Ketahui Cara Memasak dan Memanggang Turki

Learn How Truss Roast Turkey

Inilah rahsia untuk ayam belanda cantik yang dimasak dengan kulit segar, coklat keemasan dan daging berair!

Harap maklum bahawa petunjuk memasak adalah untuk ayam belanda tanpa isi.

Dari Heather Christo.

Pertama, pastikan ayam belanda dicairkan dengan betul dan sempurna. Ini paling baik dilakukan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari. Pastikan anda mencabut leher dan bahagian bawah dari rongga. (Saya suka menjaga leher untuk kuah dan membuang organ, tetapi anda melakukan apa yang anda suka dengan lelaki kecil itu!)

Bilas dan keringkan ayam belanda, kemudian biarkan hingga suhu bilik selama kira-kira 30 minit. Memukul burung.

Perhatikan tentang waktu memanggang: Sebagai peraturan umum, panggang ayam belanda selama 12–13 minit per paun, Untuk warna coklat cantik itu, panggang pada suhu 400ºF selama 30 minit awal, kemudian turunkan suhu hingga 350ºF dan panggang untuk sisa masa memasak. (Sekiranya anda tidak begitu peduli dengan warnanya dan anda tidak perlu risau untuk mengubah suhu ketuhar, anda boleh memanggang kalkun pada suhu 350ºF sepanjang waktu memanggang.)

Panaskan ketuhar hingga 400ºF (atau 350ºF jika dikehendaki) dan keluarkan rak tambahan. Anda mahu rak anda rendah di dalam ketuhar sehingga ayam belanda mempunyai banyak ruang. Siapkan panci panggang dengan rak pemanggang, sehingga bahagian bawah burung tidak memerah jusnya sendiri.

Di bahagian bawah loyang, masukkan leher kalkun, cincin bawang, kaldu, dan anggur.

Dalam mangkuk sederhana, tumbuk kulit lemon, bawang putih, pasli, sage, thyme, dan minyak kelapa hingga membentuk pes. Lapisi ayam belanda dalam lapisan tebal campuran minyak kelapa. Musim dengan garam dan lada yang halal. Letakkan bahagian lemon ke rongga burung. Pindahkan semuanya ke rak pemanggang yang disediakan di dalam loyang.

Letakkan ayam belanda di rak paling rendah di dalam ketuhar. Sekiranya bermula pada suhu 400ºF, masak selama 30 minit, kemudian kurangkan suhu ketuhar hingga 350 andF dan teruskan memanggang untuk sisa masa memasak, kira-kira 2 jam dan 15 minit lagi untuk seekor burung 13 paun (untuk keseluruhan waktu pemanggangan 2 jam 45 minit) . Sekiranya bermula pada suhu 350ºF, panggang ayam belanda pada suhu itu sepanjang masa (2 jam 45 minit untuk seekor burung 13 paun). Setiap 45 minit atau lebih, saya suka membakar ayam belanda dengan jus di bahagian bawah kuali.

Apabila ayam belanda selesai, kulitnya harus berwarna coklat keemasan, jusnya harus berwarna jernih, dan termometer yang dimasukkan jauh ke dalam paha harus membaca 160ºF. Ingatlah bahawa ketika ayam belanda berehat, ia akan terus dimasak.

Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum mengukir. Tunjukkan keseluruhan ayam belanda panggang untuk bufet jika anda mahu, atau mulailah mengukir.

Terdapat beberapa rahsia kalkun panggang yang sempurna. Bahagian yang paling penting ialah ia dipanggang sehingga rata keseluruhan burung berair dan dimasak dengan betul. Trussing membantu anda mencapainya. Perkara lain yang dilakukan oleh kekuda adalah memberi anda burung yang sangat cantik! Oleh itu, jika menjadi tradisi anda untuk memamerkan burung panggang anda yang cantik sebelum mengukirnya, maka keluarkan benang anda dan mari kita kekok!

Tidak perlu diintimidasi. Sebenarnya tidak sukar untuk berkuda, dan hanya memerlukan satu atau dua minit dan beberapa benang dapur, yang boleh anda ambil di kedai runcit anda (tanya tukang daging!).

Perkara pertama yang pertama: anda perlu memastikan bahawa ayam belanda anda dicairkan. Ini paling baik dilakukan di dalam peti sejuk selama satu atau dua hari. Sekarang, pastikan bahawa anda telah mengosongkan dicairkan sepenuhnya ayam belanda di leher dan bahagian dalam. Secara peribadi, saya suka menjaga leher untuk kuah dan membuang organ, tetapi apa yang anda lakukan dengan lelaki kecil itu sepenuhnya bergantung kepada anda!

Saya suka membilas dan mengeringkan kalkun saya dan membiarkannya sampai pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit. Untuk kekuda, anda memerlukan benang penjaja kapas panjang yang panjang (beberapa kaki panjang). Bawa burung anda dan letakkan di atas papan pemotong yang menghadap ke arah anda, tongkat drum menunjuk ke arah anda!

Lipat benang pada separuh dan buat gelung di titik tengah. Ketatkan itu berakhir bahagian atas tunggul leher (maaf). Tarik benang ke bawah dan kemudian bungkus dengan erat di kedua-dua belah pihak, di bawah payudara, membawa benang kembali ke arah anda.

