Kek Coklat Krem

Chocolate Creme Cupcakes

Kek cawan ini diilhamkan oleh hidangan yang kami buat di kedai roti The Mercantile!

1. Untuk kek cawan: Panaskan oven hingga 350˚. Garis dua kuali muffin 12 cawan dengan pelapik kertas. Cairkan mentega dalam periuk sederhana dengan api sederhana dan kacau serbuk koko. Tuangkan ke dalam air mendidih dan kacau hingga sebati. Biarkan mendidih selama 15 saat, kemudian angkat dari api dan ketepikan.
2. Dalam mangkuk sederhana, kacau tepung, gula dan garam; mengetepikan. Dalam mangkuk kecil, pukul telur, susu mentega, vanila dan baking soda. Tuangkan campuran koko ke atas campuran tepung dan kacau hingga separuh digabungkan, kemudian tuangkan campuran telur dan kacau sehingga adunan bersatu.
3. Isi cawan muffin dua pertiga penuh (sedikit 1/4 cawan per cupcake) dan bakar sehingga tusuk gigi yang dimasukkan ke pusat keluar bersih, kira-kira 20 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk di kuali selama kira-kira 5 minit, kemudian angkat ke rak dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum menghias.
4. Untuk pengisian meringue: Pukul gula pasir, krim tartar dan putih telur ke dalam mangkuk logam besar hingga sebati. Letakkan di atas panci air mendidih (jangan biarkan bahagian bawah mangkuk menyentuh air). Panaskan, kacau, hingga campuran suam dan gula larut, 2 hingga 3 minit. Keluarkan mangkuk dari kuali dan pukul dengan pengadun dengan kelajuan sederhana tinggi sehingga meringue sejuk dan membentuk puncak berkilat yang kaku, 4 hingga 6 minit. Pukul di dalam vanila.
5. Ambil 2 sudu besar meringue di atas setiap kek cawan dan sebarkan menjadi
   gundukan kecil.
6. Untuk pulut: Masukkan coklat dan mentega ke dalam mangkuk kalis api sederhana. Panaskan krim berat dalam periuk kecil hingga mengukus dan menggelegak di sekitar tepinya. Tuangkan campuran coklat dan goncangkan mangkuk dengan lembut untuk memasukkan coklat ke dalam krim. Biarkan 5 minit dan kemudian kacau hingga rata. Satu demi satu, celupkan bahagian atas setiap kek cawan ke dalam sayu, gerakkannya sehingga meringue dilapisi sepenuhnya. Biarkan pulut berlebihan menetes dan letakkan kek cawan di rak.
7. Kacau gula gula dengan 2 sudu teh air panas dalam mangkuk kecil hingga pekat dan sebati. Pindahkan ke beg plastik yang boleh ditutup semula dan terpotong dari sudut. Paipkan gelung ais putih ke bahagian atas setiap kek cawan. Ketepikan untuk menguatkan, sekurang-kurangnya 1 jam.