Pai Lemon Meringue Klasik

Classic Lemon Meringue Pie

Mungkin tidak ada pencuci mulut yang lebih klasik daripada pai meringue lemon! Kerak pai buatan sendiri yang penuh dengan serpihan dadih lemon yang kaya dan diiringi dengan meringue panggang adalah pencuci mulut yang sempurna untuk musim apa pun.

Bagaimana anda membuat pai meringue lemon tidak basah?

Terdapat tiga komponen utama untuk pai meringue lemon: isinya, pengisian curd lemon dan topping meringue. Cara pelaksanaannya memainkan peranan penting dalam menjaga agar pai meringue lemon anda tidak rata.

Oleh kerana isian dan topeng pai meringue lemon dimasak di atas kompor (bukannya oven), anda pasti mahu 'membakar roti' atau memanggang sepenuhnya kerak pai anda. Kerak yang kuat dan dipanggang sepenuhnya akan mengekalkan bentuknya yang rapuh ketika diisi dengan serai. Seterusnya, masak pengisian anda. Kastard lemon ini ditebal dengan tepung jagung dan kuning telur - keduanya mesti dimasak hingga suhu tertentu untuk mengaktifkan potensi penebalan penuh mereka. Akhir sekali, masak meringue anda dengan suhu yang betul dan pukul dengan baik! Pai meringue lemon ini menggunakan topeng meringue Swiss, yang memanaskan putih telur dan gula, sebelum sampai ke puncak yang kaku. Penting untuk memasak campuran ini hingga 160˚ sebelum mencambuk dan memanggang - meringue yang belum dimasak boleh 'menangis' atau melepaskan cecair ke dalam pai anda dan membuatnya basah.

Adakah anda menyejukkan pai meringue lemon selepas dibakar?

Sebaik sahaja anda membuat pai meringue lemon, cuba sajikannya pada hari itu daripada meletakkannya di dalam peti sejuk. Walaupun anda boleh membuat kerak pai dan curd lemon terlebih dahulu, yang terbaik adalah menjadikan meringue segar dan memuncak pai pada hari anda akan memakannya. Sama seperti ketika anda memasaknya, meletakkan pai meringue lemon di dalam peti sejuk setelah dibakar boleh menyebabkan meringue ditutup. '' Sekiranya anda mempunyai sisa yang anda mahu simpan, tidak apa-apa untuk menyejukkan badan! Ketahuilah teksturnya mungkin sedikit berubah.

Mengapa pai meringue lemon saya sedap?

idea natal untuk orang dewasa muda

Penting untuk memasak pengisian lemon anda ke suhu yang betul untuk memastikan pai anda tidak sedap. Semasa memasak campuran tepung jagung, yang membentuk dasar kastard lemon, biarkan campuran mendidih rendah dan tahan (sambil memukul terus) selama satu minit penuh. Setelah telur ditambahkan, gunakan termometer untuk memastikan bahawa anda memasak telur hingga ke titik penebalan, tanpa memasak hingga titik perebutan. Untuk kastard seperti ini, campuran telur harus mencapai suhu 160˚ hingga 180˚ hingga menebal sepenuhnya. Kastard yang dimasak dengan betul akan disediakan dengan baik apabila disejukkan, dan mengelakkan pai meringue lemon anda menjadi longgar dan kental.

Apakah muslihat untuk membuat meringue?

Caranya untuk membuat topping ini adalah memasaknya di atas dapur sebelum ini mencambuknya menjadi meringue tebal dan berkrim. Ini dipanggil meringue Switzerland - dan kami suka menggunakan jenis ini untuk pai meringue lemon. Pukul putih telur, gula, krim tartar dan secubit garam bersama dalam mangkuk pengadun, kemudian kacau dan masak campuran di atas dandang berganda sehingga termometer membaca 160 reads. Ini memastikan bahawa gula larut ke dalam telur dan menghasilkan tekstur yang halus. Teknik ini juga menjamin telur telah 'dimasak' dan mencapai suhu yang selamat untuk dimakan, kerana anda tidak akan membakar meringue ini nanti! Pindahkan campuran ke pengadun berdiri dengan alat pemukul dan pukul sehingga bentuk puncak yang sangat pekat, berkrim, dan sederhana.

