My Top 15 Baking Tips
Membakar melibatkan sejumlah kemahiran untuk berjaya. Terdapat banyak teknik yang perlu anda kuasai. Syukurlah, saya mempunyai ibu untuk memegang tangan saya melalui proses pembelajaran.
Saya mula-mula mula membakar ketika saya berumur sekitar 7 tahun. Ibu saya akan membiarkan saya menguli doh roti, dan saya sangat bangga dengan pencapaian saya. Pada masa saya berusia sekitar 10 atau 11 tahun, saya telah tamat pengajian kerana dibenarkan membakar kuki dari awal sendiri. Sebagai remaja, saya menikmati mencuba resipi penaik baru setiap minggu.
Selama bertahun-tahun, saya mengambil beberapa petua dan trik yang membantu saya membuat lebih berjaya, atau menjadikan hidup saya lebih mudah. Izinkan saya berkongsi kegemaran saya dengan anda!
1 - Baca resipi terlebih dahulu
Sebelum anda mula menyiapkan ramuan anda, luangkan masa untuk membaca resepinya. Anda akan merasakan bagaimana resipi itu disatukan. Kadang kala resipi perlu dibuat-buat untuk menerangkan proses yang lebih rumit. Sekiranya anda sudah membaca dan memahami arahan tersebut, anda tidak perlu berhenti membuat resipi dan berteka-teki.
Imbas senarai ramuan untuk melihat apakah ada yang perlu sejuk atau pada suhu bilik. Periksa arahan untuk melihat apakah ada langkah-langkah yang memerlukan masa tambahan (seperti menggelegak doh sebelum menggulungnya). Dengan cara itu anda tidak akan terkejut dengan apa-apa.
2 - Ukur tepung dengan betul
Tepung adalah salah satu bahan yang sukar untuk diukur dengan betul. Apa sahaja yang anda lakukan, jangan goncangkan cawan pengukur anda untuk meratakannya! Ini memasukkan tepung ke dalam bekas pengukur dan anda akan menggunakan lebih banyak tepung daripada yang dimaksudkan oleh pemaju resipi. Dan jangan gunakan cawan pengukur cecair!
Untuk mengukur tepung dengan betul, terdapat beberapa kaedah yang boleh anda gunakan:
Yang pertama adalah kaedah dip dan swoop. Masukkan tepung ke dalam balang dengan ringan. Ambil satu sudu besar tepung dengan cawan pengukur anda. Dengan menggunakan sisi rata pisau mentega, gosokkan tepung yang berlebihan, pastikan meletakkan tepi pisau di bahagian atas cawan pengukur.
Sejujurnya, kadang-kadang saya menjadi malas dan meratakan cawan pengukur dengan jari saya. Jangan beritahu polis pembakar!
syampu dan perapi yang baik untuk rambut berminyak
Anda juga boleh memasukkan tepung ke dalam cawan pengukur dengan lembut sehingga menumpuk tinggi. Kemudian hilangkan lebihan seperti yang dijelaskan di atas. Kaedah ini akan sedikit lebih tepat daripada kaedah dip dan swoop.
Untuk mendapatkan ukuran yang paling tepat, anda juga boleh menimbang tepung anda. Ini paling penting untuk tepung yang baru digiling. Apabila anda mengisar tepung, mulanya lebih lembut, dan ia mengendur dan menjadi lebih pekat ketika duduk.
Untuk menimbang tepung, letakkan mangkuk kosong di atas kerak dan letakkan kembali ke tare atau zero. Tuangkan tepung anda dengan perlahan sehingga anda mencapai berat yang ditentukan.
Pendapat mengenai berapa cawan tepung serba guna harus bervariasi: antara 4,25 dan 5 ons! Sekiranya anda ingin mengukur tepung anda mengikut berat, paling mudah jika anda memilih resipi yang memberikan auns atau gram serta ukuran cawan.
