Kuah Giblet

Giblet Gravy

Kuah giblet ini enak, mustahak, dan tidak dapat ditolak!

1. Pertama, ambil giblet dan leher dari ayam belanda mentah dan tutup dengan air sebanyak 2 inci dalam periuk kecil. Didihkan perlahan dengan api sederhana, kemudian turunkan api hingga rendah dan didihkan selama 1 jam untuk memasak daging dan membuat kuah kaldu untuk kuah.
2. Keluarkan gibet dan leher dari air (jangan bimbang; mereka seharusnya kelihatan sangat lemah lembut) dan sisihkan. Simpan kuah kaldu di dalam periuk untuk kemudian.
3. Apabila anda sudah siap membuat kuah, tuangkan semua titisan dari kuali panggang kalkun ke dalam mangkuk. Pasang kembali kuali ke dapur. Biarkan tetesan duduk dan terpisah secara semula jadi, kemudian gunakan sendok untuk memisahkan lemak dengan hati-hati dari tetesan cairan (lemak akan berada di atas, sementara tetesan akan menetap di bahagian bawah).
4. Putar api menjadi sederhana dan tambahkan kira-kira 1 cawan lemak ke dalam loyang. Taburkan tepung ke seluruh lemak dan segera mulailah memukulnya untuk membuat pes. Tambahkan lebih banyak tepung atau lemak yang diperlukan untuk mewujudkan konsistensi yang tepat: Anda mahu campuran menjadi pes yang boleh dikacau dan tidak terlalu berminyak. Sekiranya kelihatan sedikit berminyak, pukul sedikit tepung. Setelah pasta / roux menjadi konsistensi yang tepat, pukul perlahan selama beberapa minit, biarkan masak hingga warna coklat keemasan. Roux coklat yang bagus adalah rahsia kuah yang baik, sayang!
5. Setelah roux siap, tuangkan 1 cawan tetesan (barang yang dipisahkan dari lemak tadi) dan kuah ayam atau ayam belanda, terus menerus. Kemudian biarkan kuah masak dan pekat, pukul selama 5 hingga 8 minit.
6. Sementara itu, gunakan jari anda untuk mengeluarkan daging leher sebanyak mungkin dan potonglah giblet menjadi kepingan halus. Tambahkan daging sebanyak mungkin ke dalam kuah yang anda mahukan: Tambahkan semuanya jika anda suka kuah giblet yang sangat chunky, tambah sedikit jika anda suka kuah lebih halus.
7. Sekiranya kuah kelihatan terlalu pekat, tambahkan lebih banyak kuah dan / atau sedikit kuah kaldu yang disediakan (air yang digunakan untuk memasak giblet.) Akhirnya, musim kuah dengan sedikit garam dan lada hitam yang banyak! (Pastikan untuk merasainya dan pastikan bumbunya sempurna.) Hidangkan pipa kuah yang panas di meja.

Catatan: Anda harus bersedia untuk menambahkan lebih banyak kaldu, jadi ada tambahan!

Ini adalah versi terkini dari catatan lama (kuno) saya mengenai cara membuat Turkey Gravy, yang saya hantar kembali pada zaman kegelapan tahun 2007. Dan di tahun-tahun internet, izinkan saya memberitahu anda — itu sangat lama! Ini pada dasarnya adalah kaedah yang sama, hanya foto-foto yang baru dan oleh itu lebih kurang menarik, kerana banyak gambar makanan saya kembali pada zaman kegelapan tahun 2007, dan semoga arahannya lebih jelas. Tetapi jangan ragu untuk berpindah di antara dua siaran jika ia membantu.

Kuah adalah segalanya. Semuanya betul-betul. Anda boleh mempunyai yang sempurna ayam belanda panggang dan sedap kentang lenyek , tetapi jika anda tidak mempunyai kuah yang gelap dan merosot untuk menghampiri bahagian atas, apa gunanya hidup?

Baiklah, jadi mungkin itu sedikit dramatik.

Tetapi berita baiknya ialah: Membuat kuah yang baik tidak sukar! Hanya memerlukan kesabaran, ketekunan, dan kehendak semata-mata untuk membuat kuah menjadi baik, bahkan Paman Festus yang pilih kasih dan berpandangan anda akan kembali beberapa saat.

Inilah cara untuk melakukannya!

Mula-mula (bercakap tentang grody), anda perlu merebus leher dan giblets, juga dikenali sebagai barang pelik yang anda dapati di dalam beg di dalam ayam belanda mentah. Saya selalu mengeluarkannya dari ayam belanda dan membilasnya, kemudian menyimpannya di dalam beg Ziploc di dalam peti sejuk semalaman (kerana saya menyalakan kalkun semalaman, dan saya mengeluarkan beg dalaman terlebih dahulu.)

Jadi semasa ayam belanda memanggang keesokan harinya, letakkan leher dan giblets ke dalam periuk sederhana, tutup dengan air sekitar 2 inci, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api hingga mendidih dan masak selama kira-kira 45 minit hingga 1 jam, sehingga daging dimasak sepenuhnya.