1. Untuk kerak: Panaskan oven hingga 400˚. Gulung 1 bebola doh pai ke dalam bulatan 13 inci di permukaan tepung ringan. Pindahkan kerak ke piring pai 9 inci. Letakkan pinggir kerak di bawah agar rata dengan bahagian tepi piring pai dan kelim. Letakkan kerak di dalam peti sejuk selama 60 minit (atau peti sejuk selama 30 minit). Gariskan bahagian dalam kerak dengan kertas perkamen, kemudian isi dengan baking weight atau kacang kering. Bakar selama 16 hingga 18 minit, sehingga bahagian tepi kerak berwarna keemasan. Keluarkan berat pai dan kertas perkamen, sikat dengan krim berat dan tusuk bahagian bawah kerak dengan garpu, 6 hingga 8 kali. Kembali ke ketuhar dan bakar sehingga seluruh kerak berwarna perang keemasan, 12 hingga 14 minit lebih lama. Biarkan sejuk hingga suhu bilik.
2. Untuk pengisian lemon: Dalam periuk sederhana pukul bersama gula, tepung jagung, tepung dan garam. Kacau secara beransur-ansur dalam 1 & frac12; cawan air sejuk hingga sebati. Masak dengan api sederhana, kacau dengan kerap, sehingga campuran mendidih, kira-kira 5 minit. Rebus selama 1 minit, kacau terus, kemudian angkat dari api.
3. Pukul kuning telur dalam mangkuk kecil. Semasa pukul, perlahan-lahan masukkan 1/4 cawan campuran gula panas ke dalam kuning telur. Secara beransur-ansur kacau campuran kuning telur dari mangkuk ke baki campuran gula di dalam periuk. Kembali ke api sederhana dan masak, kacau terus, sehingga termometer membaca 160˚ hingga 180˚. Angkat dari api dan segera masukkan mentega, jus lemon dan zest, sehingga mentega benar-benar cair. Tuangkan pengisian ke dalam kerak pai yang disejukkan. Biarkan sejuk selama 15 minit. Tekan sehelai bungkus plastik ke permukaan pengisian, kemudian sejukkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
4. Untuk meringue: Letakkan periuk sederhana yang diisi dengan air 1 inci di atas api sederhana dan didihkan. Dalam mangkuk pengadun, pukul bersama putih telur, vanila, gula, garam, dan krim tartar. Letakkan mangkuk pengadun di atas air yang sedang mendidih dan teruskan mencampurkan, mengikis sisi mangkuk dengan kerap menggunakan spatula getah sehingga putih telur tidak masak, sehingga gula larut ke dalam putih telur, 3 hingga 5 minit. (Apabila anda menggosok sebilangan campuran di jari anda, anda seharusnya tidak merasakan butiran tekstur / gula. Jika menggunakan termometer, suhunya seharusnya sekitar 160 read) pukul dengan kelajuan sederhana tinggi selama 4 hingga 5 minit, sehingga meringue berkilat dan mencapai puncak sederhana-kaku. Pegang meringue di atas pai untuk menutupi sepenuhnya pengisian lemon dan putar dengan bahagian belakang sudu untuk membuat hiasan dan pusaran hiasan.
5. Roti bakar meringue dengan obor dapur atau letakkan di bawah broiler (kira-kira 8 inci dari elemen pedaging yang dipanaskan hingga panas tinggi) selama 1 minit, hingga dipanggang ringan. Biarkan sejuk hingga suhu bilik, kemudian hidangkan.
   

Untuk membuat lebih awal: Bakar kerak dan isi sehari sebelum disajikan dan simpan di dalam peti sejuk semalaman. Keluarkan pai dari peti sejuk 1 jam sebelum membuat dan diisi dengan meringue.