Tulang rusuk pendek bersalut

Braised Short Ribs

Tulang rusuk pendek daging lembu yang sangat sedap, dimasak perlahan dalam wain dan kaldu. Dihidangkan di atas katil polenta, ini adalah hidangan yang sangat istimewa!

1. Garam dan tulang rusuk lada, kemudian kisar ke dalam tepung. Mengetepikan.
2. Dalam ketuhar besar belanda, masak pancetta di atas api sederhana hingga garing dan semua lemak direndam. Keluarkan pancetta dan ketepikan. Jangan buang gris.
3. Masukkan minyak zaitun ke dalam periuk dengan minyak pancetta, dan naikkan api hingga tinggi. Tulang rusuk coklat di semua sisi, kira-kira 45 saat setiap sisi. Tanggalkan tulang rusuk dan ketepikan. Putar panas ke sederhana.
4. Masukkan bawang, wortel, dan bawang merah ke dalam kuali dan masak selama 2 minit. Tuangkan wain dan gosokkan bahagian bawah periuk untuk melepaskan semua kepingan rasa. Didihkan dan masak 2 minit.
5. Masukkan kuah, 1 sudu teh garam halal, dan banyak lada hitam yang baru digiling. Rasa dan tambahkan lebih banyak garam jika diperlukan. Tambahkan tulang rusuk ke cecair; mereka hampir tenggelam sepenuhnya. Masukkan tangkai thyme dan rosemary (keseluruhan) ke dalam cecair.
6. Masukkan penutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Masak pada suhu 350 selama 2 jam, kemudian kurangkan panas hingga 325 dan masak selama 30 hingga 45 minit tambahan. Tulang rusuk harus lembut-garpu dan jatuh dari tulang. Keluarkan loyang dari ketuhar dan biarkan selama sekurang-kurangnya 20 minit, tutup, sebelum disajikan. Pada saat-saat terakhir, buang lemak di bahagian atas cecair. (Boleh juga menyejukkan campuran, kemudian keluarkan lemak padat dari bahagian atas.)
7. Hidangkan 2 tulang rusuk di atas katil polenta berkrim, sudu sedikit jus ke atas.

membaca. Dan tuanku. (Rujukan Cerita Bahagian Barat. Maaf. membaca. Dan tuanku. Anda mesti pergi dan berhenti makan .)

Tetapi serius. Leesten. Anda mesti membuatnya secepat yang anda boleh. Sekiranya anda tidak pernah mempunyai tulang rusuk pendek daging sapi sebelumnya, anda akan kehilangan salah satu kenikmatan hidup — dan saya tidak membesar-besarkan kali ini. Rusuk pendek daging lembu seperti panggang periuk yang paling beraroma, enak, lembut, lembut yang mungkin anda bayangkan — tetapi dagingnya berada di atas tongkat berguna untuk kemudahan makan anda. Dan betul-betul, jika anda membuatnya betul, tongkat itu hanya bersampingan — daging jatuh dari tulang jika anda menghirupnya. Oh, adakah ia pernah menjadi rawatan.

Saya membuat tulang rusuk pendek pada malam yang lain. Walaupun saya berkhidmat dengan Marlboro Man kentang lenyek , untuk pinggan saya, saya pergi ke restoran di Denver yang dipanggil Utara, di mana Missy, ibu mertua saya, dan saya makan malam kami tiba beberapa minggu yang lalu. Missy memesan Osso Bucco, tetapi bukannya menggunakan daging lembu (yang digunakan untuk membuat Osso Bucco klasik) restoran itu menggunakan tulang rusuk pendek daging sapi ... dan mereka menghidangkannya di atas katil polenta berkrim. Gabungan (ya, saya meletakkan garpu saya di pinggan Missy tanpa bertanya) sudah tidak ada di dunia ini, dan sejak itu saya telah memperbaikinya. Namun, untuk menambahkan penghinaan terhadap kecederaan, dan kerana saya tidak boleh membiarkannya sendiri, saya memasukkan bahan kejutan ke dalam polenta sebelum disajikan. Ternyata benar-benar membuat hidangan.

Walaupun sekarang, beberapa hari kemudian, saya akan mati dari kebahagiaan. Ia sangat baik.

