Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Tiada meja Thanksgiving yang lengkap tanpa kuah! Kuah klasik ini dibuat dengan stok ayam belanda buatan sendiri. Ini penuh dengan rasa! Saya cadangkan menuangkannya ke atas segalanya. Membuat 5 hingga 6 cawan. Dari Meseidy Rivera dari The Noshery. Iklan - Teruskan Membaca Di Bawah Hasil:6hidangan Masa Persiapan:1jam0min Masa Masak:4Jam0min Jumlah masa:5Jam0min Bahan-bahanUNTUK STOK TURKEY: 3 1/2 lb. Kaki atau Sayap Turki 1 lb. Leher Turki 1 Bawang Besar, Cincang 1 Lobak Besar, Dihancurkan Ke dalam Potongan Besar 1 tangkai saderi, dicincang 4 sprigs Parsley 4 spyme 1 Daun Terbang UNTUK KEDAI: 1 C. Drippings Turki 6c. Stok Turki 1/3 c. Lemak Turki 1/3 c. Tepung 1 sudu kecil Thyme segar cincang 1 sudu kecil Minuman Segar CincangModul membeli ramuan ini dibuat dan dikendalikan oleh pihak ketiga, dan diimport ke halaman ini. Anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat mengenai ini dan kandungan serupa di laman web mereka. Petunjuk Untuk stok ayam belanda (lakukan di depan, lihat nota): Panaskan ketuhar hingga 375ºF. Susun kaki dan leher kalkun di atas loyang yang dilekap dan tutup rapat dengan kerajang. Panggang selama 1 jam.
Pindahkan kaki dan leher ke periuk stok. Tuangkan titisan dari loyang ke dalam pemisah lemak, sisihkan untuk menetap. Semasa kuali masih panas, tuangkan 1 cawan air ke atas loyang. Gosokkan kepingan coklat dengan teliti dengan menggunakan sudu kayu. Tuangkan cecair ke dalam periuk bersama ayam belanda. Masukkan bawang, wortel, saderi, pasli, thyme dan daun salam. Masukkan 10 cawan air. Didihkan dengan api kecil, kurangkan panas dan didihkan sehingga tidak berkurang 1/3, kira-kira 3 jam.
Saring stok melalui saringan mesh halus ke dalam periuk bersih. Jumlahnya hendaklah lebih kurang 6 cawan. Sekiranya lebih banyak, didihkan dan kurangkan hingga 6 cawan. Ini boleh dibuat hingga seminggu lagi. Simpan di dalam bekas kedap udara dan sejukkan.
Untuk kuah:
(Sekiranya anda memanggang ayam belanda untuk Hari Kesyukuran dan ingin menyediakan kuah dengan titisannya, mulakan di sini.)
Tuangkan titisan di pemisah lemak keluar; anda memerlukan lebih kurang 1 cawan titisan. Ketepikan lemak yang tinggal. Masukkan stok ayam belanda ke dalam periuk, didihkan.
Panaskan periuk besar yang terpisah di atas api sederhana-tinggi. Masukkan lemak ke dalam kuali, kira-kira 1/3 cawan. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup lemak, tambahkan mentega. Tambahkan 1/3 cawan tepung ke dalam wajan, pukul hingga sebati dan coklat keemasan, buat roux, kira-kira 2 minit. Ia akan bergumpal; terus kacau sehingga semua tepung dimasukkan.
Pukul tetes ke roux dan bawa ke reneh. Masukkan stok ayam belanda 1 cawan sekali gus ke roux, bawa kuah mendidih dan biarkan kental setelah setiap penambahan. Teruskan melakukan ini sehingga anda menggunakan 6 cawan stok ayam belanda. Sekiranya anda suka kuah yang lebih tebal, gunakan hanya 4 hingga 5 cawan. Setelah sebati dan berkrim, tumiskan ramuan herba, periksa perasa dan sesuaikan rasa. Sedia untuk dihidangkan!
