Sushi 101: Cara Membuat Gulungan Sushi

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Anda tidak boleh mendapatkan yang lebih asas daripada gulungan sushi California. Benar-benar sedap.

Pertama, untuk memastikan beras anda tidak melekat pada Makisu dan membuat kekacauan yang teruk, bungkus Makisu dengan hati-hati dalam bungkus plastik.

Untuk memulakan, lipat kepingan nori menjadi dua untuk membelahnya. Nori sangat halus, jadi sebaik sahaja anda menekan jahitan, mudah pecah menjadi dua.

Seterusnya, letakkan setengah helai nori di permukaan kerja dan ambil segenggam (kira-kira & frac12; cawan) beras sushi dan tutup satu sisi setengah helai nori dengannya. Untuk melakukannya, tetapkan beras terlebih dahulu di hujung lembaran nori yang paling dekat dengan anda. Kemudian, bekerjasama dengan hujung jari dan / atau buku jari anda, perlahan-lahan menyebarkan beras ke permukaan nori.

Di California Rolls, beras biasanya ada di luar - bukan bahagian dalam - jadi untuk memulakan, cepat balik kepingan nori yang dilapisi beras sehingga bahagian beras turun. Letakkannya dengan mendatar dengan berhati-hati sehingga akan bergolek memanjang.

Seterusnya, letakkan sebatang ketam di seberang tengah nori. Seterusnya, letakkan kepingan alpukat dari hujung ke hujung tepat di atas kepiting. Sebaiknya gunakan alpukat yang sudah masak tetapi masih cukup tegas. Akhir sekali, letakkan hirisan timun yang sangat nipis (sedikit lebih tebal daripada batang korek api) di hujung kepiting dan alpukat.

Untuk menggulung sushi, angkat tepi tikar yang paling dekat dengan anda, mulailah melancarkan tikar dari anda, menekannya dengan perlahan agar tetap teguh.

Pada ketika ini, hujung gulungan telah digulung ke atas, dan tekanan yang sangat ringan anda memastikan bahawa gulungan itu akan tetap baik dan ketat.

Seterusnya, angkat hujung tikar gulung dan tarik keluar dari anda, membiarkan gulungan menggulung tikar yang lain. Kemudian keluarkan gulungan dengan teliti dari tikar dan letakkan di atas papan pemotong. Letakkan tikar di atas gulungan dan tekan tekanan sekali lagi untuk memastikan semuanya selamat.

Seterusnya, pegang gulung di atas tikar dan taburkan bahagian atasnya dengan biji bijan panggang. Potong dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, mulailah pisau melalui lap pinggan lembap dengan pisau menghadap ke arah anda. Mulakan dengan mengiris gulung tepat pada separuh. Kemudian tetapkan dua bahagian secara bersebelahan untuk dipotong menjadi kepingan individu. Ini memastikan bahawa setiap bahagian akan berukuran seragam.

Catatan: Sekiranya anda terlepas Kelas 1, klik di sini .

Resipi Bercetak - California Rolls

Roti sushi adalah semua yang saya mahukan di restoran sushi, bukan kerana saya pernah pergi ke restoran sushi, tetapi masih. Sepanjang unit sushi kami di PW Cooks, kami akan belajar membuat beberapa gulungan sushi yang berbeza, masing-masing meningkat dalam kerumitan dan penurunan. Tetapi hari ini kita bermula dengan salah satu roti sushi yang paling asas: The California Roll.

Alat penting yang digunakan untuk membuat gulungan sushi adalah makisu , atau tikar gulung buluh. Ini biasanya berukuran sekitar 12 x 12 dan boleh dibeli di mana-mana pasar Asia — atau sering di lorong makanan Asia di rantai pasar raya yang lebih besar. Cody the Sushi Chef mempunyai beberapa makisu di tangan, dan (saya rasa ini hebat) selalu membungkus mereka dengan kemas dalam bungkus plastik sebelum menggunakannya. Ini mengelakkan beras melekat dan masuk ke celah-celah tikar, yang selalu menjadi cabaran bagi saya ketika saya mencuba membuat sushi.

Di sini. Cody akan menunjukkan maksud saya.

Dia baru sahaja menggulungnya dengan cepat, tetapi ini menunjukkan betapa mudahnya nasi melekat di tikar.

Ulangi ini beberapa kali dan anda mempunyai kekacauan kerajaan di tangan anda.

Lihat? Dapatkan tukang masak sushi untuk datang ke peternakan lembu anda dan anda belajar pelbagai jenis berita menarik.

Anda juga mendapat lima belas paun.

Elemen penting lain ketika membuat gulungan sushi adalah mahu , atau rumput laut kering.

Nori datang dalam bentuk kepingan, dan dijual dalam bungkusan plastik.

Nori terbaik untuk digunakan untuk sushi adalah warna hijau gelap. Dan harap percayalah: nori sangat ringan. Jangan biarkan perkataan rumput laut menakutkan anda.

Untuk memulakan, lipat kepingan nori menjadi dua untuk membelahnya.

Nori sangat halus, jadi sebaik sahaja anda menekan jahitan, mudah pecah menjadi dua.

Seterusnya, letakkan separuh helai nori di permukaan kerja, kemudian ambil segelintir nasi sushi , yang kami belajar membuat minggu lalu. Saya katakan ini adalah setengah cawan nasi yang dimasak, dan ini akan merangkumi satu bahagian dari setengah helai nori.