Saya akan membahagikan resipi ini kepada dua bahagian kerana sudah lama - saya tidak mahu menggoreng retina atau otak anda. Tetapi sila selesaikannya esok - anda akan gembira melakukannya, dan saya akan memberi anda hadiah dengan peraduan yang sangat tampan, cantik, dan glamor pada hari Rabu. Ini akan membuat rok anda terbang ke atas.

Pancetta! Ini adalah pelbagai jenis daging Itali yang sangat dihiris, dan saya menggunakannya dalam hidangan ini kerana kebetulan saya memilikinya. Sekiranya saya tidak mempunyai ini, saya akan menggunakan sedikit bacon biasa, tetapi saya akan membuat barang-barang yang dihiris nipis itu - bukan daging tebal dan lada yang biasanya ada di dalam peti sejuk saya.

Tidak cantik? Saya suka bentuknya yang bulat.

Masukkan bawang sederhana.

Ambil dua atau tiga lobak merah. Basuh tetapi jangan kupas.

Saya semua tentang pedesaan.

Potong wortel menjadi batang nipis ...

Dan dadu juga.

Bawang merah! Sekali lagi, saya menggunakannya di sini kerana saya memilikinya, dan kerana mereka benar-benar mempunyai rasa yang unik dan indah. Tetapi jika anda tidak mempunyai (dan saya sering tidak), langkau saja.

Tetapi apabila anda menggunakannya, potong dadu dengan sangat halus.

Bawang merah perlu dicincang halus. Ia ditulis.

Anda juga memerlukan beberapa tulang rusuk pendek daging lembu, kadang-kadang disebut tulang rusuk pendek.

Tulang masuk adalah kuncinya, sayang.

Ini adalah tulang rusuk pendek. Luangkan masa. Anda berada di hadapan kehebatan di sini.

Lihat lemak yang indah di seluruh tulang rusuk? Mereka inilah yang akhirnya akan menjadikan bayi-bayi ini sangat tidak enak di kemudian hari.

Tunggu saja, 'Enry' Iggins. Tunggu sahaja.

Mari lakukannya! Ambil beberapa keping pancetta ...

Dadu ...

Dan masukkan ke dalam ketuhar belanda di atas api sederhana.

Kami akan memasak pancetta hingga garing, kerana pada ketika itu kita akan tahu semua lemak telah dihasilkan.

Inilah rasa yang kami cari di sini.

Memerlukan sedikit masa untuk memasaknya dan menghasilkan lemak, dan saya selalu mendapati pancetta menghasilkan lemak yang jauh lebih sedikit daripada daging di leher kayu kita.

Selepas sepuluh minit atau lebih, ini adalah berapa banyak lemak yang saya ada. Dan oh, adakah ia berbau harum.

Letakkan semua tulang rusuk pendek di permukaan rata ...

Kemudian taburkan sedikit garam yang halal, yang sebenarnya tidak halal — tahukah anda? Ia disebut garam halal kerana biji-bijian garam yang lebih mudah melekat pada daging dan menyediakan daging yang halal.

Saya fikir.

Saya akan memanggil foto ini ... Biji-bijian .

Tidak boleh keliru dengan foto ini, yang berhak indah… Banyak Biji-bijian .

Saya akan berhenti sekarang.

Musim juga dengan lada hitam yang baru digiling.

Anda pasti gembira.

Seterusnya, masukkan tepung serba guna ke dalam mangkuk dan masukkan tulang rusuk ke dalam tepung.

Kemudian ketepikan sementara anda menyiapkan kuali.

Oh, adakah anda akan menyukai ini?

Hidupkan pembakar pada api yang tinggi, kemudian taburkan minyak zaitun ke dalam kuali dengan minyak pancetta.

Apabila minyak dipanaskan, letakkan tulang rusuk ke dalam kuali.

di mana ladang wanita perintis

Warnakan tulang rusuk di semua sisi, tidak lebih dari 45 saat di setiap sisi. Kami ingin menjadikannya cantik dan terpikat dan berwarna coklat.

Keluarkan mereka ke pinggan.

Tanpa membersihkan kuali, tentu saja, masukkan wortel, bawang, dan bawang merah. Kacau ...

Dan masak selama beberapa minit, sehingga sayur mula lembut.

