Tiramisu

Tiramisu

Menghela nafas. Tiramisu. Kali pertama saya mencubanya adalah ketika saya tinggal di LA, dan kebetulan juga pertama kali saya mencuba risotto. Saya makan malam dengan bos LA, bosnya dari Connecticut, dan empat rakan sekerja saya yang lain. Pengalaman risotto cukup berjaya — keenakan al dente yang lembut dari setiap gigitan yang saya lakukan. Tetapi kemudian bos Connecticut dengan bebas memesan Tiramisu untuk meja ... dan hidup saya tidak pernah sama. Maksud saya juga. Ia berubah seketika dan selama-lamanya diubah. Tetapi dengan cara yang sangat baik.

Tiramisu. Sekiranya saya harus menggambarkannya kepada orang awam, saya akan mengatakan bahawa ia adalah pencuci mulut berlapis dan berkrim dengan rasa kopi yang indah di latar belakang. Kepada seseorang yang lebih berorientasikan perincian, saya akan mengatakan ini: Tiramisu adalah pencuci mulut berlapis dari asal Itali. Ia melapisi savoiardi yang direndam espresso — itu adalah nama lain untuk kue ladyfinger yang segar dan manis — dengan campuran krim whipped, keju mascarpone, dan zabaglione, yang merupakan campuran telur / gula / wain Marsala yang dimasak. Itulah penjelasan teknikal.

Penjelasan yang jelas adalah bahawa kombinasi ladyfingers yang renyah, rasa kopi yang kuat, dan campuran krim / keju yang tajam-tetapi-manis cukup untuk membuat kelopak mata anda bergelombang, dan saya tidak semestinya bermaksud dari kejutan diabetes, walaupun itu boleh menjadi kemungkinan. Terdapat banyak tiruan Tiramisu yang murah (walaupun, saya pasti, enak), kerana versi autentiknya kelihatan sangat menakutkan. Tetapi setelah mencuba pelbagai permutasi dan variasi pencuci mulut yang luar biasa ini, saya di sini untuk memberitahu anda bahawa ada tiada apa-apa seperti perkara sebenar. Dan sebenarnya tidak sesukar yang anda fikirkan.

Pertama! Watak Pelakon: Telur, gula, anggur Marsala, krim, Savoiardi (ladyfingers), espresso atau kopi pekat, vanila, keju mascarpone, dan koko. Persiapkan diri anda untuk kehebatan, kawan-kawan.

Masukkan sedikit air ke dalam periuk. Didihkan, kemudian kecilkan api hingga mendidih.

Sekarang cari mangkuk pencampuran yang akan muat di bahagian atas kuali, tetapi tidak tenggelam sepanjang masa. (Dandang berganda orang miskin!)

Sekarang kita memerlukan lima kuning telur. Inilah caranya: memecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Dengan tangan yang sangat bersih, masuk ke dalam mangkuk dan ambil kuning telur, biarkan di jari anda.

Biarkan di situ sebentar sehingga semua putih kembali ke dalam mangkuk.

Sekarang masukkan kuning telur ke dalam mangkuk campuran.

Ulangi empat kali lagi sehingga anda mempunyai lima kuning telur. Ya, saya memecahkannya. Mahu membuat sesuatu? Dunia adalah tempat yang tidak sempurna.

Ke dalam mangkuk, tambahkan 1/4 cawan gula…

... Dan pukul bersama hingga kuning pucat. Inilah rupa ketika saya mula-mula memukulnya.

Sekiranya anda cepat-cepat, ia memerlukan masa kira-kira tiga minit. Campuran hendaklah berwarna kuning pucat dan pekat.

Sekarang ambil wain Marsala, atau anda boleh menggunakan brendi jika anda mahu.

Ukur 1/2 cawan Marsala.

Sekarang letakkan mangkuk campuran ke dalam air yang sedang mendidih ...

Dan tambahkan wain Marsala sedikit demi sedikit ...

... Pukul terus semasa anda menambah.

Sekarang masak di atas air yang mendidih, sesekali mengikis sisi dan bawahnya.

