Cultured Dairy 101
Terdapat begitu banyak jenis tenusu kultur yang terdapat di pasar raya hari ini. Oleh itu, mari kita bercakap mengenai mereka, kan? Apa yang membuat masing-masing berbeza? Bagaimana ia dibuat? Bagaimana ia digunakan? Saya akan berusaha sebaik mungkin untuk menjawab soalan-soalan ini untuk anda.
Tetapi pertama, apa sebenarnya adalah tenusu kultur? Sederhananya, susu kultur adalah produk susu yang telah diperam dengan bakteria asid laktik.
1 - Krim masam
Krim masam adalah apa yang dipanggil: krim masam. Ia dibuat dengan menambahkan bakteria penghasil asid laktik ke dalam krim. Proses ini disebut souring, yang menghasilkan produk yang tebal dan tart. Krim masam mesti mempunyai lemak mentega sekurang-kurangnya 18% untuk dipanggil krim masam.
Bagaimana untuk menggunakannya: Terdapat banyak cara untuk menikmati krim masam. Ini lebih daripada sekadar mengisi kentang atau hidangan Tex-Mex kegemaran anda. Ini adalah ramuan hebat untuk makanan panggang dan menambah rasa lembut pada hidangan berkrim kegemaran anda, seperti sup atau stroganoff.
2 - Krim segar
Crème fraîche adalah produk tenusu berbudaya Perancis. Diterjemahkan, ini bermaksud, secara harfiah, krim segar. Ia lebih tebal, lebih kaya, dan kurang masam daripada krim masam Amerika. Crème fraîche mempunyai kandungan 28% lemak butterfat berbanding butterfat 18-20% krim masam.
humor petikan bible lucu
Secara tradisional, crème fraîche dibuat dengan membiarkan krim segar keluar sehingga panas terik. Ini membolehkan bakteria semula jadi mengasid dan menebal krim. Hari ini, budaya pemula ditambahkan pada krim berat, kemudian dibiarkan pada suhu terkawal untuk menebal.
Bagaimana untuk menggunakannya: Crème fraîche boleh digunakan seperti krim masam tetapi kerana lebih tebal dan lebih kaya, ia sangat baik dipasangkan dengan buah segar dan roti bakar. Saya suka boneka di atas potongan pai segar atau dengan tukang kasut. Ia juga hebat dengan karbohidrat sarapan kegemaran anda. Fikirkan wafel yang dihiasi dengan buah dan sesudu crème fraîche.
3 - Krim Mexico
Sekiranya anda mencari sesuatu yang terdapat di antara krim masam dan creme fraîche, anda mahukan crema. Ini adalah ruji Mexico dan digunakan seperti krim masam tetapi — anda dapat meneka — keduanya tidak sama.
Crema mempunyai konsistensi yang lebih nipis dan lebih tajam dan lebih masin daripada krim masam. Ini adalah peneutralan yang hebat untuk cili pedas.
Bagaimana untuk menggunakannya: Ikan boleh ditaburkan di atas hidangan Mexico kegemaran anda, atau ditambahkan ke sup berkrim dan kentang tumbuk. Saya juga menikmatinya di atas buah musim panas yang manis.
4 - Yogurt
Sejauh ini, produk yang telah kita bahas dibuat dengan krim yang dikultur dengan bakteria pada suhu persekitaran. Yogurt, sebaliknya, dibuat dengan susu yang pertama kali dipanaskan hingga 185 ° F (85 ° C) dan kemudian disejukkan hingga 113 ° F (45 ° C) sebelum kultur bakteria dicampurkan. Ia kemudian dijaga pada saat itu suhu selama 4 hingga 12 jam untuk ditapai.
Sekiranya yogurt tegang, mengeluarkan whey, ia menghasilkan konsistensi yang lebih tebal dan kemudian disebut yogurt Yunani di A.S. atau labneh di negara-negara Timur Tengah.
Bagaimana untuk menggunakannya: Cara yang paling biasa untuk menikmati yogurt adalah dalam mangkuk, manis dan dihiasi dengan buah segar dan granola. Saya juga menikmati menambahkannya ke dalam oatmeal pagi saya, dan anda juga boleh menggunakannya untuk memanggang. Tetapi yogurt bukan hanya untuk gigi manis anda - juga enak dalam hidangan sedap. Yogurt biasanya digunakan dalam masakan Mediterania dan Timur Tengah dalam sos, perap, dan celup seperti tzatziki. Cubalah yogurt semangkuk timun, minyak zaitun, zaitun, tomato, dan lobak merah dill atau panggang, harissa, pasli, dan molase delima.
