), membiarkan udara dari beg keluar dari seberapa banyak yang anda boleh untuk membuat kekosongan. Saya klipkan beg ke sisi periuk agar tidak melayang.
Sekiranya anda mempunyai makanan yang sangat ringan, seperti ikan, anda boleh menambah makanan tin yang ditutup (seperti tin tomato potong dadu) agar tetap terendam.
Kemudian anda meletakkan penutup dan berjalan sehingga aplikasi memberitahu anda makanan anda sudah selesai dimasak. Bukan hanya itu, ia akan tahan pada suhu yang sempurna untuk 1-2 jam, bergantung pada apa yang anda masak. Cukup menakjubkan, bukan?
Setelah saya memasukkan sebilangan dada ayam dan kemudian membawa anak perempuan saya ke kelas karate. Semasa kelas, aplikasi memberitahu saya bahawa ayam telah selesai dan saya menyuruhnya agar tetap hangat untuk saya. Saya juga boleh mematikannya. Dari beberapa batu jauhnya dengan telefon saya. Fikiran saya terus menerawang di atas fikiran itu. Teknologi sangat mengagumkan.
Namun, semasa anda mengeluarkannya, biasanya tidak terlalu cantik. Itulah sebabnya cepat cepat dalam kuali panas menyelesaikannya dengan baik dan menambah sedikit warna. Kita bercakap mengenai 2- atau 3 minit air laut. Anda juga boleh membuangnya di atas panggangan, dan menyelesaikannya dengan cara itu. Hati-hati, walaupun — anda tidak mahu memasaknya terlalu banyak dan membuang semua keajaiban yang baru sahaja berlaku semasa memasak sous vide.
Ayam ini, kawan-kawan. Saya tidak pasti saya pernah membuat ayam yang lebih berair atau beraroma di dapur saya daripada ini. Ia sangat lembut. Dan lembut. Dan berpengalaman dengan sempurna.
Saya mengirisnya (setelah membiarkannya berehat selama beberapa minit) dan menghirup lebih banyak pesto di atasnya. Kami makan dengan sayur-sayuran panggang dan salad. Rasanya sangat menggembirakan pasta atau nasi beras bawang juga.
bolehkah anda menggantikan minyak sayuran untuk memendekkan
Kami sangat seronok bermain dengan peredaran sous vide kami! Adakah anda ada yang memilikinya? Saya ingin mendengar apa yang anda buat dengannya!
