Cooking Temperatures 101
Soalan biasa yang saya dapat dari rakan adalah, Bagaimana saya tahu bila daging itu selesai? Dan berkali-kali tindak balas saya adalah, Kaedah terbaik untuk mengetahui adalah mencubanya. Tetapi itu membawa kepada persoalan lain: Berapa suhu yang betul? Hari ini, saya akan melakukan yang terbaik untuk menguraikannya untuk anda — bagaimana menggunakan termometer daging, suhu sasaran untuk daging yang berbeza, dan amalan penyimpanan yang selamat.
Cara menggunakan termometer daging
Ayam keseluruhan : Masukkan termometer di tengah bahagian paling tebal daging. Pastikan termometer tidak menyentuh tulang atau lemak. Tunggu 10 hingga 15 saat sebelum membaca. Sekiranya memasukkan ayam atau ayam belanda yang diisi penuh, pemadat mesti mencapai suhu 165 ° F.
Stik, daging ayam, dan dada ayam : Masukkan termometer dari sisi sehingga 2 inci probe diposisikan melalui pusat daging.
Panggang : Masukkan termometer dari kedua hujung atau dari bahagian atas panggang sehingga 2 inci probe diletakkan melalui bahagian tengah bahagian daging yang paling tebal, tidak menyentuh tulang atau lemak.
Kenapa 2 inci? Termometer yang cepat dibaca direka untuk merasakan suhu dari hujung hingga 2 inci ke atas probe. Termometer rata-rata suhu di sepanjang kawasan penginderaan. Oleh itu, penting bahawa kedua-dua inci probe ini diletakkan di tengah-tengah daging.
Terdapat begitu banyak jenis daging dan potongan dan sukar untuk menjaga peraturan suhu. Jangan terintimidasi! Awalnya nampaknya luar biasa tetapi saya akan memandu anda walaupun begitu.
Daging tanah
Selalu penting untuk memasak semua protein pada suhu yang betul dan betul terutamanya penting semasa mengendalikan daging tanah. Bakteria dan virus hidup di permukaan kebanyakan makanan. Apabila anda mengisar daging, ia akan berubah menjadi keluar. Untuk memastikan bahawa mana-mana bakteria yang mungkin dicampurkan ke dalam daging dibunuh, ia mesti dimasak pada suhu yang betul:
- Daging sapi, daging babi, sapi dan domba: 160ºF
- Kalkun dan ayam tanah: 165ºF
Daging segar
Oleh kerana daging segar utuh dan tidak digiling, bakteria dan virus tetap berada di permukaan dan terbunuh ketika panas digunakan. Inilah sebabnya mengapa stik boleh disiapkan untuk suhu yang berbeza-beza. Selagi permukaan anda panas (antara 350 ° F hingga 450 ° F), daging boleh disiapkan sesuai dengan keinginan anda.
Mari luangkan sedikit masa untuk membincangkan tentang pembawaan. Carry over adalah ketika daging terus dimasak setelah dikeluarkan dari panas. Oleh kerana itu, penting untuk menarik daging dari api 5 darjah sebelum mencapai suhu yang diinginkan.
Daging lembu, domba dan sapi
Jarang:
- Suhu untuk menghilangkan dari panas: 130ºF hingga 135ºF
- Temp masak terakhir: 130ºF hingga 140ºF
- Apa maksudnya: pusat merah yang sejuk
Sedang jarang:
- Suhu untuk dikeluarkan dari haba: 140ºF
- Temp masak terakhir: 145ºF
- Apa maksudnya: pusat merah yang hangat
Sederhana:
- Suhu untuk dikeluarkan dari haba: 155ºF
- Temp masak terakhir: 160ºF
- Apa maksudnya: pusat berwarna merah jambu yang hangat
Bagus:
- Suhu untuk dikeluarkan dari panas: 165ºF
- Temp masak terakhir: 170ºF
- Maksudnya: tidak ada warna merah jambu, dimasak sepanjang masa
Selebihnya protein adalah mudah.
Kekacang
- semua unggas, keseluruhan dan kepingan: 165ºF
Babi:
- Babi segar: 145ºF
- Ham mentah: 145ºF
- Ham pra-masak: 140ºF
Telur:
- Telur utuh: masak hingga putih pekat dan kuning telur sudah mencapai kelembutan yang diinginkan
- Hidangan telur: 165ºF
Makanan Laut:
- Ikan: 145ºF atau sehingga daging legap dan mudah mengelupas
- Udang, udang karang, dan ketam: masak hingga merah jambu, mutiara, dan legap
- Kerang, tiram, dan kerang: masak sehingga cengkerang terbuka. Buangkan yang masih belum dibuka.
- Kerang: masak sehingga daging legap dan pekat
Saya mengumpulkan carta kecil (ringkas) yang boleh dicetak ini yang dapat anda simpan untuk rujukan pantas pada masa akan datang.
Mari luangkan masa untuk membincangkan mengenai salah suhu. Kerana, walaupun penting untuk mengetahui suhu sasaran yang menunjukkan daging sudah selesai, jika protein tidak disimpan dan ditangani dengan baik, kerosakan dapat terjadi.
Sekiranya anda pernah mendapat lesen pengendali makanan atau bekerja dengan makanan, istilah zon bahaya suhu semestinya sangat biasa. Tetapi ini sangat berguna bagi sesiapa sahaja yang pernah atau akan mengendalikan makanan.
Jauhkan Makanan dari Zon Bahaya. (Adakah saya satu-satunya yang mendengar tema Top Gun? Maaf.) Bakteria menyukai suhu funky yang hangat dan tumbuh paling pantas antara 40 ° F hingga 140 ° F, meningkat dua kali ganda dalam masa 20 minit.
Semasa menghidangkan makanan kepada tetamu, pastikan makanan panas tetap panas dan makanan sejuk sejuk. Makanan panas perlu disimpan pada atau di atas 140 ° F. Menempatkan makanan yang dimasak dalam pinggan mangkuk, meja wap yang telah dipanaskan, dulang pemanasan, dan / atau periuk perlahan adalah cara terbaik untuk memastikannya tetap panas. Makanan sejuk perlu disimpan pada atau di bawah 40 ° F dengan meletakkannya di dalam bekas yang disimpan di dalam ais. Pastikan untuk memerhatikan ais dan isi semula semasa cair.
kenapa bukan adam pada suara
Bila menyimpan makanan yang dimasak , anda ingin menurunkan suhu secepat mungkin. Makanan yang dimasak masih boleh menghasilkan penyakit yang ditanggung oleh makanan walaupun selepas pengendalian yang betul. Anda ingin mendapatkan makanan yang dimasak hingga 40 ° F atau ke bawah dalam masa dua jam. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan memasukkan makanan yang dimasak ke dalam bekas cetek untuk penyejukan dan penyejukan cepat. Saya juga membekukan beberapa botol soda 20-ons yang berisi air, jadi apabila saya perlu menyejukkan sesuatu dengan cepat, saya menjatuhkan botol beku atau dua.
Saya tahu semua ini adalah banyak maklumat, tetapi ringkasnya, ringkas dan ringkas:
- Masak makanan ke suhu yang betul.
- Pastikan makanan panas tetap panas tidak lebih dari 1 jam dan makanan sejuk sejuk tidak lebih dari 2 jam.
- Makanan panas sejuk hingga di bawah 40 ° F dalam masa dua jam.
