Sup Bola Matzo Ayam Panggang Jake Cohen Sangat Sesuai untuk Paskah

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Selamat datang ke The Pioneer Woman Cookbook Club! Bulan ini, kami menampilkan Jake Cohen, chef, penulis makanan, dan penulis buku masakan Jew-Ish: Buku Masak: Resipi yang Dicipta Semula Jadi dari Modern Mensch . Teruskan membaca untuk mengetahui tentang tradisi Shabbat Jake dan bagaimana membuat resipi untuk sup bola matzo ayam panggang yang enak!

Tumbuh, penulis koki dan makanan Jake Cohen menggambarkan identiti Yahudi sebagai seorang Yahudi percutian tinggi, yang keluar dari kayu sekular di sekitar Paskah, Rosh Hashanah, dan Yom Kippur. Namun, sekarang dia menulis buku masakan Yahudi-Ish , meraikan makanan Yahudi melalui resipi keluarga dan moden sama.

Bertahun-tahun yang lalu ketika dia dan suaminya Alex (yang juga Yahudi), memutuskan untuk menggali lebih banyak identiti Yahudi mereka, makanan akhirnya menjadi jalan masuk. Setiap hari Jumaat, mereka mula menjadi tuan rumah Shabbat — yang disebut Jake sebagai pesta makan malam OG dalam bukunya— agar rakan berkumpul, menyatakan rasa syukur, dan meneroka identiti Yahudi mereka sendiri. Itu juga merupakan cara bagi Jake untuk membuat hidangan yang belum pernah dicuba sebelumnya, termasuk makanan yang dinikmati oleh suaminya.

Definisi makanan Yahudi kita sama sekali berbeza, jelasnya. Saya Ashkenazi, dia orang Parsi Iraq. Semua ritualnya sama: Shabbat, Paskah, Rosh Hashanah. Tetapi makanannya sama sekali berbeza. [Shabbat] adalah peluang yang luar biasa bagi kami untuk mulai meneroka budaya, tradisi, dan keluarga campuran masing-masing.

Melalui hosting Shabbat, mereka juga meneroka makna sebenarnya di sebalik tradisi itu, di luar hanya mengetahui solat. Dia mendapati bahawa ritual-ritual yang terlibat - lilin, anggur, dan challah - mengundang renungan, mewujudkan ruang untuk bersyukur, dan menolong anda semakin dekat melalui pemecahan roti secara harfiah. Dia dapat membina amalan lestari yang bertepatan dengan hidupnya secara organik.

Sangat luar biasa apabila melihat orang lain mempunyai reaksi yang sama terhadap makanan Yahudi dan ritual Yahudi apabila dapat diakses oleh mereka dengan cara yang sesuai untuk kehidupan mereka, katanya.

Selain menjadi tuan rumah Shabbat, dia juga melemparkan Seder khas untuk rakan-rakan dan keluarga pilihannya setiap tahun semasa Paskah. Pada waktu makan inilah dia membuat sup bola matzo untuk pertama kalinya, menandakan permulaan perjalanannya untuk membuat bola matzo yang sempurna dan menetapkan nisbah ramuan sup yang sesuai. Tidak ada yang lebih saya benci daripada ketika anda mendapat sup bola matzo dan ia hanya kaldu dan sebiji bola, katanya. Dalam resipi beliau, anda akan dapati ia berisi ayam, sayur-sayuran, dan banyak ramuan.

Walaupun sup bola matzo nya sangat sesuai untuk Paskah, Jake juga telah membuat piring Seder yang enak di dalam buku masakannya, termasuk gigitan seperti Smoky Deviled Eggs dan Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Makanan Yahudi adalah makanan yang sentiasa berkembang ini yang hidup dan bernafas dan mengikuti orang Yahudi ke mana mereka pergi, katanya. Dia menjelaskan bagaimana ketika keluarga suaminya dipindahkan dari Iraq ke Iran, mereka mula membuat makanan Iraq dengan ramuan Parsi dan sebaliknya. Dia menggunakan pendekatan yang serupa ketika dia mencampuradukkan dan mencocokkan resipi dari budaya dan juga suaminya. Saya meneruskan tradisi itu, sekarang dengan menggabungkan makanan Ashkenazi dengan makanan [Alex]. Dan saya rasa ada sesuatu yang sangat indah mengenai perkara itu.

