Tutorial Pam's Pie!

Pam S Pie Tutorial

Tutorial berikut adalah dari indah Pam Regentin yang menghiasi Lodge dengan kehadirannya beberapa hujung minggu yang lalu untuk bengkel pai. Pam memberi inspirasi kepada semua orang yang hadir dengan bakat painya dan kini telah mengumpulkan arahan dan petua terbaiknya untuk kerak pai yang sempurna. Ikuti arahannya di bawah ... dan anda akan menjadi ratu pembuatan pai dalam masa yang singkat! (Atau raja, jika itu lebih sesuai dengan anda.)

Terima kasih, Pam!

KAKI TUTORIAL

Pie, ikon pencuci mulut Amerika, adalah misteri bagi banyak orang. Apa yang menjadikan kerak pai menjadi serpihan? Bagaimana doh boleh digulung dan dibentuk tanpa melekat atau terkoyak? Sangat memalukan bahawa kerak pai, sesuatu dengan hanya beberapa bahan mudah, boleh menyebabkan rasa takut dan gemetar di rumah pembuat roti.

Dua pai kerak biasa terdapat di meja keluarga. Sama ada manis atau gurih, pai adalah makanan tradisional yang mudah dijumpai dan dinikmati secara universal. Mengapa menjadi sukar sekarang ini untuk mencari pai kerak yang enak dan dibuat dengan baik? Pai pastri seluruh Amerika kami telah menjadi mangsa pada zaman moden kita dengan memberi tumpuan kepada makanan keselesaan dan pengeluaran masakan rumah di luar dapur. Pai buatan tangan dengan teliti telah digantikan dengan tiruan yang diproses oleh kilang. Lebih sedikit dan lebih sedikit pembuat pai, penjaga rahsia pembuatan pai, akan meneruskan tradisi membuat dua pai kerak. Saya berharap dapat melihat kebangkitan semula kraf ini dan ingin berkongsi apa yang saya tahu untuk mencapai tujuan itu.

perkara yang diingini untuk natal

Pai kerak tradisional adalah lebih daripada sekadar resipi. Pembuatan pai adalah kaedah. Tepung, lemak dan air mesti dicampur dalam kombinasi yang tepat, menggunakan teknik tertentu untuk mencapai kerak lembut dan lembut yang dapat merangkumi pelbagai jenis tambalan. Walaupun kedengarannya misteri, sebenarnya tidak. Setelah struktur adunan pai yang baik difahami, pembuatannya menjadi lebih mudah.

Adonan pastri harus cukup kuat untuk menahan pengisian tetapi cukup lembut ketika dibakar sehingga cair di lidah dengan serpihan kerak halus. Ini dicapai apabila tepung dan lemak berada dalam nisbah yang betul antara satu sama lain. Nisbah yang saya gunakan ialah 2.5 bahagian tepung hingga 1 bahagian lemak. Penambahan garam dan gula untuk perasa dan air untuk membentuk gluten struktur dengan tepung dan anda mempunyai blok bangunan kerak pai yang baik. Penting untuk tepung dan lemak digabungkan bersama-sama dengan cara bahawa ketika doh dilancarkan, potongan lemak menjadi tegang di antara lapisan tepung gluten. Apabila lemak mencair semasa memanggang, ia meninggalkan ruang antara struktur tepung ... voila! Kelemahan!

LEMAK

Oleh itu, mari kita fikirkan lemak. Apa-apa jenis lemak, pepejal atau cair, boleh dan telah digunakan untuk membuat kerak pai. Mereka masing-masing mempunyai kebaikan dan keburukan. Demi singkatnya, saya akan memberitahu anda apa yang saya gunakan dan mengapa saya menggunakannya.

Lard

Lard selalu dianggap sebagai lemak utama untuk menghasilkan pastri terbaik. Belakangan ini mempunyai reputasi buruk yang tidak diingini. Faktanya adalah, ia adalah lemak semula jadi yang telah dimakan dalam banyak budaya, di seluruh dunia sejak awal waktu. Lard kebanyakannya lemak tak jenuh tunggal dan juga mempunyai 10% asid lemak tak jenuh ganda. Ia juga merupakan sumber kaya vitamin D. Leard lard adalah lemak babi premium, dituai dari buah pinggang babi dan mempunyai rasa ringan. Tukang masak di mana-mana sahaja mengenali kebaikan lemak babi untuk memasak dan memasak.

Sayangnya kebanyakan lemak babi yang terdapat di kedai runcit telah diubah oleh penghidrogenan dan dicampur dengan pengawet. Lard bangunan kesihatan hanya dihasilkan oleh petani tukang yang membuat lemak babi tulen yang mesti disejukkan atau dibekukan untuk disimpan. Perlu usaha mencari sumber lemak memasak yang berharga ini.

Mentega

Mentega juga merupakan lemak semula jadi, kaya dengan vitamin A, D, E dan K yang larut dalam lemak serta mineral surih penting. Ia juga memiliki reputasi yang tidak diinginkan sebagai tidak sihat ketika kenyataannya adalah lemak sihat dan semula jadi. Terdapat banyak artikel yang ada. Kajian terbaru menunjukkan bahawa lemak tepu seperti mentega tidak mempunyai kaitan dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Mentega berkualiti baik akan memberikan kerak pastri rasa kaya yang tiada tandingan dengan lemak lain. Ia tidak serpihan dan lembut seperti lemak jadi jika saya mahukan kerak yang sangat lembut, saya akan menggantikan lemak babi dengan sebilangan mentega dalam resipi.

Atas sebab-sebab inilah saya memilih mentega dan lemak babi untuk semua kerak pastri saya. Saya tidak lagi menggunakan lemak buatan manusia kerana semuanya dihidrogenasi dan diproses dengan bahan kimia yang tidak sihat bagi saya dan keluarga dan akan meninggalkan rasa yang tidak enak di pai siap saya. Uji rasa lemak pai kami membantu kami melihat bagaimana rasa semula jadi mentega dan lemak babi lebih unggul daripada makmal yang dihasilkan, perisa lemak buatan manusia.

cara membuat asam keping dan celup bawang

Resipi Saya untuk Kerak Pai yang Sempurna

Ini adalah resipi yang saya gunakan. Saya tidak mencipta. Ia boleh dijumpai di banyak tempat dan setua bukit. Perlu diingat bahawa lemak dalam resipi boleh menjadi jenis apa pun. Gabungan mentega atau mentega / lemak babi boleh diganti dalam mana-mana resipi yang memerlukan pemendekan atau lemak buatan lain.

Ini adalah resipi saya untuk pai kerak dua yang serpihan dan indah. Bila-bila masa saya mahukan kerak yang lebih kukuh, seperti ketika membuat pai atau tart, saya akan menggunakan semua mentega dengan jumlah satu cawan setiap resipi.

Untuk sembilan inci, dua pai kerak:

2 & frac12; cawan tepung serba guna atau pastri
1 sudu teh garam
1 sudu teh hingga 1 sudu gula (untuk pai buah. Hilangkan gula untuk pai sedap.)
& frac34; cawan mentega sejuk, potong
& frac14; cawan lemak daun sejuk, potong
& frac14; cawan air sejuk

Campurkan 2 cawan tepung, garam dan gula bersama-sama dengan ringan dalam mangkuk pengadun atau dalam mangkuk pemproses makanan.

Masukkan potongan mentega dan lemak babi dan potong tepung menggunakan pemotong pastri atau dengan memproses pemproses makanan. Campuran itu kelihatan seperti serpihan besar dan mulai menyatu dalam gumpalan. Tambahkan baki & frac12; cawan tepung dan campurkan dengan ringan atau nadi pemproses dua atau tiga kali.

Jangan terlalu banyak mencampurkan tepung ini. Ia harus melapisi gumpalan.

Taburkan air ke atas doh dan dengan tangan atau sudu kayu campurkan sehingga adunan bersatu.

adakah brooklyn nine nine dibatalkan

Bentuk doh menjadi dua cakera.

Teknik Bergolek

Kaedah tradisional untuk menggulung doh adalah menaburkan permukaan gulung, penggelek dan doh itu sendiri. Sebaik sahaja adunan mulai melekit, lebih banyak tepung disalurkan secara bebas di permukaan, secara berterusan, sehingga bulatan pai selesai. Masalah dengan kaedah ini, terutama untuk pemula, adalah bahawa sangat mudah menyebabkan tepung terlalu banyak diserap ke dalam adunan, mengganggu keseimbangan tepung dan lemak yang halus. Apabila tepung terlalu banyak ditambahkan, doh menjadi kering dan sukar dikendalikan. Kerak bakar yang terakhir juga akan menjadi keras dan kering. Inilah yang menyebabkan begitu banyak orang menyerah pada kerak pai!

Teknik kertas perkamen inilah yang mengubah pembuatan pai saya dari sesi menarik rambut daripada kecewa menjadi pembuatan pai yang berjaya. Saya telah mengajar teknik ini kepada lelaki, wanita dan kanak-kanak dengan kejayaan yang berterusan. Sangat menggembirakan saya apabila melihat seseorang yang tidak pernah membuat pai atau berjaya dengan mencipta pai mencapai matlamat mereka menjadi pai cantik dengan menggunakan kaedah mudah ini. Dengan menggunakan dua keping kertas perkamen (atau kertas lilin dalam secubit) doh boleh digulung tanpa melekat dan dipindahkan ke piring pai tanpa koyak. Kerana nisbah tepung dan lemak telah dikekalkan, kerak panggang lembut dan enak!

Sihir Berlaku

Dengan menggunakan dua helai kertas perkamen yang masing-masing berukuran dua belas inci persegi, letakkan cakera doh di antara mereka. (Jika adunan melekit dengan alasan apa pun, jangan risau. Taburkan sedikit tepung di perkamen untuk memulakan. Anda tidak perlu menambah banyak dan ia akan berhenti melekat.) Bermula di tengah gulung pin ke Bucu. Balikkan adunan dan perkamen seperlunya dan teruskan menggulung, sentiasa dari pusat ke tepi luar. Tujuannya adalah untuk mempunyai bentuk bulatan yang hanya sedikit lebih besar daripada hidangan pai. Setelah beberapa gulung, angkat kertas perkamen dari doh untuk melonggarkan dan ganti perkamen. Balikkan keseluruhannya dan lepaskan helaian kertas yang lain. Terus menggulung sehingga doh berdiameter kira-kira sebelas inci untuk hidangan pai sembilan inci.

