Pai Cranberry-Orange dari Erin Jeanne McDowell Akan Menaikkan Permainan Baking Percutian Anda

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Selamat datang ke Kelab Buku Masakan Wanita Perintis ! Bulan ini, kami menampilkan pengarang buku masakan, pemaju resipi, dan penata makanan pemenang anugerah Erin Jeanne McDowell . Anda mesti memeriksanya buku baru, Buku mengenai pai: Semua yang Perlu Anda Ketahui untuk Membakar Pai yang Sempurna . Teruskan membaca untuk mengetahui bagaimana Erin ingin mengubah cara anda berfikir tentang pai, dan pelajari bagaimana membuatnya resipi pai Cranberry-Orange-ia adalah pencuci mulut Krismas yang luar biasa!

Apabila anda berfikir tentang gula-gula yang bergaya, fikiran anda mungkin beralih ke kuki yang terlalu banyak, kek cawan gourmet, dan kacukan panggang seperti Cronut. Tetapi bagaimana dengan pai?

Di situlah Erin Jeanne McDowell masuk.

'Saya selalu mengatakan pai hanya mengisi kerak bumi. Jadi, jika ia mempunyai kerak dan isian, maka pai, dan itu membuka banyak kemungkinan, '' katanya.

Anda boleh berfikir anda tahu pai — anda telah menurunkan varieti epal, blueberry, dan labu. Tetapi itu hanya permulaan. Dalam buku barunya, Buku mengenai pai , Erin berusaha untuk mencipta semula cara anda melihat pai, dengan resipi seperti Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie, dan juga Birthday-Cake Pie.

Erin bukan sahaja berkongsi resipi khayalannya dengan anda untuk mencipta semula, tetapi dia juga memperincikan bagaimana tukang roti di rumah dapat merasa cukup selesa di dapur untuk menjadi kreatif dengan rasa sendiri.

'Profesional tahu mengapa sesuatu berlaku, jadi mereka boleh menjadi lebih bebas di dapur dan dapat mengubah kombinasi rasa,' jelasnya. 'Saya fikir banyak orang di rumah mempunyai kemampuan yang sama.'

Bagi Erin, yang belajar membuat roti dari neneknya, pai adalah perkara pertama yang dia mula buat tanpa resipi. Setelah sekian lama, dia mengembangkan rasa bagaimana pai harus dilihat pada setiap tahap, yang membolehkannya fleksibiliti untuk menjelajah di luar bidang resipi tradisional.

Banyak kesilapan yang dilakukan oleh pembuat roti di rumah kerana mereka tidak memahami apa yang berlaku di sebalik resipi itu, jelasnya. Sering kali, anda faham bagaimana melakukan sesuatu, tetapi tidak mengapa anda melakukannya. Setelah mendapat gambaran yang lebih besar dan dapat menyelesaikan masalah semasa membakar, anda mungkin ingin mula bereksperimen dengan rasa yang berbeza-dan juga cara anda membuat pai.

'Sekiranya satu-satunya definisi [pai] adalah bahawa ia adalah kerak dan isian, tiba-tiba, ia tidak perlu dipanggang di dalam loyang pai,' katanya. 'Ia boleh dibakar dalam loyang kue, wajan, 9 x 13, atau di atas loyang tanpa bentuk sama sekali tanpa dinding.'

Sekiranya anda teruja untuk memulakan perjalanan pai anda sendiri, apa waktu yang lebih baik untuk mempraktikkan kemahiran anda daripada dengan kemahiran anda Pencuci mulut Krismas ? Cubalah resipi Erin untuk Cranberry-Orange Pie yang bukan sahaja kelihatan menakjubkan pada suapan Instagram anda dengan warna merah terang, tetapi juga akan memberi kesan serius kepada keluarga anda.

'Ia sangat sedap dan juga berkrim. Ada sesuatu mengenai cranberry sepanjang tahun ini, 'kata Erin. Oleh kerana cranberry mempunyai pektin semula jadi, pengisian pai ini akan menjadi enak dan tebal dengan sendirinya. Dengan cara ini, lapisan cranberry tetap berair, menyelamatkan anda daripada bimbang tentang terlalu banyak memasak atau kurang masak. 'Ia akan sentiasa siap dengan sangat indah.'

Inilah resipi untuk mencuba sendiri:

1. Untuk menyediakan doh pai: Dalam mangkuk besar, pukul tepung dan garam. Masukkan mentega, masukkan ke lapisan dengan campuran tepung. Potong mentega ke dalam tepung menggunakan tangan atau pemotong pastri, sehingga kepingan mentega berukuran seukuran kacang polong. Buat telaga di tengah campuran tepung. Masukkan air ais. Gunakan tangan anda untuk menggabungkan, menguli dengan ringan dan menambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Doh harus digabungkan secara seragam dan digabungkan dengan mudah tetapi tidak sepenuhnya licin atau melekit. Bentuk doh ke dalam cakera; balut rapat dengan bungkus plastik; sejukkan sekurang-kurangnya 30 minit.
2. Panaskan ketuhar hingga 425 ° F dengan rak di bahagian bawah ketiga.
3. Gulungkan doh. Masukkan pinggan pai 9 inci, merapatkan tepi seperti yang dikehendaki. Teratas dengan petak kertas sedikit daripada plat pai; isi dengan berat pai. Bakar 15–17 minit atau sehingga tepinya kelihatan pas dan baru mulai berwarna coklat muda. Keluarkan dari ketuhar; angkat berat perkamen dan pai. Kembali ke ketuhar; bakar 2-3 minit atau sehingga bahagian bawah muncul. Satukan telur dan 1 sudu air. Berus di bahagian bawah kerak. Sejukkan sepenuhnya.
4. Untuk mengisi cranberry: Dalam periuk sederhana, campurkan cranberry (dan jus apa pun dari pencairan), jus oren, gula pasir, gula merah, kayu manis, halia, cengkih, dan garam untuk digabungkan. Masak dengan api sederhana sehingga cranberry mula lembut atau hancur, 12 hingga 15 minit. Kurangkan api hingga rendah dan terus masak, kacau dengan kerap, sehingga campuran mengental, 6 hingga 8 minit; sebilangan buah beri akan hancur dan menjadi jemy, sebilangan buah beri akan menjadi utuh atau kepingan-kepingan. Kacau vanila. Sejukkan sepenuhnya.
5. Untuk menyediakan pengisian keju krim: Dalam mangkuk sederhana, menggunakan spatula silikon, kacau keju krim hingga rata. Masukkan semangat oren dan gaul rata, kemudian masukkan gula tepung dan gaul hingga sebati. Masukkan telur, ekstrak, dan garam dan gaul hingga sebati.
6. Letakkan kerak pai yang disejukkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Tuangkan pengisian keju krim dan ratakan ke lapisan yang sekata. Bekukan pai selama 15 minit.
7. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F dengan rak di sepertiga bawah (lebih baik dengan Baking Baking atau batu di atasnya).
8. Sudu pengisian kranberi yang disejukkan di atas pengisian keju krim sejuk dan ratakan ke lapisan yang sekata. Pindahkan pai ke oven dan bakar sehingga kerak berwarna coklat keemasan (pengisiannya akan kelihatan seperti matte), 35 hingga 40 minit. Sejukkan sepenuhnya sebelum dihiris dan dihidangkan.
   

Diadaptasi dari THE BOOK ON PIE © 2020 oleh Erin Jeanne McDowell. Fotografi © 2020 oleh Mark Weinberg. Dihasilkan semula dengan izin Houghton Mifflin Harcourt. Hak cipta terpelihara.