3 - Jongkok untuk mengukur bahan cair
Tidak, saya tidak berusaha membuat anda bersenam semasa anda membuat roti. Walaupun itu mungkin membuat anda merasa tidak bersalah kerana membakar kek…
Semasa mengukur bahan cair, lebih baik jongkok sehingga mata anda berada pada tahap yang sama dengan cawan pengukur. Anda boleh mendapatkan pengukuran yang jauh berbeza dari atas berbanding pada tahap yang sama dengan cawan pengukur. Cubalah sendiri dan anda akan melihat perbezaannya!
4 - Ketahui ketuhar anda
Sekiranya semua ketuhar dipanaskan pada kadar yang sama! Malangnya, ini tidak berlaku. Ketuhar yang digunakan penguji resipi jauh berbeza daripada yang anda gunakan di rumah anda. Rasa bagaimana ketuhar anda berkelakuan. Periksa untuk mengetahui apakah ada sesuatu yang dilakukan dengan memanggang 5-10 minit sebelum resipi dinyatakan.
Ketuhar saya agak rata-rata - nampaknya membakar makanan dalam jangka masa yang serupa dengan kebanyakan resipi. Tetapi anda mungkin sedikit panas atau sejuk. Anda boleh menyesuaikan suhu ketuhar anda dengan sewajarnya.
Anda juga boleh membeli termometer ketuhar jika anda betul-betul ingin menggunakan suhu yang tepat.
5 - Pastikan mentega berada pada suhu yang betul
Perhatikan apa yang dikatakan resipi suhu mentega. Untuk kerak pai dan biskut, anda memerlukan mentega sejuk. Untuk memerah bersama mentega dan gula, mentega mestilah sejuk semasa disentuh tetapi tidak keras. Lihat siaran Bridget untuk petua melembutkan mentega.
234 api berkembar
6 - Potong kepingan mentega sebelum dipotong menjadi tepung
Tidak ada yang lebih menyakitkan daripada mencuba memotong sebahagian besar mentega menjadi tepung. Permudahkan diri anda dengan mengiris mentega terlebih dahulu.
7 - Masukkan mentega ke dalam tepung sebelum dipotong
Sekiranya anda melapisi kepingan mentega dengan tepung dengan cepat sebelum memotongnya menjadi tepung, ia akan dicampurkan lebih sekata dan tidak akan membentuk sebilangan besar mentega.
8 - Campurkan adunan atau adunan anda dengan lembut (selalunya)
Sekiranya anda membuat banyak penaik, anda akan mula melihat resipi yang memberitahu anda untuk mencampurkan adunan anda dengan lembut, atau hanya sehingga digabungkan. Apabila anda menggunakan tepung gandum (atau tepung yang mengandungi gluten), ia akan menjadi sukar jika anda mencampurkannya secara berlebihan. Bahagian yang kritikal adalah ketika anda menambahkan cecair — gluten berkembang ketika basah. Oleh itu, setelah anda menambahkan susu, susu butter, air, atau cecair ke dalam adunan atau adunan, mudahkan.
Perhatikan apa yang dinyatakan oleh resipi anda. Sebilangan pemukul sebenarnya memerlukan lebih banyak pemukulan. Tetapi jika resipi anda memerintahkan anda untuk berhenti ketika adunan baru digabungkan, kerana cinta semua perkara baik, jangan gila-gila! Berhenti apabila tiada lagi tepung. Dan untuk adunan pai dan biskut, perlakukan seperti bayi yang lembut.
Untuk perkara seperti adunan ragi, anda perlu mengembangkan gluten - inilah yang memberikan roti yang tekstur kenyal dan menyenangkan. Itulah sebabnya anda mencampurkan atau menguli doh roti sekian lama. Dan untuk perkara-perkara seperti kuki yang mengandungi lebih banyak lemak dan kurang cair, tidak begitu penting untuk mencampurkan dengan lembut, tetapi jangan berlebihan.