Adakah itu mula masuk akal?

Pertama, letakkan nasi di hujung lembaran nori yang paling dekat dengan anda.

Kemudian, bekerjasama dengan hujung jari dan / atau buku jari anda, perlahan-lahan menyebarkan beras ke permukaan nori.

Dan ingat, nasi sushi cukup lengket - kedua-duanya kerana pati semula jadi dan itu (campuran cuka / gula) kami menambahnya - bahawa jika anda mengambil helaian ini, ia tidak akan mudah jatuh.

st dymphna doa untuk kebimbangan

Bukan anda mahu melambaikannya di kepala seperti lasso atau apa sahaja.

Di California Rolls, nasi biasanya terdapat di luar — bukan bahagian dalam, seperti halnya banyak roti sushi yang lain. Oleh itu, untuk memulakan, Cody membalikkan kepingan nori yang dilapisi beras sehingga bahagian nasi turun. Dia juga meletakkannya secara mendatar sehingga akan bergulung memanjang.

Sekarang. Bahan makanan laut yang paling biasa di California Rolls adalah kepiting tiruan — khususnya varieti yang dijual di kayu kecil atau balak. Sekarang, sebelum anda menghilangkan masalah, izinkan saya menjelaskan bahawa kepiting tiruan dibuat dari ikan putih yang asli, kemudian dibina sedemikian rupa sehingga menyerupai daging kepiting yang tidak stabil.

Ia bukan ikan palsu.

Itu hanya kepiting palsu.

Anda juga boleh memanggilnya Krab jika anda benar-benar ingin mengacak bulu.

Dalam keadaan apa pun, letakkan satu baris kepiting (Krab) di seberang tengah nori. (Ini akhirnya akan berada di tengah gulungan.)

Seterusnya, dan inilah sebabnya saya suka California Rolls, letakkan potongan alpukat tepat di atas kepiting. Sebaiknya gunakan alpukat yang sudah masak tetapi masih cukup tegas. Pastikan kepingannya agak nipis, maka anda boleh menambah sedikit jika anda fikir gulungan dapat MENGHASILKAN alpukat.

Saya mesti berhenti menonton Beberapa Orang Baik .

Bahan seterusnya dalam California Roll adalah timun. Anda pasti boleh menggunakan timun biasa, tetapi timun Jepun kurang berair dan mempunyai kulit yang lebih lembut. Anda mahukan potongan timun yang agak nipis (sedikit lebih besar daripada batang mancis), jadi teruskan potongan separuh sehingga mereka mencapai ukuran yang anda perlukan. Letakkan kepingan dari hujung ke hujung tepat di sebelah kepiting dan alpukat.

Sekiranya anda pernah mencuba gulungan sushi yang terlalu banyak pengisiannya, anda akan menyedari betapa pentingnya tangan ringan ketika menambah ramuan. Anda akan merasa seolah-olah tidak menambah banyak - tetapi jangan risau. Setelah sushi digulung dan dihiris, ia akan menjadi enak dan mengenyangkan.

Dapatkannya? Mengisi ?

Sekarang tiba masanya untuk ... MENYERANG SUSHI.

Mengangkat tepi tikar yang paling dekat dengan anda (Cody berpusing agar saya dapat memotretnya dengan lebih mudah, tetapi biasanya dia bekerja lurus ke depan), mula melepaskan tikar dari anda, menekannya dengan perlahan agar tetap teguh.

Pada ketika ini, hujung gulungan telah digulung ke atas, dan tekanan yang sangat ringan anda memastikan bahawa gulungan akan tetap baik dan ketat.

Catatan: Cody sama sekali tidak menekan ini - hanya dengan memberi sedikit tekanan.

Seterusnya, angkat hujung tikar gulung…

Dan tarik dari anda, membiarkan gulungan itu… baik, ROLL sepanjang jalan.

Maaf kerana kabur. Saya agak teruja ketika ini. Sushi roll menggembirakan saya.

Setelah selesai, keluarkan gulungan dari tikar…

Dan letakkan di papan pemotong. Letakkan tikar di atas gulungan dan tekan tekanan sekali lagi, hanya untuk mengikatnya bersama-sama.

Seterusnya, pegang gulung di atas tikar dan taburkan bahagian atasnya dengan biji bijan panggang. Anda boleh membeli biji wijen biasa yang sudah dipanggang di beberapa kedai, atau anda boleh membakarnya sendiri dalam kuali kecil dengan api sederhana - goncangkan kuali sentiasa sehingga tidak membakar.

Untuk memotong roti sushi dengan betul, mulakan dengan pisau yang sangat tajam. Jalankan pisau melalui pinggan mangkuk lembap dengan mata pisau menghadap anda , untuk cinta Pete.

Cody mempunyai beberapa kisah menarik tentang koki sushi rookie dan tendon metacarpal yang dihiris.

Mulakan dengan mengiris gulungan tepat pada separuh.

Kemudian, dan saya fikir ini sangat baik, tetapkan dua bahagian bersebelahan untuk dipotong menjadi kepingan individu. Ini memastikan bahawa setiap bahagian akan berukuran seragam.

Neato, ya?

Mmmm. Kami akan membuat lebih banyak roti sushi bersama-sama, tetapi tidak lebih asas daripada roti sushi California.

Benar-benar sedap. Saya dalam syurga. Saya dilamun cinta. Saya lapar.

Kelas diberhentikan. Jumpa awak lain kali.