How Make Roux
Apa sebenarnya roux, anda bertanya?
Roux (diucapkan roo) adalah komponen dalam memasak yang digunakan untuk menebal sos, gravies, sup, dll. Ia dapat mengubah periuk cair tipis menjadi sesuatu yang halus dan kaya dan ajaib. Saya mungkin sedikit berlebihan pada ajaib.
Mampu membuat roux adalah kemahiran penting yang harus dikuasai oleh setiap tukang masak. Sebagai bonus, jika anda dengan santai menyebut bahawa anda menjadikan roux sebagai asas sup anda, anda mungkin akan menarik perhatian beberapa rakan anda.
Izinkan saya menunjukkan kepada anda proses yang sangat mudah.
Roux terdiri daripada hanya 2 bahan: mentega dan tepung. Anda menggunakan bahagian yang sama bagi setiap ramuan. Oleh itu, jika anda menggunakan 2 sudu mentega, gunakan 2 sudu tepung.
Ada yang mengatakan bahawa anda harus menggunakan berat yang sama dan bukannya jumlah mentega / tepung, tetapi saya rasa pengukuran mengikut isipadu lebih mudah dan memberikan hasil yang baik. Tetapi anda pasti dapat menimbang bahan jika anda suka! Oleh itu, jika anda menggunakan 50 gram mentega, gunakan 50 gram tepung. Ini akan menghasilkan penggunaan tepung sedikit lebih banyak secara keseluruhan.
malaikat nombor 2121 cinta
Anda juga boleh menggunakan tepung gandum jika hanya itu yang anda miliki, tetapi sosnya tidak begitu halus. Apa-apa jenis lemak boleh digunakan, tetapi saya sangat menyukai rasa mentega.
Mulakan dengan mencairkan mentega dengan api sederhana-rendah.
2223 nombor malaikat
Masukkan tepung dan pukul hingga sebati.
Ada dua sebab kita memasak tepung seperti ini. Pertama sekali, tepung mentah tidak enak. Oleh itu, jika anda hanya memasukkan tepung ke dalam cecair yang anda mahu menebal, rasanya tidak akan enak. Kedua, melapisi tepung dalam mentega membantu mengelakkan tepung bergumpal dan membuat sos yang kental.
Masak dengan api sederhana-rendah, aduk dengan kerap, selama 3-5 minit, atau hingga berbuih dan wangi.
Anda baru sahaja membuat roux putih!
Sekiranya anda mahu, anda boleh mengubah api menjadi rendah dan terus memasak roux sehingga berubah menjadi warna coklat muda. Ini akan memakan masa sekitar 3-5 minit lagi. Pastikan anda selalu berulang kali.
Anda telah membuat roux berambut perang!
Anda boleh terus memasak roux (dengan api kecil) selama 5 minit atau lebih sehingga warna coklat pekat. Berhati-hatilah pada tahap ini — roux anda boleh berubah dari coklat hingga mudah terbakar. Anda mahu bersiar-siar sepanjang masa.
Anda telah membuat roux coklat!
Di sini anda dapat melihat tiga peringkat roux dibandingkan: putih, berambut perang, dan coklat. Roux putih digunakan untuk membuat sos putih. Roux berambut perang digunakan untuk menebal sup dan sos berasaskan stok. Roux coklat banyak digunakan dalam masakan Creole untuk membuat gumbo.
Perlu diingat bahawa sifat penebalan roux berkurang semakin lama anda memasaknya. Oleh itu, anda perlu menggunakan lebih banyak roux atau memasak sos anda lebih lama jika anda menggunakan roux pirang atau coklat berbanding dengan roux putih.
Juga, rasa roux pasti berubah semakin lama anda memasaknya. Roux berambut perang mempunyai rasa hampir butterscotch. Roux coklat mempunyai rasa panggang yang jauh lebih dalam.
cara membuat salad kentang merah
Oleh itu, anda mempunyai pengenalan mudah untuk membuat roux. Sekiranya anda menguasai kemahiran ini, anda boleh terus mempelajari beberapa sos asas (nantikan tutorial itu!).
Dan jika anda mempunyai sebarang pertanyaan, pastikan untuk meninggalkannya dalam komen dan saya akan berusaha sebaik mungkin untuk menjawabnya!