Keluarkan leher dan gibet dari air ( tetapi biarkan air dalam keadaan siap; anda akan memerlukannya kemudian! ) dan ketika mereka cukup sejuk untuk menangani ...

Gunakan jari anda untuk memilih daging leher sebanyak mungkin, berusaha sangat keras untuk tidak memikirkan frasa daging leher semasa anda melakukan ini.

Ini barang baik! Dan sedap di kuah, sayang.

Anda juga perlu memotong giblet, yang merupakan bahagian kuah kegemaran saya.

Saya suka mereka dicincang halus, kerana rasanya cukup kuat.

Sekarang ketepikan semua daging leher dan giblet sementara anda membuat kuah!

Sekarang, setelah anda mengeluarkan kalkun dari ketuhar dan mengeluarkan kalkun dari kuali panggang, berhati-hati (jangan bakar sendiri!) Tuangkan semua titisan dari kuali ke dalam kendi kalis api yang besar. (Ketepikan loyang, tetapi jangan mencucinya!) Biarkan cairan duduk tidak terganggu sebentar, cukup lama agar lemak berpisah dari tetesan.

Pemisahan akan jelas: Lemak naik ke bahagian atas, dan ia adalah cecair pekat dan berminyak. Tetesannya berada di bahagian bawah, dan ia lebih dari cairan berawan yang dipenuhi sedikit.

Setelah kedua-duanya dipisahkan sepenuhnya, gunakan senduk untuk membersihkan lemak dengan hati-hati dan pindahkan ke mangkuk yang berasingan. Turunkan senduk lurus ke bawah dan perlahan-lahan biarkan lemak tumpah di bahagian sisi dan ke dalam sumur. (Anda juga boleh menggunakan pemisah lemak mewah ... Saya tidak mempunyai salah satu daripadanya.)

Sekarang, apabila anda sudah siap untuk membuat kuah, letakkan loyang di atas dapur (biasanya saya membentangkannya di atas dua pembakar) dan hidupkan api hingga sederhana. Tuangkan sedikit lemak (berapa banyak yang anda tambahkan bergantung pada berapa banyak kuah yang anda mahu buat.)

gatal tapak tangan maksudnya

Apabila lemak dipanaskan, taburkan sedikit tepung. Sekali lagi, berapa banyak yang anda tambah bergantung pada berapa banyak kuah yang anda mahu buat!

Pukul semuanya bersama-sama dan periksa konsistensinya: Pada asasnya, anda ingin membuat pes yang bagus. Sekiranya kelihatan terlalu berminyak, pukul sedikit tepung sehingga kelihatan betul. Sekiranya kelihatan terlalu pekat dan sukar dikacau, renehkan sedikit lemak.

Apabila konsistensi betul, anda perlu meluangkan masa untuk memasak roux sehingga menjadi enak dan coklat! Pukul terus sambil memasak, dan apabila warnanya kelihatan bagus dan coklat keemasan ...

Tuangkan kaldu rendah natrium: Anda boleh menggunakan ayam, ayam belanda, atau sayur-sayuran - apa sahaja yang membuat rok anda naik. Selepas itu, tuangkan separuh tetesan kalkun yang disediakan (anda boleh menambahkan selebihnya kemudian jika kuah memerlukannya.)

Pukul kuahnya dan masak sehingga cukup lama agar kuah menjadi pekat dan pekat; ini boleh berlangsung dari 5 hingga 10 minit (atau lebih, bergantung pada berapa banyak volume yang anda bicarakan) jadi sabar dan teruskan wiski!

Sekiranya kuah tidak cukup pekat, terus memasak sehingga kental. Sekiranya terlalu tebal, anda boleh menipiskannya dengan sedikit kaldu giblet.

Oleh itu, semasa saya mengetahuinya, izinkan saya memberi anda penjelasan sehingga kami dapat melakukannya:

Lemak = minyak yang memisahkan dari titisan. Ini digabungkan dengan tepung dalam panci pembakar untuk membuat roux.
Drippings = cecair yang keruh dan tidak kemas yang memisahkan dari lemak. Ini ditambahkan pada roux bersama kuahnya agar kuah lebih beraroma.
Kuahnya = Saya biasanya menggunakan kedai, baik kalkun, ayam, atau sayur-sayuran. Ini ditambah pada roux untuk membuat kuah. Sentiasa gunakan natrium rendah (atau, lebih baik lagi, kaldu tanpa natrium) untuk mengawal asin kuah.
Kuah Giblet = cecair yang tersisa di dalam periuk setelah anda merebus leher dan giblet. Ini digunakan untuk menipiskan kaldu jika terlalu pekat.

Perkara terakhir yang perlu dilakukan ialah menambahkan leher / giblets yang dicincang / dicincang ke dalam kuah…

Bersama dengan (setelah anda merasainya) garam dan lada. Perhatikan bahawa jika anda membuat ayam belanda, anda mungkin tidak memerlukan banyak garam sama sekali! Jadi, selalu, selalu, perasakan kuah sebelum menambah garam.

Mmmm. GRAVY!

Maaf menjerit. Saya tidak dapat mengawal diri saya.

Ahh. Tidak ada yang lebih baik di dunia.

Nikmati setiap gigitan!