Kemudian ikatkan benang dengan simpul berganda yang ketat tepat di bawah hujung payudara.

novena kepada bayi jesus dari Praha

Seterusnya, ambil setiap panjang benang dan letakkan satu sisi bawah tong dram dan gelung ke atas. Letakkan sisi lain berakhir tong dram dan gelungnya bawah .

Sekarang tarik hujungnya dengan ketat (yang akan menarik batang drum bersama-sama dengan erat!) Dan kemudian balut benang ke belakang, di bawah payudara (anda akan menggandakan belakang).

Daripada kembali ke leher, anda akan berhenti dan mengikat setiap helai benang melalui lubang kecil yang pelik yang keluar dari sayap.

Lubang kecil itulah yang akan menahan tali ke sayap dan mengikatnya ke sisi burung…

... seperti anda sekarang pusingkan burung itu . Ambil kepingan benang itu dan lintasi di bahagian belakang.

Kemudian bawa benang kembali ke depan burung di mana anda mengikat simpul lebih awal di hujung payudara. Ikatkan simpul berganda yang ketat dan potong benang tambahan.

Tahniah! Anda baru sahaja mengalahkan seekor ayam belanda!

Sekarang mari kita panggang burung ini. Panaskan oven anda hingga 400 ºF setelah mengeluarkan rak tambahan. Anda mahu rak anda rendah di dalam ketuhar sehingga ayam belanda mempunyai banyak ruang. (Suhu ini mungkin agak tinggi bagi anda, tetapi saya akan menerangkan lebih lanjut kemudian.)

Pertama sekali, saya suka menggunakan rak pemanggang dengan kuali panggang saya sehingga bahagian bawah burung tidak merebus jusnya sendiri. Saya suka kulit garing di seluruh bahagian. Di bahagian bawah kuali panggang, saya meletakkan leher kalkun. Saya memotong bawang kuning besar menjadi cincin tebal dan memasukkannya juga ke dalamnya. Saya juga menambah 4 cawan kaldu ayam atau ayam belanda dan kira-kira satu cawan atau dua wain putih kerana kami suka kuah dalam keluarga saya.

Sekarang saya menyiapkan perasa kalkun. Dalam kes ini, saya membuat sebatian mentega dari minyak kelapa (dan ya, itu sangat lazat!) Tetapi anda boleh menggunakan mentega dengan mudah dan bukannya minyak kelapa.

Dalam mangkuk sederhana, saya menyatukan bawang putih, zaitun lemon, pasli, sage, thyme, dan minyak kelapa.

Kemudian saya melapisi ayam belanda saya di lapisan tebal minyak kelapa. Seterusnya, dengan murah hati saya membumbui kalkun dengan garam dan lada yang halal dan mendorong bahagian lemon dari lemon bersarang ke rongga burung. (Harap maklum bahawa petunjuk memasak ini adalah untuk Ayam belanda yang TIDAK TERBUKTI !)

Saya memindahkan semuanya ke rak pemanggang yang terdapat di dalam loyang yang mempunyai leher kalkun, bawang, anggur dan kaldu di bahagian bawah.

Peraturannya ialah anda memanggang ayam belanda selama 12-13 minit per paun. Saya suka mula memanggangnya pada suhu yang lebih tinggi selama 30 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga selesai memanggang. Ini memberikan ayam belanda yang berwarna coklat keemasan.

Letakkan kalkun di rak paling rendah di dalam ketuhar sehingga mempunyai banyak ruang dan masak kalkun selama 30 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 350ºF dan teruskan memanggang untuk baki masa. (Oleh kerana ayam belanda saya adalah 13 paun dan perlu memanggang selama 2 jam 45 minit, panggang 30 minit awal adalah pada suhu 400ºF, diikuti oleh 2 jam dan 15 minit pada suhu 350ºF.) Sekiranya anda kurang mengambil berat tentang warna gelap kulit dan hanya mahu mudah, kemudian panggang ayam belanda pada suhu 350ºF sepanjang masa, 12-13 minit per paun.

Saya suka membakar ayam belanda setiap 45 minit dengan jus di bahagian bawah kuali.

Apabila ayam belanda selesai, kulitnya harus berwarna coklat keemasan, jusnya harus berwarna jernih, dan termometer yang dimasukkan jauh ke dalam paha harus membaca 160ºF. Ingatlah bahawa ketika ayam belanda berehat, ia akan terus dimasak.

Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum mengukir. Tunjukkan keseluruhan ayam belanda panggang untuk bufet jika anda mahu, atau terus ke ukiran. (Kami akan membincangkan semua perkara itu dalam catatan seterusnya!)

Sekiranya anda berminat dengan persembahan yang saya buat untuk ayam belanda panggang, inilah yang saya lakukan: Saya membuat katil daun Kale Tuscan (ini memakan masa sekitar 1 1/2 tandan). Di sekitar tepinya, saya menambah pinggul mawar dari kebun saya, satsumas dengan daunnya, dan menaburkan beberapa buah cranberry segar di sekitar. Saya juga mengambil bijak segar dari kebun dan beberapa tunas marigold yang masih mekar. Semua ini mengambil masa kira-kira 5 minit dan benar-benar meningkatkan persembahan. Selepas anda mengukir kalkun, anda memasukkannya semula ke piring ini.