Sourdough Cranberry Orange Rolls
Doh gulung manis diisi dengan jem cranberry-orange dan di atas dengan gerimis krim keju. Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up. Iklan - Teruskan Membaca Di Bawah Hasil:9hidangan Masa Persiapan:dua puluhJam0min Masa Masak:0Jam55min Jumlah masa:dua puluhJam55min Bahan-bahanUNTUK PENGISIAN CRANBERRY: 1 1/2 c. Cranberry segar atau beku 1 Jeruk, Zest Dan Jus (Lihat Nota) 1/4 c. Tebu UNTUK KEDUA: 2/3 c. (60 Gram) Susu Utuh 4 sudu besar (56 Gram) Mentega, Dibahagi, Ditambah Lagi Untuk Salutan Mangkuk 1 Telur Besar 1/2 c. (100 Gram) Permulaan Sourdough Unfed (Lihat Nota) 1/4 c. (48 Gram) Gula Tebu 2 1/2 c. Hingga 3 cawan (300 hingga 350 gram) Tepung serba guna (Lihat Catatan) 1 1/2 sudu kecil. Garam Laut yang Tidak Disempurnakan UNTUK KRIM CHEESE ORANGE DRIZZLE: 4 oz. berat Keju Krim, Dilembutkan 2 sudu besar Sirap maple 1/2 Jingga, Bersemangat 2 sudu besar Kepada 4 sudu besar Jus Jeruk yang baru diperahModul membeli ramuan ini dibuat dan dikendalikan oleh pihak ketiga, dan diimport ke halaman ini. Anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat mengenai ini dan kandungan serupa di laman web mereka. Petunjuk Untuk mengisi cranberry: Dalam periuk kecil, letakkan cranberry, jus oren, dan gula. Didihkan dan reneh selama 10 minit. Sebilangan besar cecair semestinya tersejat.
Angkat dari api dan kacau di bahagian oren. Sejukkan sepenuhnya. Gunakan segera atau simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan.
Untuk doh:
Panaskan susu dan 2 sudu mentega di atas dapur. Ketepikan untuk menyejukkan sedikit.
Dalam mangkuk pengadun, masukkan telur, starter, gula, tepung, dan garam. Tuangkan campuran susu dan mentega yang hangat (tidak panas!) Di atasnya. Dengan alat pengayuh, gaul hingga adunan terbentuk (ini boleh memakan masa lebih kurang 1 minit). Anda mahu doh lembut, tetapi tidak terlalu melekit. Masukkan lebih banyak tepung mengikut keperluan.
Tutup dan biarkan berehat selama 30 minit.
Tukar ke alat cangkuk doh dan uli dengan kelajuan sederhana hingga rendah selama 8 minit. Doh mestilah halus dan padat.
Griskan mangkuk bersaiz sederhana dengan mentega. Pindahkan adunan ke mangkuk mentega, putar sekali. Tutup dan rehatkan selama 30 minit. Ambil satu 'sudut' adunan, rentangkan, dan tarik ke arah tengah. Ulangi untuk 3 'sudut' adunan yang lain.
Tutup dan biarkan naik semalaman pada suhu bilik sehingga doh meningkat dua kali ganda. Oleh kerana ini adalah masam, akan memerlukan 8-12 jam untuk menggandakan, bergantung pada seberapa hangat dapur anda.
Selepas kenaikan awal, perlahan-lahan mentega permukaan kerja yang bersih dan habuk dengan tepung. Buang doh ke permukaan kerja dengan perlahan dan kempiskan dengan menarik 'sudut' ke tengah. Biarkan berehat selama 15 minit.
Sementara itu, susunkan loyang persegi 9 inci dengan kertas perkamen.
Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat 16x12 inci, debu doh dan rolling pin dengan tepung jika diperlukan untuk mengelakkan melekat.
Sebarkan adunan dengan baki 2 sudu mentega lembut, tinggalkan 1/2 inci di sekitar semua tepinya. Sebarkan isi cranberry secara merata ke atas mentega, tinggalkan 1/2-inci di seluruh bahagian tepinya. Bermula di tepi yang lebih panjang (16 inci), gulung doh dengan lembut tetapi rapat.
Potong doh menjadi sembilan gulungan 1 1/2 inci menggunakan pisau bergerigi. Pindahkan gulungan ke pinggan roti yang dibarisi dengan perkamen. Tutup dan biarkan naik selama 2–4 jam, atau sehingga gulungan sudah naik. Mereka tidak akan bengkak gila, tetapi ukurannya harus bertambah.
30 minit sebelum anda merancang untuk membakar roti, panaskan oven hingga 400 ° F. Setelah gulung siap dibakar, masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit. Tanpa membuka pintu ketuhar, turunkan suhu hingga 350 ° F dan bakar selama 25–35 minit lagi, atau sehingga gulungan berwarna coklat keemasan dan bahagian yang sudah terdaftar mencatatkan 200 ° F pada termometer bacaan segera.