Dan sekarang. Dan sekarang masanya untuk menjadi serius. Tuangkan dalam 2 cawan wain merah. (Wain putih juga berfungsi! Pastikan ia kering ... tidak manis.)

Gunakan pukul untuk mengikis bahagian bawah kuali. Kami mahukan semua rasa itu dari dasar periuk ... man.

Rebus campuran sehingga mendidih, kemudian masak selama beberapa minit.

Tuangkan kuah daging lembu dalam jumlah yang sama. Kecuali anda adalah saya, itu. Sekiranya anda adalah saya, anda akan mendapati bahawa anda benar-benar kehabisan kaldu daging lembu ... jadi gunakan kaldu ayam sebagai gantinya.

Dan izinkan saya memberitahu anda: ia berfungsi dengan baik.

Itulah kisah sedih dan sedih saya dan saya tetap berpegang teguh padanya.

Dengan penjepit, letakkan tulang rusuk pendek yang berwarna coklat ke dalam cecair memasak.

Oh sayang.

Tapi tunggu. Kami belum selesai.

perlindungan malaikat raphael doa

Ambil beberapa tangkai rosemary dan thyme…

Dan buang ke dalam loyang.

Saya jatuh cinta dengan dunia ini. Lihat saja apa yang disediakannya: sayur-sayuran akar dari tanah. Herba wangi dari tanah yang subur. Daging, untuk menyuburkan tulang kita. Wain, untuk menyuburkan segala yang lain.

Saya tidak pasti di mana pancetta dimasukkan, tetapi saya akan membalasnya dengan anda.

Akhirnya, kerana saya tidak mahu anda membuangnya, masukkan pancetta yang dimasak.

Sekarang letakkan penutup di atas periuk dan masukkan periuk ke dalam ketuhar selama 2 1/2 jam. Berjalan saja. Biarkan sihir itu berlaku.

Dan sekarang.

Dan sekarang .

Sekiranya anda dapat menangani kebenaran, saya akan menunjukkan keajaiban kepada anda.

Luangkan masa untuk memusatkan diri.

MMM .

Apa yang anda lihat di sini, dan saya harap ini tidak menjengkelkan anda, adalah percubaan daging yang indah untuk bertahan. Tetapi tidak boleh. Ini sangat lembut ... tidak boleh bertahan.

Dan tunggu sehingga anda melihat apa yang ada di bawahnya.

Namun, saya menutup kuali, dan membiarkannya sebentar sebelum dihidangkan — kira-kira dua puluh minit atau lebih. Ini akan membiarkan daging berehat sedikit, tetapi juga akan membiarkan lemak naik ke bahagian atas cecair memasak.

Anda boleh menggunakan senduk biasa; turunkan pelek dengan teliti tepat di bawah permukaan lemak, dan ia akan mula tumpah terus ke sendok. Maksudnya adalah mendapatkan sebanyak mungkin lemak dan sedikit jus yang anda boleh. Buang lemak ketika anda selesai.

Kaedah alternatif: Sekiranya anda mempunyai masa, anda sebenarnya boleh menutup periuk dan menyejukkannya selama beberapa jam. Lemak akan padat dan akan lebih mudah dikeluarkan, dan anda boleh memanaskan semula tulang rusuk dan cecair memasak pada ketika itu. (Seolah-olah — jika tidak lebih — sedap dipanaskan semula.)

Setelah banyak lemak hilang, anda boleh memasukkan cecair memasak yang enak ke dalam sendok…

Dan letakkan di atas setiap tulang rusuk ..

Dan apabila kita membuat polenta (yang mempunyai penambahan luar dunia yang benar-benar melengkapkan hidangan ini) dan meletakkan tulang rusuk di atasnya, kita dapat menjahit lebih banyak jus di bahagian atas pada ketika itu.

Kami akan menghabiskan sisa kelazatan ini dengan cerah dan awal pagi esok.

Tetapi jika anda tidak sabar — jika anda benar-benar, positif tidak sabar — anda boleh membuatnya malam ini dan menyajikannya di atas sebiji kentang tumbuk berkrim saya.

Itulah yang saya buat untuk Marlboro Man malam itu. Dia jatuh dengan satu lutut di sana. Dan kita sudah mempunyai empat anak bersama.

Skandal itu!