Kuah Make-Ahead

Make Ahead Gravy

Anda boleh membuat kuah ini hingga lima hari sebelum perayaan Hari Kesyukuran yang besar untuk menjimatkan masa.

1. Untuk stok: Panaskan oven hingga 425 ̊. Masukkan sayap, wortel, saderi, bawang, pasli, thyme dan rosemary di atas lembaran penaik dengan minyak zaitun, garam dan sebilangan kecil lada. Panggang sehingga semuanya berwarna perang keemasan, 1 hingga 1 1/2 jam.
2. Masukkan sayap, sayur-sayuran dan sebarang titisan dari kuali ke dalam periuk besar dan masukkan wain. Didihkan dengan api sederhana tinggi dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga wain hampir menguap, 8 hingga 10 minit. Masukkan 6 cawan air dan didihkan. Kurangkan api hingga mendidih dan masak, tutup, sehingga stoknya berwarna coklat keemasan dan daging mudah ditarik dari tulang, kira-kira 1 jam. Saring stok melalui saringan mesh halus ke dalam mangkuk dan sisihkan.
3. Untuk kuah: Cairkan mentega dalam periuk sederhana dengan api sederhana-tinggi. Pukul tepung hingga sebati. Masak, pukul sebentar, sehingga roux berwarna coklat keemasan, kira-kira 10 minit. Pukul stok sehingga digabungkan. Didihkan dan masak, aduk sesekali, hingga kuah pekat, 10 hingga 15 minit. Tumis sos Worcestershire, garam dan sedikit kisar lada.
4. Tuangkan tetesan kalkun anda ke dalam pemisah lemak (atau gunakan cawan pengukur cecair dan buang lemak). Masukkan titisan gelap ke kuah. Tuangkan ke dalam perahu kuah.

Tip buat awal: Buat kuah hingga akhir langkah 3 hingga 5 hari lebih awal. Sejukkan, kemudian sejukkan dalam bekas kedap udara. Tambahkan titisan semasa anda memanaskan semula.