Chocolate 101
Kami sekarang akan bercakap mengenai subjek kegemaran saya: coklat! Saya yakin bahawa sedikit coklat setiap hari adalah salah satu kunci kebahagiaan. Beberapa keping coklat di sini, kuki coklat chip di sana = gembira.
Coklat boleh didapati dalam pelbagai bentuk, dari pepejal hingga serbuk hingga cair, dan pelbagai jenis, dari susu hingga tanpa gula. Ingat ketika kita bercakap serbuk koko? Hari ini, kami memfokuskan pada coklat padat dalam beberapa bentuk dan jenis.
Jenis coklat ditentukan oleh jumlah kandungan koko dalam coklat: mentega koko dan minuman keras coklat. (Jangan bimbang. Tidak ada alkohol dalam minuman keras; ia adalah biji kakao.)
Coklat Susu
Bentuk coklat paling ringan. Coklat susu mesti mengandungi sekurang-kurangnya 10% minuman keras coklat dan 12% lemak susu. Anda akan melihatnya paling kerap di bar gula-gula, tidak begitu banyak dalam penaik.
Coklat Semisweet
Sekarang kita telah mencapai titik manis (separa). Semisweet adalah apa yang anda dapati dalam kuki coklat coklat tradisional. Minuman coklat mestilah minimum 35%.
Coklat Pahit
Di sinilah keadaan boleh membingungkan. Coklat manis mempunyai syarat minimum yang sama dengan semisweet: 35% minuman keras coklat. Biasanya, peratusan pahit manis lebih tinggi. Untuk menambahkan kekeliruan, jika anda melihat resipi yang memerlukan coklat gelap, inilah yang anda mahukan. Cip pahit manis biasanya menjadi perhatian saya untuk biskut cip coklat dan ganache. Inilah catatan Joanne mengenai pembuatan ganache.
Coklat tanpa gula
Kadang-kadang dikenali sebagai coklat penaik, ini adalah minuman keras coklat tulen tanpa gula tambahan. Adakah saya satu-satunya yang mencuba gigitan ini semasa kecil setelah ibu memberi amaran bahawa saya tidak akan menyukainya? Ia kelihatan kusam dan sedikit berkapur. Saya melihat ini banyak dalam resipi dan sos kek vintaj.
Coklat putih
Saya teragak-agak untuk menunjukkan ini. Ree tidak menyukai pisang; Saya tidak menyukai coklat putih. Coklat putih, ia tidak mengandungi coklat. Coklat putih yang lebih baik mengandungi mentega koko, tetapi perhatikan pembungkusannya dengan teliti. Kerepek yang ada di pantri saya dilabelkan sebagai kerepek putih. Tidak ada mentega koko yang terlibat.
Wafer dan Feves
Kita tahu mengenai coklat chip dan coklat bar. Adakah anda pernah menggunakan pesta atau wafer?
Coklat dan wafer coklat adalah cakera coklat. Mereka boleh menjadi jenis coklat, susu hingga manis. Lebih besar daripada kerepek, mereka membuat kuki cip coklat pembunuh. Cukup gambarkan coklat cair yang indah dari wafer berbanding cip kecil. Wafer tidak boleh dikelirukan dengan wafer lapisan gula-gula yang sama bentuknya.
Perhatikan mekar putih yang indah di wafer. Ini berasal dari perubahan suhu. Ia tidak cantik, tetapi coklatnya baik-baik saja.
Selimut coklat
Couverture coklat adalah coklat berkualiti terbaik. Istilah undang-undang di Perancis, coklat couverture mengandungi minimum 32% mentega koko — biasanya lebih banyak. Coklat itu berkilat dan halus. Ia mudah meleleh, menjadikannya ideal untuk tempering, dan menjadi kegemaran di dapur profesional.
Jadi, siapa yang menuju ke dapur untuk membuat biskut coklat chip sekarang? Saya tahu saya!
Sumber:
