Tamales Berasaskan Tumbuhan Chef Jocelyn Ramirez dengan Nangka dan Red Chile Mempunyai Banyak Rasa

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Selamat datang ke The Pioneer Woman Cookbook Club! Bulan ini, kami menampilkan koki berasaskan tumbuhan, pengarang buku masakan, dan pengasas Semuanya hijau , Jocelyn Ramirez. Anda mesti melihat buku barunya, La Vida Verde: Masakan Mexico berasaskan tumbuhan dengan perisa asli . Teruskan membaca untuk mengetahui bagaimana Jocelyn menganjurkan makanan sihat di komuniti dan sekitarnya, dan kemudian dapatkan resipi untuk tamale berasaskan tumbuhan yang enak!

Jocelyn Ramirez tidak pernah menyangka akan menjadi tukang masak. Maksudnya, sehingga mantan guru itu menyedari bahawa memasaknya berdasarkan tumbuhan dapat membantu bukan sahaja keluarganya, tetapi juga seluruh masyarakatnya.

Ketika penduduk asli Los Angeles tumbuh dewasa, dia mulai memperhatikan betapa kurangnya kesan makanan yang mudah diakses terhadap kesejahteraan dan kesihatan orang tersayang dan jirannya.

bolehkah anda menggantikan sirap maple dengan molase

'Satu-satunya perkara yang dapat saya gunakan pada masa itu untuk mencari jalan keluar adalah mengubah cara kita makan,' katanya.

Pada tahun 2015, Jocelyn bermula Semuanya hijau , perniagaan makanan yang dia jalankan dengan wanita warna lain untuk membuat hidangan yang berkaitan dengan budaya berasaskan tumbuhan yang dapat diakses oleh masyarakat Los Angeles di Eastside. Usaha pertamanya ke arah misi ini adalah menjual smoothie dan frescas aguas di pasar tani menggunakan hasil tempatan, memasukkan rasa dari akarnya Mexico dan Amerika Selatan.

'Saya benar-benar berusaha untuk menggabungkan semua makanan super ini yang telah menjadi sebahagian daripada budaya kita selama beberapa generasi,' dia menerangkan tentang penggunaan bahan tradisional seperti biji chia, amaranth, dan kakao. 'Semua perkara ini kini dijual sebagai barang mewah, dan bukan bahan harian bagi orang-orang warna yang telah menjadikannya sebagai sebahagian daripada budaya mereka sejak sekian lama.'

malaikat nombor 318

Membuat hidangan berasaskan tumbuhan yang menjadi cerminan latar belakang dan tradisi masyarakatnya dan masyarakat telah menjadi titik awal bagi Jocelyn untuk mengadakan perbincangan penting dengan orang lain mengenai kesetaraan makanan. Dia mahu perubahan sihat ini dilihat sebagai makanan yang kurang dan lebih banyak pergerakan.

'Ini bukan hanya mengenai makanan itu sendiri. Ini mengenai kisah dan sejarah, bagaimana kita menyesuaikan dan mengubah tradisi, 'katanya.

Selepas penerbitan buku masakannya, Kehidupan Hijau , dia mula menerima video dan gambar dari keluarga yang memasak bersama menggunakan resepinya. Bagi Jocelyn, yang mengadaptasi banyak resipi dari arwah abuelita, ia memberi inspirasi kepadanya untuk menyediakan makanan dan cerita keluarganya di luar sana untuk dibaca oleh orang lain. 'Ada penonton yang lapar dengan jenis kandungan ini,' katanya. 'Mereka mahu menyokongnya kerana ada rasa 'Saya benar-benar dapat berhubung dengan ini.'

Untuk mendapatkan resipi Jocelyn yang sedap, anda akan mendapat langkah-langkah untuk menjadikan Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (atau Black Tamales dengan Nangka dan Cili Merah) di bawah. Sekiranya anda belum pernah memasak dengan nangka sebelumnya, jangan takut — Jocelyn memandu anda bagaimana cara mencincang dan merasakan buah seperti seorang profesional. Pastikan anda membeli nangka hijau muda — akan terlalu manis jika anda membelinya segar.