Apabila bulatan doh adalah ukuran yang diingini (arahkan kuali pai ke atas doh untuk memeriksa sama ada bulatan doh cukup besar) longgarkan kedua-dua helai perkamen dengan mengangkatnya kemudian menggantinya pada doh. Simpan satu helai kertas di atas adunan dan gunakannya untuk mengangkat doh dan balikkan ke dalam pinggan pai. Berhati-hati memusatkan doh ke dalam pinggan. Tanggalkan kertas.

Angkat tepi doh dengan teliti dan masukkan doh ke sudut bawah pinggan. Cuba jangan memerangkap udara di bawah kerak bawah.

Hidangan lapis pai ini boleh masuk ke dalam peti sejuk sementara kerak atas dilancarkan dengan cara yang sama dengan kertas perkamen. Sediakan pengisian pai.

adakah anda menghidangkan sos kranberi panas atau sejuk

Memasang pai

Walaupun dengan mengisi pai, adalah baik untuk berfikir dari segi kaedah dan bukannya resipi supaya pembuat roti dapat fleksibel, menggunakan apa yang ada dan kreatif. Buah boleh dicampurkan (pic dan raspberi, epal dan pir), gula, pemekat dan rempah boleh disesuaikan mengikut keperluan. Adalah baik untuk berusaha mengembangkan intuisi pembuat roti. Pembuatan pai boleh dilakukan secara eksperimen sambil mengikuti garis panduan asas.

Untuk pengisian buah segar dari jenis apa pun biasanya tidak perlu menggunakan lebih daripada kira-kira & frac34; cawan gula dan dua sudu pemekat bulat untuk pai sembilan inci. saya lebih suka Tepung Ubi Kayu untuk pemekat kerana rasa ringan tetapi pati jagung atau tepung putih juga boleh digunakan. Pengental dapat dikurangkan atau ditingkatkan sesuai dengan rasa buahnya, buah beri lebih banyak, epal mungkin lebih sedikit. Gunakan buah yang cukup untuk mengisi hidangan pai; enam cawan biasanya cukup.

Campurkan buah, gula dan pengental bersama-sama dan masukkan ke dalam pie lapis doh.

Titik bahagian atas dengan potongan mentega. Saya menggunakan banyak, kira-kira empat atau lima sudu besar. Ini menambah kekayaan lezat jus pai. Saya juga suka memerah jus setengah lemon di atas pengisian pai untuk menambah kilauan rasa.

Gulungkan kerak atas dengan cara yang sama seperti kerak bawah di antara kepingan perkamen. Longgarkan kedua-dua kepingan, angkat satu dan gunakan yang lain untuk memindahkan doh ke pai. Keluarkan perkamen dan tekan lembut adunan ke atas pai. Tekan bahagian tepi bersama-sama dengan ringan. Potong lebihan doh di tepinya sehingga terdapat sekitar satu inci memanjang di sekitar pai. Dengan menekan kedua-dua kerak itu, gulungkannya di bawah dan di dalam tepi pie.

Flute tepi dengan mencubit dengan jari ke corak mewah atau hanya menggunakan garpu seperti yang selalu dilakukan oleh nenek saya. Ideanya adalah untuk menutup bahagian tepi sehingga jus tetap di dalam pai semasa membakar.

Potong beberapa celah di pai dengan pisau untuk membiarkan wap keluar. Ini membantu mengelakkan letusan gunung berapi yang menggelegak. Pada ketika ini saya ingin menyikat bahagian atas pai dengan mencuci telur (satu telur dipukul dengan satu sudu air). Ini memberikan pai berkilat yang cantik. Krim berat yang disikat juga menjadikan kerak coklat yang bagus.

Letakkan ciptaan anda yang indah di atas loyang dan bakar dalam ketuhar panas, 425 darjah, sehingga pai mula berwarna coklat, kira-kira 30 minit. Tutup pai dengan kerajang untuk menghalangi lebih banyak kecoklatan, putar oven hingga 375 dan terus bakar sehingga jus di dalam pai mula menggelegak. Bergantung pada buah yang digunakan, ini memerlukan dua puluh hingga empat puluh minit lagi. Bersabarlah. Selagi kerak pai ditutup untuk mengelakkan keperangan, pai boleh terus dipanggang.

apakah erti 2020 secara rohani

Apabila pai menggelegak dan berwarna perang keemasan, angkat dari oven sehingga sejuk. Lakukan sedikit jig. Teruskan dan jadikannya Tarian Bahagia. Anda baru sahaja membuat pai cantik dan beraroma yang boleh dibanggakan oleh nenek anda.