Sama ada anda mencari resipi Paskah atau hanya ingin menikmati makanan yang selesa, cubalah resipi sup bola matzo ini yang akan menjadi tumpuan setiap masa.

di manakah wanita perintis mendapatkan pakaiannya

1. Untuk bola matzo: Dalam mangkuk besar, kacau bersama makanan matzo, schmaltz cair, dill, garam, dan telur hingga rata. Masukkan perlahan-lahan ke dalam seltzer hingga sebati. Tutup dan sejukkan selama 1 jam.
2. Didihkan periuk air masin yang besar. Masukkan campuran matzo sejuk ke dalam bola 1/4 cawan, menggunakan tangan basah untuk menggulungnya hingga rata. Anda harus mempunyai kira-kira 14 bola matzo. Masukkan bola matzo dengan perlahan, satu demi satu, ke dalam air mendidih. Kurangkan api agar tidak mendidih, tutup, dan masak hingga gebu dan lembut, kira-kira 1 jam. Angkat dari api, tutup, dan biarkan selama 15 minit, kemudian biarkan suam sehingga sup siap.
3. Untuk sup: Semasa bola matzo masak, panaskan oven hingga 450 ° F.
4. Pada kuali setengah kepingan, masukkan kaki ayam, wortel, parsnips, bawang, minyak zaitun, dan secubit garam dan lada, kemudian susunkan kaki ke atas kulit ke atas kuali. Panggang selama 30 minit, sehingga sayur dan ayam berwarna keemasan.
5. Pindahkan sayur-sayuran dan ayam ke periuk besar dan tutup dengan stok dan 4 cawan air. Didihkan dengan api sederhana-tinggi, kemudian kecilkan api untuk mengekalkan suhu rendah dan masak sehingga ayam sangat lembut, kira-kira 30 minit. Dengan menggunakan senduk, hilangkan lemak dari bahagian atas cecair dan buang. Angkat dari api dan terus suam.
6. Pindahkan kaki ayam ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk sedikit. Setelah cukup sejuk untuk dikendalikan, gunakan dua garpu untuk mencincang daging dan membuang kulit dan tulang. Masukkan ayam, dill, dan kulit lemon yang telah dikisar ke dalam sup, kemudian perasakan dan sesuaikan perasa dengan garam dan lada.
7. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan bola matzo yang dimasak ke mangkuk hidangan, kemudian masukkan sup dan hidangkan.
   

Pada schmaltz: 'Mentega hebat, jangan salah faham. Tetapi sedikit lemak menambah rasa dan kekayaan sebanyak schmaltz - bahan penting untuk memasak Ashkenazi yang terbuat dari lemak ayam atau angsa, yang biasanya dibumbui dengan bawang goreng. Anda boleh menggunakan salah satu daripada dua cara. Anda boleh pergi ke kaunter daging tukang daging atau pasar raya dan membeli bekasnya. Atau, jika anda memasak ayam sebanyak yang saya lakukan, anda boleh membuatnya sendiri!

Simpan semua kulit dan lemak yang anda dapat sebelum memasak, serta tetesan wajan manis setelah memanggang — tidak wajib atau tradisional, tetapi kegemaran peribadi - dan simpan di dalam peti sejuk. Sebaik sahaja anda mempunyai kira-kira 3 cawan (& frac34; paun) kulit dan lemak, gabungkan dalam periuk sederhana dengan titisan panci apa sahaja yang anda simpan dan cukup air untuk ditutup. Didihkan dan kemudian masak dengan api sederhana-rendah sehingga semua air telah menguap dan kulit ayam mula keperangan, sekitar 45 minit. Masukkan 1 bawang kuning, cincang, dan masak hingga karamel ringan, 8 hingga 10 minit lagi. Saring melalui ayakan halus dan biarkan sejuk. (Ayam goreng goreng dan bawang disebut gribenes , klasik shtetl, dan harus 100 peratus dimakan segar di atas roti atau apa sahaja, dengan rasa malu dan sifar untuk berkongsi dengan orang lain.) Simpan schmaltz dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan atau di dalam peti sejuk untuk sehingga 1 tahun. '

Petikan dari JEW-ISH: A COOKBOOK: Resipi yang dicipta semula dari Mensch Moden © 2021 oleh Jake Cohen. Fotografi © 2021 oleh Matt Taylor-Gross. Dihasilkan semula dengan izin Houghton Mifflin Harcourt. Hak cipta terpelihara.