1. Untuk menyediakan sekam jagung: Rendamnya ke dalam mangkuk besar atau baldi air suam, gunakan pinggan atau mangkuk untuk menahannya di bawah permukaan air, jika diperlukan. Sekam jagung harus merendam sekurang-kurangnya 30 minit, tetapi 3 jam hingga semalam adalah yang terbaik.
2. Untuk membuat nangka: Keluarkan inti yang tidak dapat diparut dari bahagian nangka yang dapat dicincang dengan pisau. Keluarkan sebarang biji benih dari bahagian yang boleh dicincang dan tambahkannya ke timbunan inti. Masukkan nangka yang boleh dicincang ke dalam mangkuk sederhana. Potong inti dan biji benih dengan pisau sehingga teksturnya serupa dengan nangka yang boleh dicincang. Cincang nangka di dalam mangkuk dan masukkan nangka cincang. Masukkan minyak, jintan, serpihan lada merah hancur, garam dan lada secukupnya ke dalam mangkuk nangka dan kacau hingga sebati. Panaskan kuali besar di atas api sederhana dan masukkan nangka. Masak selama 20 hingga 30 minit, atau sehingga keperangan dan keperangan di semua sisi. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak minyak semasa nangka masak. Kuali harus mempunyai minyak yang cukup untuk membantu mencabut dan memutihkan buah nangka. Keluarkan dari api dan ketepikan wajan.
3. Semasa nangka sedang memasak, sediakan bahan-bahan untuk rojo cili. Panaskan kuali kering di atas api sederhana dan masukkan guajillo dan ancho chiles. Masak kira-kira 2 hingga 3 minit sehingga sedikit hitam. Setelah satu bahagian dimasak dan hangus, gunakan penjepit kalis api untuk membalik dan memasak bahagian lain sehingga cili menjadi lebih dalam warna, kira-kira 1 minit setiap sisi. Mereka akan menjadi aromatik dan akan mengeluarkan asap yang sedikit pedas. Masukkan cili yang dimasak ke dalam mangkuk dengan kaldu sayur untuk menghidrat semula selama kira-kira 10 minit. Gunakan mangkuk lain untuk menenggelamkan cili sepenuhnya ke dalam cairan jika diperlukan.
   
4. Masukkan cili yang telah dihidrasi semula, 2 cawan kaldu sayur yang digunakan untuk merendam, garam dan lada ke dalam pengisar dan kisar hingga rata. Gunakan lebih banyak kaldu sayur untuk melonggarkan sos, jika diperlukan. Ini mestilah sos yang agak pekat yang dapat melapisi bahagian belakang sudu. Masukkan sos ke dalam wajan nangka dan kacau hingga sebati. Biarkan campuran mendidih selama 10 minit. Sekiranya terlalu pekat, anda boleh menggunakan lebih banyak kaldu sayur yang digunakan untuk menghidrat semula cabai untuk melonggarkan sos sedikit.
5. Untuk membuat masa: Tambahkan harina kering masa ke dalam mangkuk besar, dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam air panas. Campurkan dengan spatula silikon untuk memasukkan air. Masukkan minyak kelapa, mentega vegan, serbuk penaik dan kuah sayur. Campurkan sehingga semua bahan digabungkan sepenuhnya dan buat masa yang longgar. Masukkan arang dan garam dan gaul hingga sebati sepenuhnya dan masanya benar-benar hitam. Biarkan masa berehat pada suhu bilik selama 30 minit.
6. Keluarkan sekam jagung yang direndam dari air setelah lembut dan lembut apabila disentuh dan tepuk keringkan dengan tuala. Lumurkan 4 hingga 5 sudu besar masa di tepi hujung yang lebih luas setiap sekam jagung. Anda boleh menggunakan satu sekam jagung besar per tamale atau 2 sekam kecil yang disusun sedikit bersebelahan untuk membuat permukaan yang lebih besar. Anda harus membuat segi empat masa dengan sekam jagung 2 inci di kedua-dua belah pihak. Tambahkan 2 hingga 3 sudu nangka di rojo chile di atas masa yang terletak tepat di tengah-tengah kiri. Untuk melipat tamale, mulakan dengan melipat bahagian kanan sekam di atas tamale. Pengisiannya sekarang harus ditutup dengan masa. Kemudian lipat bahagian kiri sekam di sebelah kanan. Lipat titik sempit sekam ke sekam terlipat. Sekiranya anda mempunyai sekam yang tersisa, anda boleh merobeknya menjadi helai memanjang untuk mengikat setiap tamale.
7. Tambahkan 1 hingga 2 inci air ke dalam periuk besar. Tambahkan periuk periuk ke bahagian bawah periuk, agar tamales tidak menyentuh air. Putar ke api sederhana tinggi dan biarkan mendidih. Tambahkan tamales ke dalam pengukus dengan hujung terbuka menghadap ke atas. Mulakan dengan meletakkannya di pinggir periuk, dan kemudian tambahkan tamale yang tinggal ke tengah periuk. Tutup periuk, dan kukus tamale selama 45 minit, atau hingga masa dimasak dan gebu. Semasa menghidang, buka sekam jagung untuk mengungkapkan tamale, dan hiaskan dengan Crema de Anacardo dan taburkan serbuk California chile atau (jika dikehendaki) benang cabai.

Dicetak semula dengan kebenaran dari Kehidupan Hijau oleh Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Kredit foto: Zohra Banon