Angkat dari oven dan biarkan sejuk di dalam loyang selama 10 minit. Keluarkan, kertas perkamen dan semua, ke rak penyejuk untuk menyejukkan lebih jauh.
Setelah gulung tidak terlalu panas, beku dengan gerimis keju krim:
Untuk gerimis oren keju krim:
Letakkan keju krim, sirap maple, dan rasa oren dalam mangkuk kecil. Pukul hingga rata. Secara beransur-ansur tambahkan jus oren secukupnya untuk membuat konsistensi gerimis tebal. Gerimis di atas gulungan yang hangat.
Hidangkan suam dengan mentega untuk menyebarkan!
Catatan:
• Untuk mengisi cranberry, anda harus menggunakan kira-kira 1/2 cawan cecair. Sekiranya oren anda tidak menghasilkan 1/2 cawan, anda boleh mengisi cawan pengukur sepanjang masa dengan air.
• Permulaan sourdough tanpa tepung bermaksud bahawa ia berbuih, aktif, lulus ujian float, dan telah diberi makan sekitar 8 jam sebelumnya. Ia juga harus hidrasi 100%, yang bermaksud diberi air dan tepung dengan berat yang sama (bukan isipadu).
• Saya telah menggunakan tepung serba guna, dan juga separuh tepung roti serba guna. Versi kegemaran saya dibuat dengan tepung setengah roti, jadi gunakannya jika anda memilikinya!
• Terdapat beberapa jadual yang boleh anda gunakan untuk membakar roti:
Panggang dengan segera: Pagi sebelum anda merancang untuk memanggang, beri makan makanan permulaan sourdough anda. 8 jam kemudian (petang itu), campurkan adunan. Biarkan ia naik semalaman. Keesokan paginya, isi dan bentuk gulungan, biarkan selama 2–4 jam, dan bakar.
Naik peti sejuk: 2 malam sebelum anda merancang untuk memanggang, memberi makan makanan permulaan sourdough anda. Keesokan paginya, campurkan adunan. Biarkan naik 8 jam. Pada waktu petang, isi dan bentuk gulungan dan letakkan di dalam kuali. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan paginya, tarik keluar dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 1-2 jam. Bakar.
Resipi untuk adunan yang diadaptasi dari Emilie Raffa dari The Clever Carrot.
Saya masih ingat pertama kali saya makan sebiji gulungan oren. Ibu saya telah mengumpulkan sebilangan besar gulungan kayu manis. Terkejut saya, saya memerhatikan ketika dia mengungguli gulungan cantik itu dengan frosting oren. Maklumlah, ayah saya berpendapat bahawa rasa oren itu terasa seperti timbunan sampah. Tetapi ibu saya tahu apa yang berlaku. Dia tidak menghiraukan keluhannya, kerana dia menggemari gulungan oren!
Saya menyerah dan merasainya, walaupun suara ayah saya berada di belakang kepala saya dan memberitahu bahawa ia akan menjadi kasar. Dan tentu itu sebenarnya sedap. Sesuatu tentang rasa sitrus segar yang meleleh ke dalam gulungan kayu manis itu indah.
Maju cepat sekitar 20 tahun, dan saya masih peminat gulungan oren. Kali ini, saya memutuskan untuk menambahkan beberapa cranberry yang tajam ke dalam campuran, kerana mereka sangat cantik dengan jeruk manis-tapi-a-sedikit-sedikit-masam. Oleh kerana saya terobsesi dengan segala rasa masam pada masa ini, saya harus menggunakan adunan daun semula jadi sebagai asasnya.
Tetapi sembang-sembang yang cukup: mari kita membuat Sourdough Cranberry Orange Rolls ini!
Anda mahu memulakan dengan mencampurkan adunan. Oleh kerana ia adalah masam, anda perlu menyiapkannya beberapa hari sebelum anda berhasrat untuk membakar / memakan roti. Terdapat beberapa pilihan untuk melakukan ini:
doa seorang bomba
Bakar segera: Pagi sebelum anda merancang untuk memanggang, beri makan makanan permulaan sourdough anda. 8 jam kemudian (petang itu), campurkan adunan. Biarkan ia naik semalaman. Keesokan paginya, isi dan bentuk gulungan, biarkan selama 2–4 jam, dan bakar.
Peti Sejuk Naik: 2 malam sebelum anda merancang untuk memanggang, beri makan makanan permulaan sourdough anda. Keesokan paginya, campurkan adunan. Biarkan naik 8 jam. Pada waktu petang, isi dan bentuk gulungan dan letakkan di dalam kuali. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan paginya, tarik keluar dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama 1-2 jam. Bakar.
Saya juga cuba membekukan gulungan yang tidak dibakar dan kemudian mencairkan di kaunter selama 12 jam dan membakar. Ia tidak mengerikan, tetapi teksturnya tidak begitu bagus. Oleh itu, bukan kaedah yang saya cadangkan untuk gulungan ini.