9 - Bawa telur ke suhu bilik dengan cepat
Kadang kala resipi memerlukan telur berada pada suhu bilik, tetapi anda tidak menyedarinya sehingga saat-saat terakhir (lihat petua # 1 untuk membetulkan masalah ini pada masa akan datang).
Untuk membawa telur anda ke suhu bilik dengan cepat, letakkan di dalam mangkuk dan tutup dengan air yang sangat hangat (TIDAK mendidih). Biarkan mereka duduk selama beberapa minit semasa anda menyiapkan bahan-bahan lain.
10 - Gosokkan bahagian bawah mangkuk pencampuran anda
Sekiranya anda menggunakan pengadun tangan atau berdiri untuk mengalahkan bahan, lebih baik berhenti sebentar sekali-sekala untuk mengikis sisi dan bawah mangkuk pencampuran. Ini memastikan bahawa semuanya bercampur secara merata dan anda tidak akan berakhir dengan sebilangan besar adunan atau tepung bergumpal di bahagian bawah mangkuk.
11 - Anda tidak perlu membeli dandang berganda khas
Kadang kala resipi memerlukan dandang berganda untuk mencairkan bahan-bahan halus seperti coklat dengan lembut. Anda tidak perlu terburu-buru dan membeli dandang berganda jika anda tidak mahu — anda boleh membuat sendiri!
Cukup letakkan mangkuk kalis api di atas panci air yang perlahan-lahan reneh. Saya suka menggunakan mangkuk keluli tahan karat sehingga tidak ada kemungkinan ia pecah. Pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Dan anda mungkin perlu menggunakan pad panas untuk menstabilkan mangkuk semasa anda mengaduk — ia boleh menjadi panas terik!
12 - Lipat adunan biskut anda
Untuk membuat lapisan dalam biskut anda, lipat doh. Gulungkan doh dengan lembut ke dalam segi empat tepat memanjang. Kemudian lipat doh menjadi pertiga. Ulangi 1 hingga 2 kali lagi. Seperti membuat pasta puff, ini menghasilkan lapisan mentega dan adunan.
Lihatlah lapisan-lapisan indah itu.
13 - Potong biskut menjadi kotak bukan bulatan
Saya pertama kali mendengar muslihat ini dari Amy of Dia Memakai Banyak Topi . Ini sedikit kecemerlangan. Daripada menggunakan pemotong biskut bulat, gunakan pisau besar untuk mengiris adunan biskut anda menjadi kotak. Dengan cara itu, anda tidak perlu menggulung kembali adunan anda dan berisiko menjadikannya sukar.
14 - Perah mentega anda
Setiap kali resipi memerlukan mentega cair, anda boleh mengambilnya lebih jauh dan mengubahnya menjadi mentega coklat. Ini memberikan apa sahaja yang anda buat dengan rasa kaya dan berkhasiat.
Untuk mentega coklat, cairkan di atas api sederhana. Turunkan api ke sederhana rendah, dan terus memasak, mengadun kuali sesekali, sehingga mentega wangi dan berubah menjadi warna coklat keemasan. Keluarkan dari api dengan segera.
15 - Debu kuali anda dengan serbuk koko dan bukannya tepung
Sekiranya anda membakar kek coklat yang memerlukan anda membersihkan loyang dengan tepung agar kek tidak melekat, anda boleh menggantikan serbuk koko tanpa gula. Ini akan memastikan pinggir kek tidak akan tepung tepung putih.
st jude novena hari ke-2
Jadi ini adalah 15 petua penaik terbaik saya. Sekiranya anda mempunyai petua atau trik anda sendiri, pastikan anda meninggalkannya dalam komen. Komuniti ini adalah mengenai pembelajaran antara satu sama lain!
Nota: Nantikan entri yang akan datang dari Bridget di mana dia berkongsi petua kegemarannya untuk membakar biskut coklat chip!