Saya tahu kebanyakan orang berpendapat bahawa ayam belanda adalah bintang meja Thanksgiving. Tetapi bagaimana dengan sos berkrim yang luar biasa yang dibuat dengan tetesan kalkun? Anda tahu apa yang saya bicarakan: kuah! Baiklah, ini mengenai kuah hari ini. Saya mungkin ingin mengatakan bahawa kuah adalah bahagian terbaik Hari Kesyukuran. Maksud saya, ayuh! Ungkapan Itu semua kuah bermaksud semuanya baik, semuanya keren. Yang, bagi saya, menunjukkan bahawa kuah adalah yang terbaik kerana ia adalah yang paling sejuk. Ikut logik saya di sini?
Saya rasa kita semua boleh bersetuju bahawa kuahnya hebat. Ia bukan Thanksgiving tanpa itu. Saya suka membuat kuah dari awal kerana ia lebih sedap daripada yang dibeli di kedai. Itu memang memerlukan teknik, tetapi saya tidak keberatan kerana saya selalu gembira kerana berpeluang menggunakan beberapa kemahiran dapur.
Resipi ini adalah dua-fer dan bermula dengan stok ayam belanda buatan sendiri. Anda tidak perlu membuat stok kalkun dari awal, tetapi ia membuat kuah yang sangat menakjubkan. Stok boleh dibuat dengan lebih awal. Sekiranya anda membuatnya lebih dari seminggu lebih awal, saya cadangkan untuk membekukannya. Ingatlah bahawa stoknya sangat panas semasa menyiapkan kuah. Sekiranya stok sejuk ketika ditambahkan ke roux, ia akan merebak dan membawa anda terus ke bandar lumpuh.
Sekiranya anda tertanya-tanya, anda tidak perlu memanggang seekor ayam belanda untuk membuat kuah ini. Untuk resipi ini, saya menggunakan batang kalkun dan leher. Untuk ayam belanda Thanksgiving, saya pasti mengesyorkan membuat stok lebih awal dan menggunakan titisan dari ayam belanda itu. Ini hanya akan menjadikan kuah anda lebih baik.
Rahsia kuah beraroma adalah menggunakan semua titisan dan kepingan coklat yang tersisa di bahagian bawah kuali panggang. Di situlah keajaibannya! Pastikan tidak ada sedikit pun coklat yang tertinggal.
Resipi yang disertakan memandu anda membuat stok dan, tentu saja, kuahnya. Kami menggunakan sedikit keseronokan semasa membuat kuah, bermula dengan roux dan kemudian menambah stok panas satu cawan pada satu masa, kacau dan biarkan menebal sebelum penambahan berikutnya. Ini memberi anda lebih banyak kawalan ke atas konsistensi, jadi anda boleh berhenti ketika setebal yang anda suka. Berikut adalah beberapa petunjuk tambahan:
1. Secara mengikat, anda boleh menggunakan stok kalkun yang dibeli di kedai rendah natrium sebagai ganti stok buatan sendiri.
2. Sekiranya membuat stok lebih awal tanpa faedah pemisah lemak, hanya sejukkan tetesan semalaman, dan penutup lemak akan terbentuk di atas tetesan. Ini lebih mudah untuk menghilangkan lemak.
3. Sekiranya anda tidak akan memanggang kalkun keseluruhan tetapi masih mahu membuat kuah ini, gunakan 1/3 cawan mentega sebagai ganti lemak kalkun dan tingkatkan jumlah stok sebanyak 1 cawan. Rasanya tidak akan kaya dengan rasa, tetapi berfungsi dalam keadaan sedikit.
4. Sekiranya anda menggunakan kuali panggang dengan dasar berat untuk kalkun anda, kuah boleh disediakan dalam loyang yang sama di atas kompor.
5. Ini adalah kuah sederhana tetapi jika anda ingin menambah wangnya, anda boleh menggantikan 1 cawan stok dengan 1 cawan sari apel, atau 1 1/2 cawan wain putih (kurangkan wain menjadi 1 cawan). Anda juga boleh mengambil daging dari satu atau dua leher kalkun dan menambahkan daging ke dalam kuah.
6. Bercakap mengenai daging kalkun, jika membuat stok lebih awal, pilihlah daging dari tulang kaki atau sayap kalkun panggang, dan gunakan dalam pakaian Thanksgiving atau sandwic.
Itu semua kuah, kawan!