Saya pasti anda boleh menggunakan adunan manis yang ditumbuhkan dengan ragi komersial jika anda tidak mengalami adunan. Saya yakin doh dari Ree's Blueberry Lemon Sweet Rolls akan sempurna! Pastikan untuk meningkatkan bahan pengisian dan pembekuan kerana resipi Ree membuat 24 gulungan, dan resipi ini menjadikan 9.
cara menonton yellowstone tanpa kabel
Baiklah, setelah doh anda disusun, mari buat cranberry filling! Masukkan cranberry segar, atau jus jeruk, dan gula ke dalam periuk kecil.
Didihkan selama 10 minit. Hancurkan dengan kentang kecil untuk memecah cranberry. Anda tidak semestinya mahu jemnya menjadi sangat halus, tetapi anda juga tidak mahu ia mempunyai sebilangan besar cranberry.
Masukkan semangat oren, kacau, dan sisihkan hingga sejuk. Sekiranya anda terburu-buru, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk mempercepat proses penyejukan.
Apabila adunan anda telah naik dengan betul (ia akan meningkat dua kali ganda), sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya! Mula-mula kempiskan dengan menarik 4 tepi ke arah tengah, sama dengan kaedah lipatan yang dijelaskan dalam tulisan Cara Membuat Artisan Sourdough Bread saya. Biarkan doh berehat selama 15 minit untuk memberi gluten peluang untuk berehat.
Gulungkan doh hingga kira-kira 16 × 12 inci. Sekiranya terlalu sukar untuk diusahakan, biarkan berehat selama 10-15 minit dan cuba lagi.
2255 malaikat cinta nombor
Sebarkan permukaan doh dengan 2 sudu mentega lembut. Saya tidak mengesyorkan mencairkan dan menyikat mentega kerana ini boleh menyebabkan kekacauan. Ia berfungsi dengan baik untuk menggunakan mentega cair untuk gulungan kayu manis kerana campuran gula kayu manis merendamnya dengan baik. Tetapi kerana kami menggunakan jem untuk pengisian, lebih baik jika mentega dalam keadaan lebih pekat.
Sekarang sebarkan jem cranberry-oren secara merata ke seluruh adunan.
Pastikan meninggalkan kira-kira 1/2 inci doh yang belum disentuh di sekitar tepinya. Jika tidak, jem cenderung meremas hujung semasa anda menggulungnya.
Bekerja dari tepi panjang, gulung doh dengan lembut tetapi rapat. Sekiranya itu masuk akal. Anda mahu doh digulung dengan ketat, tetapi anda mahu mengecilkannya sekerap mungkin.
Sekarang potong adunan dengan hati-hati menjadi 9 gulung.
Lebarnya kira-kira 1 1/2 inci. Saya mempunyai seorang lelaki yang straggler pada akhirnya, tetapi jangan takut! Saya membakarnya secara berasingan dan kami memakannya. Sekiranya saya tidak membuat ini untuk catatan blog, saya akan mendorongnya terus dengan senarai yang lain.
Letakkan gulungan dalam pinggan mangkuk persegi 9 inci yang dibarisi dengan perkamen. Anda boleh menggunakan panci springform atau piring pai dalam jika anda mahu.
Sekarang masanya untuk kenaikan kedua! Proses ini boleh memakan masa selama 2-4 jam.
Di dapur saya yang sejuk memerlukan 3 jam untuk mendapatkannya. Anda dapat melihat bahawa mereka tidak naik secara mendadak, tetapi mereka kelihatan meningkat. Pada foto sebelumnya ada ruang di antara mereka, dan di foto ini mereka menyentuh.
boleh buat popcorn atas dapur
Seperti yang anda lihat, setelah anda membakar roti, ia akan meningkat lebih banyak. Sourdough cenderung mempunyai musim bunga ketuhar yang baik, jadi walaupun kelihatannya tidak banyak naik, mereka akan lebih banyak menggembung di dalam ketuhar.
Dengan gulungan oren cranberry ini, penting untuk memastikan anda membakarnya cukup lama. Oleh kerana pengisiannya lebih basah daripada gulungan kayu manis biasa, adunan lebih sukar untuk dimasak. Pastikan gulungan berwarna coklat keemasan yang bagus di atasnya, dan bahagian doh mencatatkan suhu 200 ° F pada termometer bacaan segera. Bahagian bawah gulungan mungkin menjadi sangat gelap, tetapi tidak mengapa!
Setelah gulungan sejuk sedikit (atau selagi anda tahan), sudah tiba masanya untuk membekukannya! Saya telah memasukkan resipi untuk gerimis oren keju krim, tetapi anda boleh menggunakan aising oren tradisional jika anda mahu.
Hidangkan suam dengan sebaran mentega.
Ini sangat sesuai untuk makan tengah hari Krismas! Atau jika anda dapat melayani mereka untuk tetamu semalam dan kelihatan hebat.
makna rohani kedutan mata
Inilah resipi yang boleh dicetak untuk gulungan: Gulung Jeruk Cranberry Sourdough
Akhirnya, saya ingin tahu: adakah ibu / ayah anda pernah membuat resipi walaupun mereka tahu ayah / ibu anda membencinya?
