How Make Madeleines
Madeleine klasik adalah kuki seperti kek yang tidak sukar dibuat tetapi memerlukan kuali khas. Mereka adalah makanan yang sempurna untuk minum teh. Dari Bridget Edwards of Bake pada 350. Iklan - Teruskan Membaca Di Bawah Hasil:24hidangan Masa Persiapan:0Jam30min Masa Masak:0Jam12min Jumlah masa:0Jam42min Bahan-bahan10 sudu besar Mentega Tidak Asal, Plus 2 sudu besar Lagi Untuk Kuali 1 C. Tepung Tidak Dihancurkan, Tepung Serbaguna, Lagi Banyak Untuk Kuali 1/4 sudu kecil. Garam kosher 1/2 sudu kecil Serbuk penaik 3 Telur, Suhu Bilik 2/3 c. Gula 2 sudu kecil Ekstrak vanila 1/2 sudu kecil Ekstrak BadamModul membeli ramuan ini dibuat dan dikendalikan oleh pihak ketiga, dan diimport ke halaman ini. Anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat mengenai ini dan kandungan serupa di laman web mereka. Petunjuk Cairkan 10 sudu mentega di atas api sederhana. (Biarkan 2 sudu yang tersisa di kaunter untuk mencapai suhu bilik. Ketepikan untuk kuali.) Masak mentega di atas sederhana rendah, kacau kerap, sambil berbuih dan menggelegak. Selepas kira-kira 5 minit, mentega akan menjadi gelap dan anda akan melihat zarah-zarah di bahagian bawah kuali. Setelah menjadi perang keemasan atau coklat muda, angkat loyang dari api dan tuangkan mentega ke dalam bekas tahan panas. Biarkan sejuk. Tumis tepung, garam, dan serbuk penaik bersama. Mengetepikan.
Pukul telur dan gula bersama pengadun elektrik pada kelajuan sederhana tinggi selama kira-kira 6-8 minit, atau hingga pekat dan kuning pucat. Pukul di ekstrak.
Lipat perlahan-lahan separuh daripada campuran tepung. Lipat dalam mentega. Masukkan baki tepung dan lipat perlahan hingga sebati. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
Panaskan ketuhar hingga 375ºF. Gunakan sikat pastri untuk melapisi rongga timah Madeleine sepenuhnya. Tepis kuali, ketepikan lebihan.
Jangan kacau adunan setelah dikeluarkan dari peti sejuk. Letakkan satu sudu besar adunan ke dalam setiap rongga yang disediakan. Jangan merebak. Letakkan di dalam ketuhar dan turunkan suhu hingga 350ºF. Bakar selama 12 minit atau sehingga biskut kembali apabila ditekan ringan.
Keluarkan dari ketuhar dan letakkan rak dawai terbalik di atas kuali. Dengan tungku ketuhar, ambil kuali dan rak penyejuk dan sandar, berikan pan sedikit getaran. Keluarkan loyang, dan kuki mesti dilepaskan.
Sekiranya dibakar secara berkumpulan, kembalikan doh ke peti sejuk antara kumpulan. Basuh kuali dengan air sejuk dan mentega semula dan tepung kuali.
Simpan madeleine yang disejukkan dalam bekas kedap udara, berlapis dengan kertas lilin, selama beberapa hari.
Adakah mereka kuki? Adakah mereka kek kecil? (Saya mempunyai kilas balik iklan Fig Newton sekarang.) Saya menganggap madeleine sebagai kue seperti kue: bantal-y dengan serbuk yang indah, halus tetapi cukup kukuh untuk pulut atau sedikit coklat cair.
Saya suka segala sesuatu mengenai mereka dari rasa, bentuk, tekstur, dan ejaan namanya. Adakah Madeleine mengingatkan siapa-siapa seorang gadis kecil Perancis yang tinggal di sebuah rumah di Paris yang diliputi tanaman merambat?
wanita perintis tidak membakar bar mentega kacang
Madeleines agak cerewet untuk dibuat, tetapi sama sekali tidak sukar. Kekecohan berlaku kerana memerlukan kuali khas dan mentega coklat untuk adunan. Kuali itu memberikan bentuk khas kerang kepada madeleine, dan mentega coklat menambah rasa lebih daripada sekadar mentega cair.
Bercakap tentang mentega coklat, saya cenderung memanggil mentega emas saya. Saya tidak suka terlalu gelap, tetapi masih mempunyai rasa yang kaya dan berkhasiat.
Mengenai rasa madeleine, langit adalah hadnya. Madeleine yang lebih tradisional adalah perisa vanila atau sitrus. Kegemaran saya adalah kacang vanila.
Anda akan dapati mereka sering disapu dengan gula tepung, tetapi jangan takut menambah pulut nipis. Jangan menutup kerang cantik itu!
Semasa mentega sejuk, anda akan mengisar bahan kering bersama.
Telur dipukul dengan gula selama beberapa minit sehingga warnanya ringan dan pekat.
Campuran mentega dan tepung dilipat perlahan, dan kemudian adunan diletakkan di dalam peti sejuk sebentar. Kerana lipatan lembut agar tidak hilang rasa sejuk, selebihnya di dalam peti sejuk adalah peluang yang baik untuk tepung menyerap cecair. Madeleine terkenal kerana terdapat lebam, dan penyejukbekuan juga membantu mencapainya.
maksud 455
Sedikit mengenai masalah: jika madeleine anda tidak memilikinya, jangan risau! Rasanya sama. Teksturnya hampir sama.
Tambahan, lekapan terdapat di bahagian belakang kuki. Yang sangat penting ialah kerang di bahagian depan.
Sebelum mengeluarkan adunan dari peti sejuk, sediakan loyang anda. Sama seperti dengan panci Bundt, mengoles setiap milimeter kecil adalah penting. Saya juga tepung kuali setelah saya mentega.
Lihat bagaimana adunan telah menebal dan sedikit berbau di dalam peti sejuk? Jangan kacau. Baru mula meraup.
Masukkan satu sudu besar adunan sejuk ke dalam setiap rongga yang disediakan. Tidak perlu menyebarkan adunan; ia akan tersebar dengan sempurna di dalam ketuhar.
Setelah sejuk, habuk dengan gula tepung.
Mencelupkannya ke dalam coklat selalu menjadi pilihan yang baik dalam buku saya!
Cairkan coklat dan celupkan separuh setiap kuki. Letakkan di atas kepingan kue berlapis kertas berlilin untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Madeleines boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Resipi untuk madeleine vanila-almond berikut, tetapi berikut adalah beberapa variasi:
Lemon: Kurangkan vanila hingga 1 sudu teh. Hilangkan ekstrak badam. Masukkan 1 sudu besar jus lemon dan sebiji lemon dengan vanila.
144 makna nombor
Liqueur Jingga-Glazed: Kurangkan vanila hingga 1 sudu teh. Hilangkan ekstrak badam. Masukkan 1 sudu besar jus oren dan sebiji oren dengan vanila. Buat pulut: pukul 1 cawan gula tepung dengan 2 sudu susu dan 2 sudu besar Cointreau. Tuangkan sayu ke atas kuki yang disejukkan.
Kacang vanilla: Gantikan ekstrak vanila dengan pes kacang vanila. Hilangkan ekstrak badam. Buat pulut: pukul 1 cawan gula tepung dengan 3 sudu susu dan 1 sudu teh pasta kacang vanila. Tuangkan sayu ke atas kuki yang telah disejukkan.
Di mana anda berdiri dalam perbahasan madeleine yang hebat? Adakah anda menganggapnya biskut atau kek?
