Sup Cendawan Berkrim

Creamy Mushroom Soup

Sup yang kaya dan sedap untuk musim sejuk.

Panaskan 2 sudu mentega dalam periuk di atas api sederhana-tinggi. Apabila cair, masukkan 1/3 cendawan. Masak hingga coklat keemasan gelap, kacau sekali-sekala, kira-kira 5 minit. Musim dengan garam dan lada, kemudian angkat dari periuk dan ketepikan.

Dalam periuk yang sama, cairkan baki 2 sudu besar mentega. Kurangkan api hingga sederhana dan masukkan sisa cendawan, bersama bawang, saderi, dan thyme. Masak, kacau dengan kerap, sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 hingga 6 minit.

Taburkan sayur dengan tepung dan kacau hingga sebati. Musim dengan garam dan lada dan kacau selama 3 minit, biarkan tepung masak. Perlahan-lahan masukkan wain atau sherry, kacau semasa anda menambah. Biarkan hingga panas dan menggelegak selama beberapa minit, kemudian masukkan perlahan-lahan ke dalam stok. Terus kacau untuk mengurangkan kemungkinan ketulan.

Didihkan dan masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk selama 20 minit. Pindahkan ke pengisar (pastikan ia hanya hangat atau sejuk pada tahap ini --- mengadun sup panas adalah berbahaya!) Dan haluskan sehingga cendawan kebanyakannya dipecah menjadi kepingan kecil barli. (CATATAN: Anda mungkin menggunakan pengisar rendaman di dalam periuk jika ada, dan anda tidak perlu membiarkan supnya sejuk terlebih dahulu.) Pindahkan sup kembali ke periuk, tambahkan krim, dan panaskan hingga mendidih. Tambahkan balsamic, kemudian rasa dan sesuaikan perasa.

Hidangkan suam dengan cendawan yang disediakan di atas dan potongan roti hangat yang berkerak.

Adakah saya pernah memberitahu anda bahawa cendawan adalah salah satu makanan kegemaran saya sepanjang masa? Baiklah, jika saya tidak… mereka begitu. Sebenarnya, seperti yang saya benci dan benci pisang, itulah yang saya suka dan suka cendawan. Atau, untuk meletakkan titik yang lebih baik: Sekiranya pisang adalah kematian saya, cendawan adalah hidup saya. Atau saya akan meletakkan diri saya dengan lebih telanjang: Pisang membuat saya mahu berlari dan bersembunyi; Cendawan membuat saya mahu menari dan menyanyi.

Dan sup ini? Itu bukan sahaja membuat saya ingin menari dan menyanyi, tetapi juga membuat saya ingin mengukir, menulis, membuat, dan berteriak dari atas bumbung segala sesuatu yang misteri dan indah mengenai kulat. Ia berkrim dan ajaib, mempesona dan romantis, dan hanya penawar untuk sekejap ini!

(Maaf untuk semua bahasa yang berlebihan. Mungkin suatu hari nanti saya akan memulakan catatan memasak dengan sesuatu seperti saya suka cendawan. Inilah sup yang enak.)

(Sekali lagi, mungkin saya tidak akan ...)

Pelakon Watak!

Pertama, potong cendawan. Sebilangan besar dari mereka akan ditutup kemudian, jadi tidak perlu kemas atau simetris! Hiris saja.

Panaskan 2 sudu mentega dalam periuk di atas api sederhana tinggi ...

Kemudian masukkan 1/3 cendawan yang dihiris…

Dan masak selama kira-kira 5 hingga 6 minit, kacau sekali-sekala, sehingga sangat keemasan dan cantik.

Setelah mereka sempurna dan berwarna coklat, perasakan dengan garam dan lada ...

Dan bawa ke pinggan untuk kemudian.

Sementara itu, potong bawang dan saderi…

Cincang daun thyme ...

Kemudian kurangkan api hingga sederhana dan tambahkan lebih banyak mentega ke dalam loyang ...

Dan masukkan cendawan selebihnya, bersama bawang, saderi, bawang putih, dan thyme.

Kacau dan masak selama lebih kurang 5-6 minit ...

Sehingga sayuran lembut. Harus ada sedikit cecair di dalam kuali dari 'shroom!

Taburkan 3 sudu tepung ke seluruh sayuran (saya sebenarnya hampir 2 sudu besar. Bergantung pada seberapa tebal anda suka sup!)

Musim dengan sedikit garam dan lada ...

Kemudian kacau untuk mengedarkan tepung. Masak, kacau terus, selama kira-kira 3 minit untuk memberi tepung peluang memasak.

Kemudian tuangkan kira-kira 3/4 cawan wain! Anda boleh menggunakan sherry ATAU anda boleh menjadi serius dan menggunakan brendi. Atau, jika anda ingin menghilangkan alkohol, tambahkan kaldu / stok di tempatnya. Saya suka rasa wain dalam sup ini, tetapi tetap enak tanpanya!

Setelah wain masuk, ia akan mula pekat dengan cepat. Kacau selama satu atau dua minit…

Kemudian masukkan stok sayur ATAU kaldu ayam rendah natrium, bergantung pada sama ada anda mahu ini menjadi vegetarian atau tidak.

krim pekat dan krim putar berat

Kacau untuk memastikan semua ketulan hilang ...

Kemudian reneh sup selama kurang lebih 20 minit!

Ini seperti yang kelihatan pada ketika itu. Sekarang, anda boleh meneruskan sup dengan teksturnya sekarang. Tetapi saya suka membersihkannya supaya cendawan lebih halus dan rasa cendawan lebih banyak diedarkan ke seluruh sup.

Adakah saya telah menyebutkan betapa saya suka cendawan?

Saya menyucikan sup dalam pengisar, jadi saya biarkan selama 20-25 minit sehingga sejuk, kemudian pindahkan ke pengisar. (Anda tidak boleh mencampurkan sup panas - saya belajar dengan cara yang sukar!)

Ini selepas beberapa denyutan…

Dan ini menahannya selama kira-kira 10-12 saat. Inilah tekstur yang saya mahukan!

Tuangkan sup kembali ke dalam periuk dan panaskan ...

Kemudian masukkan krim…

520 nombor malaikat

Kacau untuk menggabungkan…

Kemudian hanya sedikit balsamic untuk mencerahkannya sedikit!

Oh, dan inilah yang saya suka sajikan dengan sup hari ini: Koyakkan sebiji roti Perancis ke dalam potongan bergerigi…

Kemudian gerimiskan minyak zaitun dan masukkan ke dalam lapisan.

Bakar potongan pada suhu 400 darjah selama kira-kira 6 minit! Tanah yang baik, ini sangat mengagumkan.

Untuk menghidangkan, masukkan sup ke dalam mangkuk ...

Tambahkan sedikit timbunan cendawan yang berwarna kecokelatan di atas…

Dan taburkan pada pasli!

Saya cuba untuk tidak menggunakan akronim ini secara berlebihan, tetapi sesuai di sini: O. M. G.

Ini hebat!

Oh, dan roti itu? Ya ... ini dia.

Anda akan menghirup (atau mengetuk) setiap gigitan terakhir.

(Dan adakah saya telah menyebutkan betapa saya suka cendawan? Saya boleh bersumpah saya menyebutnya ...)