5 - Kefir
Kefir berasal dari Eropah Timur dan Rusia. Ia dibuat dengan menggabungkan susu dengan biji-bijian kefir dan membiarkannya diperam. Biji Kefir adalah zarah putih atau kuning agar-agar. Biji-bijian ini adalah rumpun berbentuk kembang kol yang terdiri dari gabungan kompleks bakteria, ragi, protein susu, dan gula kompleks. Biji-bijian boleh dibeli secara dalam talian untuk membuat kefir di rumah. Biji-bijian dikeringkan dari minuman dan dapat digunakan untuk membuat kumpulan baru.
Kefir telah muncul di pasar raya di seluruh A.S. dan boleh didapati di lorong yogurt. Saya merujuk kefir sebagai minum yogurt. Rasa Kefir lebih sedap daripada yogurt. Ia boleh didapati biasa atau manis dan berperisa. Kefir mempunyai pelbagai manfaat kesihatan kerana semua probiotik di dalamnya.
Bagaimana untuk menggunakannya: Ia boleh menjadi tambahan yang baik untuk rutin pagi anda. Minum apa-apa atau tambahkan ke smoothie kegemaran anda. Ia juga enak di tepung oat pagi anda.
6 - Susu Butter
Secara tradisinya, dadih merujuk kepada susu dari mentega. Setelah mentega dikocok, cairan yang tersisa terkena bakteria udara dan dibiarkan ditapai. Kini, susu dadih adalah produk kultur yang terbuat dari susu skim yang dipasteurisasi dan ditapai.
bayi suci praha novena
Bagaimana untuk menggunakannya: Kerana keasidan dan keasidan semula jadi buttermilk, ia adalah tambahan yang bagus untuk pembalut salad berkrim, ayam goreng, dan kentang tumbuk. Sekiranya anda gemar memanggang atau membuat penkek pembunuh, susu mentega semestinya menjadi alat tetap di pantri anda. Sekiranya anda mahukan makanan yang dipanggang serpihan, lembut, dan lembut, gunakan buttermilk. Penggabungan baking soda dan buttermilk menghasilkan gas karbon dioksida, mencapai kelembutan yang tidak dapat diberikan susu biasa.
Petua: Sekiranya anda mendapati bahawa anda tidak menggunakan susu mentega dengan kerap sehingga dapat mengambil harta tanah di dalam peti sejuk anda, anda boleh melakukan salah satu daripada dua perkara. Pertama, anda boleh menambah 1 sudu besar cuka atau jus lemon ke 1 cawan susu keseluruhan untuk membuat dadih. Biarkan selama 10 minit sebelum digunakan. Atau anda boleh menggunakan buttermilk kering dari lorong pembakar. Ia dimaksudkan untuk digunakan kering (halo, campuran bumbu peternakan buatan sendiri) dan tidak disusun semula menjadi dadih cair.
7 - Keju krim
Keju krim adalah keju rasmi pertama dalam senarai kami. Keju krim dibuat dengan menambahkan bakteria asid laktik ke dalam krim. Ini menyebabkan dadih dan whey terpisah. Whey kemudian dikeringkan dan dadih dipanaskan dan dibentuk. Krim keju adalah keju segar yang mengandungi sekurang-kurangnya 33% lemak dan 55% atau kurang kandungan lembapan. Keju krim lembut, berkrim, dan boleh disebarkan. Ia mempunyai rasa tajam yang ringan.
Bagaimana untuk menggunakannya: Krim keju sangat serba boleh. Sudah tentu, anda boleh menyebarkannya pada bagel panggang kegemaran anda. Tetapi keju ini sangat bagus untuk digunakan dalam mencelupkan, pencuci mulut, makanan ringan, bola keju, dan ia membuat kentang tumbuk bom.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Krim krim keju dan sepupu Itali yang lebih manis. Ini adalah keju krim berganda atau tiga yang berasal dari Itali Utara. Ia biasanya mempunyai kandungan lemak 60-75%, yang menjadikannya sangat lembut dan lembut. Seperti krim keju, ia dibuat dengan menambahkan bakteria asid laktik ke dalam krim. Curd dan whey terpisah, whey dikeringkan dan dadih dipanaskan dan dibentuk. Keju Mascarpone mempunyai sedikit rasa manis dan keasidan tetapi kurang tajam daripada keju krim.
Bagaimana untuk menggunakannya: Oleh kerana tekstur dan kemanisan mascarpone yang berkrim, sangat bagus untuk pencuci mulut. Cambuk dengan sedikit krim pekat manis dan ini menjadikan pengisian kek yang hebat. Mahukan risotto atau polenta super berkrim? Tambahkan sesendok mascarpone. Mascarpone dijual di kebanyakan kedai runcit dan dijumpai dengan keju di bahagian deli. Kadang kala, anda boleh mencarinya dengan krim keju.
Sekarang kerana anda mempunyai banyak pengetahuan tentang tenusu kultur, adakah anda mengosongkan ruang peti sejuk untuk koleksi tenusu baru anda? Saya harap anda, kerana anda perlu terus-menerus makan dan membanjiri makanan anda dengan semua rasa tenusu itu!
