Makan Malam Kesyukuran: Kacang Kacang Hijau

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Kacang Kacang Hijau ini dengan Bacon dan Fried Shallots adalah versi klasik klasik buatan sendiri. Ia dibuat dengan kacang hijau segar dan kuah buatan sendiri yang berkrim, dan dilengkapi dengan rasa enak dari daging asap dan bawang goreng.

Dari Brenda of A Farmgirl's Dabbles.

Untuk bawang goreng:
Dalam mangkuk sederhana yang mempunyai penutup, pukul bersama tepung, kacang tanah, serbuk bawang putih, garam, dan lada hitam. Masukkan bawang merah yang dihiris. Letakkan penutup dengan ketat di atas mangkuk dan goncangkan mangkuk beberapa kali untuk meratakan bawang merah dengan campuran tepung.

Tuangkan minyak canola ke dalam periuk sederhana hingga kedalaman 1 inci dan letakkan di atas api sederhana-tinggi. Panaskan hingga 325 ° F, menggunakan termometer penggorengan. Goreng bawang merah secara berkumpulan hingga coklat keemasan dan garing. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan mereka terlalu gelap, kerana mereka juga akan memanggang sebentar di dalam ketuhar di atas kaserol. Proses ini memerlukan masa sekitar 3-5 minit setiap kumpulan. Pindahkan ke lembaran penaik berlapis tuala kertas. Taburkan sedikit dengan garam halal dan ketepikan.

Untuk kacang hijau, daging asap, dan kuah buatan sendiri:
Panaskan ketuhar hingga 375 ° F.

Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih dan masukkan kacang hijau. Masak kacang selama 2-3 minit, hingga berwarna hijau terang dan lembut. Tiriskan kacang dan tuangkan ke dalam mangkuk besar berisi air ais untuk berhenti memasak. Tiriskan lagi dan ketepikan.

Dalam kuali yang lebih besar dengan sisi tinggi, di atas api sederhana hingga sederhana tinggi, goreng bacon hingga garing. Pindahkan daging dari wajan ke pinggan tuala kertas untuk disalirkan dan sejuk. Setelah daging sejuk, potong dan ketepikan.

Buang semua kecuali 2 sudu besar lemak daging dari kuali. Kembalikan wajan ke atas kompor dengan api sederhana. Masukkan 2 sudu mentega ke dalam kuali. Setelah mentega cair, masukkan cendawan dan kacau hingga sebati. Masak, kacau secara berkala, hingga cendawan lembut. Masukkan bawang merah dan bawang putih cincang, kacau hingga sebati. Masak selama 2-3 minit lagi, hingga bawang putih wangi.

Sekarang luncurkan semua bahagian dalam wajan ke satu sisi. Masukkan baki 4 sudu mentega ke bahagian kuali yang lain. Apabila mentega cair, taburkan tepung ke atas mentega, pukul sebentar. Pukul rata berfungsi dengan hebat di sini. Masukkan cecair sebanyak mungkin, ke dalam tepung. Campuran akan sangat pekat. Biarkan masak selama satu minit, hingga sedikit kecoklatan dan wangi. Pukul perlahan-lahan stok ayam sehingga campuran tepung sebati. Kemudian pukul setengah setengah. Sekarang satukan keseluruhan isi skillet, gores bahagian bawah skillet, dan lipat untuk digabungkan. Panaskan hingga sederhana tinggi dan masak hingga pekat dan menggelegak, kira-kira 4-5 minit, kacau secara berkala.

Keluarkan kuali dari panas. Kacau kicap dan sos Worcestershire. Kemudian taburkan Parmesan, rosemary, dan thyme ke atas dan kacau hingga sebati. Sekarang adalah masa untuk mencuba rasa dan menambah lebih banyak garam dan lada, jika mahu. Saya biasanya menambah kira-kira 1/2 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada hitam pada ketika ini. Lipat kacang hijau yang telah dikisar. Pindahkan campuran ke dalam loyang dan letakkan di dalam oven untuk memanggang selama 30 minit. Keluarkan kaserol dari ketuhar dan susun bawang merah goreng dan daging cincang di atasnya, biarkan kacang hijau terkena di sekeliling periuk. Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 5 hingga 10 minit lagi, atau sehingga tepi kaserol menggelegak dan bahagian atasnya berwarna keemasan. Angkat dari oven dan biarkan berehat selama beberapa minit sebelum dihidangkan.

Nota: Ini adalah versi kaserol kacang hijau yang lebih intensif daripada resipi klasik. Untuk menjimatkan masa pada Hari Kesyukuran, ini mungkin dapat disiapkan sehari sebelumnya. Cukup goreng daging, potong, masukkan ke dalam bekas, dan sejukkan. Goreng bawang merah, masukkan ke dalam bekas, dan sejukkan. Dan sediakan kaserol hingga meletakkannya di dalam loyang. Tutup dan sejukkan. Semasa membakar pada Hari Kesyukuran, angkat kaserol, daging asap, dan bawang merah dari peti sejuk 30 minit sebelum dibakar. Letakkan kerajang di atas pinggan dan bakar selama 30 minit pada suhu 375 ° F. Kemudian keluarkan kerajang dan bakar selama 5 atau 10 minit lagi, atau sehingga tengah panas (celupkan sudu ke tengah untuk menguji) dan tepinya baru mulai menggelegak. Kemudian tumis dengan bawang merah dan bawang merah goreng dan bakar selama 5-10 minit lagi, atau sehingga tepi kaserol menggelegak. Untuk mengisar bawang merah, letakkan di bawah broiler selama satu atau dua minit.

Untuk ucapan terima kasih yang lalu, saya telah bereksperimen dengan membuat kaserol kacang hijau saya sendiri dari awal. Dengan kacang hijau dan cendawan segar. Dan tanpa sup krim dalam tin - kerana kuah buatan sendiri adalah sesuatu yang luar biasa. Saya menyimpan nota dari tahun ke tahun, membuat penambahbaikan dan mengasah hadiah.

Ya, saya mendapat sedikit tolakan dari suami pada tahun pertama, sebelum meletakkannya di atas meja. Penggemar kaserol kacang hijau tradisional yang menghiasi kebanyakan meja Thanksgiving setiap tahun, pemikirannya adalah, Mengapa mengacaukan perkara yang baik?

Tapi awak kenal saya. Saya suka bermain-main dengan resipi hotdish dan kaserol lama, mengemasinya dengan kelainan segar, dan saya tidak dapat berehat sehingga saya mendapat yang betul. Versi ini pastinya lebih memerlukan masa daripada resipi klasik, tetapi memang benar bahawa perkara baik — perkara yang sangat baik — datang kepada mereka yang menunggu. Casserole Kacang Hijau ini dengan Bacon dan Fried Shallots akan mendapat tempat di tempat kami Jadual kesyukuran selama bertahun-tahun akan datang.

Apa yang paling saya gemari mengenai kacang hijau ini adalah kacang hijau segar. Mereka adalah salah satu sayur kegemaran keluarga saya. Kacang dimasak dalam periuk air mendidih selama beberapa minit, hingga hijau terang dan lembut. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam semangkuk air es untuk menghentikan mereka memasak lebih jauh.

Saya juga gemar cendawan segar. Setiap tahun saya membuat kaserol kacang hijau buatan sendiri ini, saya menambah kuantiti cendawan. Yang tidak membuat anak perempuan bongsu kita terlalu gembira, tetapi dia belajar untuk memilihnya. Kita semua baik.

Kehebatan bacon terdapat dalam hidangan apa pun, jadi mari kita bergerak terus ke bawang merah. Saya memotong sebilangan dari mereka, bagus dan nipis, dan kemudian (kebanyakannya) memisahkan cincin.

Kemudian saya memasukkannya ke dalam campuran tepung yang dibumbui ringan. Cara mudah untuk memastikan bahawa setiap permukaan cincin bawang merah dilapisi adalah dengan menggabungkan semua yang ada di dalam mangkuk, tutup mangkuk dengan penutup, dan goncangkan. Berfungsi seperti daya tarikan.

Bawang merah kemudian digoreng dalam minyak hingga keperangan dan garing. Sekiranya anda suka cincin bawang, anda akan sukar untuk menahan gigitan gigitan kecil yang luar biasa ini. Semasa saya menggoreng ini, dan makan terlalu banyak, saya sebenarnya terpaksa memotong beberapa biji bawang merah tambahan sehingga saya masih mempunyai cukup untuk menumpuk kaserol. Saya cadangkan anda melakukan perkara yang sama.

Casserole kacang hijau buatan sendiri ini telah memenangi keluarga saya, malah suami saya yang pernah ragu-ragu. Kuahnya berkrim dan enak, dan berperisa indah dengan rosemary dan thyme segar, sesuai untuk merangkul semua kacang hijau terang. Dan apabila diisi dengan makanan sedap — bacon cincang dan bawang merah goreng yang renyah — semestinya, kita tidak akan kembali ke kaserol kacang hijau lama yang kita semua dewasa.