Mirepoix 101
makna alkitabiah 33
Apa itu Mirepoix?
Mirepoix adalah campuran sayur-sayuran aromatik yang menjadi asas hidangan. Ia terdiri daripada bawang, saderi, dan wortel. Anda boleh menggunakan bahan lain (seperti yang akan kita lihat sebentar lagi), tetapi trio itu adalah kombo yang paling terkenal.
Ia mungkin seperti campuran yang rendah hati, tetapi rasa yang dapat ditanamkan pada hidangan tidak boleh dipandang rendah!
Bagaimana Anda Mengucapkan Mirepoix?
Saya biasa mengatakan meer-eh-pwah, tetapi setelah melakukan sedikit penggalian, saya menyedari bahawa cara yang tepat untuk mengatakannya adalah meer-PWAH. 2 suku kata dan bukannya 3, nampaknya. Jadi sekarang saya cenderung mengatakannya dengan loghat Perancis terbaik saya dan merasa sangat mewah. Saya hanya berharap tidak ada orang Perancis sebenar yang mendengar saya. * Mengedipkan mata *
Bagaimana Anda Menyiapkan Mirepoix?
Secara tradisinya, anda mahukan nisbah 2 bahagian bawang dan 1 bahagian setiap saderi dan wortel. Atau 50% bawang, 25% saderi, dan 25% wortel. Tetapi jika anda lebih memilih sayur-sayuran ini dengan jumlah yang lebih tinggi, jangan merasa tidak senang melanggar peraturan yang sesuai dengan citarasa peribadi anda. Lebih mustahak untuk mencuba memotong sayur-sayuran ini dengan saiz yang serupa. Mereka semua memasak dengan kadar yang hampir sama, jadi jika ukurannya sama, mereka akan memasak lebih sekata.
Inilah petua ringkas: jika anda membuat mirepoix kecil, anda boleh membuat beberapa potongan sepanjang saderi untuk mendapatkan ukuran yang lebih serupa dengan wortel dan bawang.
Anda boleh memotong sayur anda menjadi pelbagai saiz, bergantung pada jenis hidangan yang anda buat. Perkara yang perlu dipertimbangkan adalah berapa lama hidangan itu dimasak. Hidangan memasak cepat memerlukan potongan yang lebih kecil, sedangkan sesuatu yang memasak lebih lama dapat menahan potongan yang lebih menarik. Berikut adalah contoh mirepoix yang lebih sederhana. Perhatikan bahawa bawang, saderi, dan wortel masih sama antara satu sama lain.
Untuk sesuatu yang akan dimasak lama, seperti stok, anda boleh memotong sayur dengan kasar.
Sangat sesuai untuk membuat kaldu ayam!
Bolehkah Anda Menggunakan Bahan Lain?
Sudah tentu! Contohnya, jika anda tidak mahu mirepoix mewarnai hidangan akhir anda, anda boleh menggunakan parsnips dan bukannya wortel, atau cendawan butang.
Anda juga boleh menambah sejambak garni untuk menambah rasa. Sejambak garni hanyalah sebilangan kecil ramuan herba yang anda masak bersama dengan sayur-sayuran lain. Ia sangat berguna untuk menghilangkan ramuan sebelum disajikan.
Bagaimana Anda Memasak Mirepoix?
Sangat mudah. Panaskan sedikit mentega atau minyak dengan api kecil, masukkan sayur, dan masak hingga lembut. Biasanya anda ingin mengelakkan sayur-sayuran menjadi hitam. Tetapi jika anda menginginkan rasa yang lebih karamel, anda boleh memilih dan menambahkannya sedikit!
Saya tahu ia mungkin tidak betul, tetapi saya suka meletakkan penutup di periuk saya supaya sayur-sayuran memasak lebih cepat. Hati-hati: mereka boleh pergi dari pembakaran hampir selesai dengan cepat.
Apakah Jenis Hidangan Yang Boleh Anda Gunakan Mirepoix In?
Anda boleh menggunakan mirepoix dalam banyak resipi yang berbeza! Biasanya ia membentuk asas sup, rebusan, sos, braise, dan kaserol.
Sup mi ayam adalah makanan klasik yang menggunakan sayur-sayuran ini. Tetapi berikut adalah beberapa lagi contoh untuk membuat jus kreatif anda mengalir:
- Kacang dengan Bacon Sup
- Pot Pot Biskut Daging Sapi dan Herba
- Casserole Nasi Liar Brokoli
- Pai Pot Ayam Genggam
- Sup Nasi Liar Ayam Berkrim
- Rebusan Barli Ayam
- Kaldu Daging Sapi, Sup ayam , atau sup sayur
Sekarang giliran awak: Apakah kaedah kegemaran anda untuk menggunakan mirepoix? Bunyi komen!
