Cara Membuat Stok Ayam Seperti Pro

How Make Chicken Stock Like Pro

Membuat stok ayam anda dari awal sangat memuaskan — dan sangat berbaloi. Sudah tentu, cukup mudah untuk membeli kotak atau stok stok di kedai (kami melakukannya sepanjang masa!), Tetapi setelah anda belajar membuat stok ayam di rumah, anda pasti akan merasakan perbezaannya. Rasa stok buatan sendiri yang murni dan kaya tidak dapat ditandingi, dan masa yang diperlukan untuk membuatnya kebanyakannya dapat dilakukan. Banyak resipi memerlukan stok ayam: Anda boleh menggunakannya sebagai asas sup, sos, gravies, dan risotto, dan kami menyukainya sebagai cecair memasak untuk biji-bijian dan sayur-sayuran kukus juga.

Stok ayam boleh dibuat dengan tulang ayam panggang yang tersisa atau kaki dan sayap ayam, jadi cara terbaik untuk menggunakan apa yang anda ada. Kami sangat gemar membuat stok setelah makan malam ayam panggang: Keluarkan daging, kemudian reneh bangkai dan tulang di dalam periuk dengan air, sayur-sayuran, dan aromatik untuk benar-benar mengeluarkan rasa (atau gunakan seperti yang dilakukan oleh Ree!). Stok yang dihasilkan diperkaya dengan zat besi, kolagen, dan vitamin yang berasal dari sumsum tulang ayam. Sekiranya anda terbiasa membuang bangkai itu, sudah tiba masanya untuk kursus kemalangan bagaimana membuat stok ayam!

Adakah stok ayam sama dengan sup ayam?

Tidak, walaupun boleh digunakan secara bergantian dalam kebanyakan resipi. Perbezaan utamanya adalah bahawa stok dibuat dari tulang ayam yang reneh dalam jangka masa yang panjang untuk mengekstrak rasa, sementara kaldu dibuat dengan daging. Stok umumnya berwarna lebih gelap dan rasa lebih dalam daripada kuahnya.

pukul berapa walmart buka esok

Berapa lama stok ayam diperlukan?

Kunci untuk stok ayam yang hebat adalah masa. Semakin lama stoknya semakin lama, semakin banyak rasa yang akan anda ekstrak dari tulang. Rancang masa memasak hingga dua hingga empat jam di atas dapur atau kira-kira 10 jam di dalam periuk perlahan, kemudian biarkan sedikit masa stoknya sejuk sebelum anda menyimpannya.

Apa yang ada di periuk untuk perisa stok ayam?

Panggilan stok tradisional untuk mirepoix (wortel, bawang, dan saderi), serta aromatik seperti ramuan segar atau kering. Setelah anda mengetahui cara membuat stok ayam, anda boleh menyesuaikannya dengan apa sahaja yang anda suka. Kami selalu menyimpan sebungkus sisa-sisa sayuran dan batang ramuan di dalam beg yang boleh ditutup semula di dalam peti sejuk untuk menambah stok!

Adakah saya memerlukan peralatan khas untuk membuat stok ayam?

Anda memerlukan periuk besar atau periuk perlahan, ditambah sesuatu untuk menghilangkan busa atau kekotoran lain dari permukaan stok (sudu atau sendok logam besar sangat sesuai untuk ini). Anda juga ingin mengetatkan stok anda melalui ayakan atau saringan dengan mata halus.

Bolehkah saya membekukan stok ayam?

Stok membeku dengan indah — ia akan bertahan selama kira-kira tiga bulan. Biarkan stok sejuk, kemudian buangkan lebihan lemak dari permukaan dan bahagikan stok di antara beg plastik atau balang yang boleh ditutup semula (jangan isi balang sepanjang masa - cecair akan mengembang ketika membeku). Anda juga boleh mencurahkan stok anda ke dalam cawan muffin dan membeku hingga siap, kemudian keluar dan beku dalam beg plastik yang boleh ditutup semula - anda akan mempunyai cakera yang dibelah dengan sempurna.

Masukkan tulang ayam, wortel, saderi, parsnips, daun salam, thyme, bawang, garam, dan lada ke dalam periuk perlahan yang besar. Tutup dengan air sebanyak 2 inci, kemudian letakkan pada suhu rendah. Masak selama 10 hingga 12 jam. Keluarkan lemak atau kekotoran dari permukaan, kemudian tapis kuahnya melalui saringan mesh halus. Simpan di dalam balang.