Dalam masa lima minit, ia akan kelihatan seperti ini.

Sekarang, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 45 minit, atau sehingga sejuk.

Sementara itu, buka 2 bungkus (1 paun) keju mascarpone yang dilembutkan (suhu bilik). Saya rasa pengganti mascarpone adalah krim keju dengan sedikit krim masam, tetapi saya sebenarnya tidak tahu apa yang saya bicarakan.

Masukkan ke dalam mangkuk ...

Dan kacau beberapa kali agar lembut dan halus.

Sekarang ambil krim sebat (berat)…

Dan ukur 1 cawan.

Sekarang tambahkan 4 sudu gula ...

... Dan tuangkan ke dalam mangkuk pencampuran.

Cambuk hingga terbentuk puncak lembut.

Sekarang, ke dalam mangkuk krim disebat, masukkan keju mascarpone yang dilembutkan…

Dan zabaglione sejuk yang anda buat tadi.

Sekarang lipat campuran bersama-sama dengan lembut.

Anda pasti tidak mahu mengalahkannya.

Apabila dilipat bersama, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan 1 hingga 2 jam.

Sekarang ukur 1 1/2 cawan espresso yang dibancuh atau kopi yang sangat kuat. (Perhatikan kenyataan bahawa saya secara tidak sengaja hanya mengukur 1 cawan. Dunia ini adalah tempat yang tidak sempurna.) (Pernahkah saya mengatakannya sebelumnya?)

Pada kopi, tambahkan 1/4 cawan Marsala.

Dan 1 sudu vanila.

Sekarang bungkus savoiardi, atau ladyfingers. Lihat betapa seronoknya cahaya dan renyahnya?

Susun dalam satu lapisan dalam loyang 9 x 13.

Sekarang ambil campuran kopi dan sudu 1/2 hingga 1 sudu di atas setiap ladyfinger. Mereka sangat menyerap; anda mahu mereka dibasahkan, tidak direndam.

adakah krim putar berat sama dengan krim berat

Simpan di bawah 1 sudu per kuki dan anda akan sihat.

Sekarang masukkan 1/3 campuran krim sejuk / mascarpone / zabaglione di atas.

Dan sebarkan ke dalam lapisan.

Seterusnya, taburkan lapisan nipis serbuk koko.

Sekarang ulangi proses dua kali lagi! Fikirkan lasagna. Tetapi tanpa tomato. Atau mee. Atau garam. Atau daging.

Lakukan lapisan kuki ...

Campurkan kopi sudu di atas setiap kuki ...

Sebarkan 1/3 lagi campuran keju dan taburkan dengan koko.

Dan SATU LAGI MASA! Lapisan savoiardi…

Sudu kopi ...

Masukkan lapisan akhir keju di atas…

Sebarkan nipis… (Dan semasa kita di sini, perhatikan gumpalan kecil dalam campuran krim / keju? Saya tidak pernah membuat tiramisu tanpa gumpalan, kerana untuk mencapai itu, anda mesti benar-benar mengalahkan cairan campuran. Saya rasa itu merosakkan integriti hidangan, kerana gumpalan kecil menjadikannya sedikit lebih pedesaan dan tidak seperti Cool-Whip. Bukannya ada yang salah dengan topeng susu beku, tetapi ia tidak mempunyai tempat di Tiramisu.)

Sekarang taburkan dengan koko, dan anda sudah selesai!

Oh sayang.

Oh sayang.

Sekarang tutup dan sejukkan selama beberapa jam sebelum disajikan. Ini membolehkan lebih banyak kelembapan untuk melembutkan kuki dan keseluruhan campuran menyatu bersama. Catatan: Tiramisu tidak berlangsung melebihi 24 hingga 36 jam, kerana semuanya akhirnya mulai hancur dan menjadi sup. Jadi MANGIA! MANGIA!

Untuk dihidangkan, masukkan bantuan ke atas pinggan individu. Atau buat apa yang saya buat dan masukkan garpu ke dalam pinggan. Tuhan tahu anda telah memperolehnya!