Canning 101 dan Strawberry Jam (Bahagian 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Pengetinan bukanlah sains roket. Tetapi ia adalah sains .

Terdapat prinsip pengetinan, dan mereka mesti dipatuhi dengan teliti untuk memastikan kualiti makanan dan keselamatan bagi mereka yang akan memakannya.

(Nota: the Bola Lengkap Memelihara Rumah adalah buku yang bagus untuk sesiapa sahaja yang memulakan pengembaraan pengetinan. Resipi mereka adalah asas dan ringkas, dan selalu berfungsi untuk saya.)

Saya tidak akan menjadikannya jawatan besar yang menjelaskan semua selok-belok pengetinan, tetapi saya akan mencuba permukaan (humor selai buatan sendiri di sana; anda akan melihat mengapa kemudian) dan menerangkan prinsip asasnya.

Inilah yang kurus:

KE. Udara mengerumuni mikroorganisma. Oleh itu, udara menyebabkan kerosakan makanan.

Jadi tujuan pengetinan adalah:

1. Untuk memanaskan makanan dalam tin sehingga dapat membunuh mikroorganisma yang ada
dua. Untuk menutup kedap udara (kedap kedap udara) balang untuk mengelakkan udara masuk dan mencemar semula makanan

tapak kaki syair tuhan

B.. Terdapat dua jenis pengetinan:

1. Pengetinan mandi air panas - rendam makanan dalam tin dalam air panas dan rebus balang untuk jangka waktu tertentu
dua. Pengetatan periuk tekanan - masukkan makanan dalam tin dalam periuk tekanan dan memprosesnya untuk jangka masa tertentu. Suhu di dalam periuk tekanan lebih tinggi daripada yang mungkin di dalam periuk air mendidih.

C. Kaedah pengetinan yang anda gunakan ditentukan oleh keasidan makanan yang anda kaleng:

1. Makanan asid tinggi boleh di dalam tin menggunakan kaedah mandi air panas . Makanan asid tinggi termasuk jem, jeli, acar (kerana cuka), dan tomato (walaupun menjadi lebih diterima untuk menambahkan jus lemon ke tomato untuk meningkatkan kandungan asid), dan mengawetkan. Panas yang dapat dicapai dengan hanya mendidih balang ke dalam air sudah cukup untuk menjamin keselamatan makanan ini.

dua. Makanan rendah asid HARUS - BOLEH HARUS - dalam tin menggunakan periuk tekanan . Makanan rendah asam termasuk asparagus, kacang polong, kacang hijau, dan wortel. Panas yang dicapai dalam air mendidih tidak cukup tinggi untuk menjamin keselamatan makanan ini.

Nota: Kerana ini, Saya biasanya tidak boleh makanan rendah asam . Bukan sahaja saya tidak mahu bermain-main dengan periuk tekanan atau bimbang sama ada saya akan membuat keluarga saya sakit, saya lebih suka membekukan sayur-sayuran ini. Kacang hijau, kacang polong, jagung, dan wortel hanya terasa lebih enak setelah dibekukan daripada yang dikeluarkan daripada balang.

Tuhan pintar! Sayur-sayuran yang lebih sukar untuk dan boleh menimbulkan lebih banyak masalah keselamatan makanan sebenarnya terasa lebih sejuk beku. Sebaliknya, sayur-sayuran dan buah-buahan dengan asid tinggi yang lebih mudah dan kurang bermasalah sebenarnya boleh terasa lebih enak ... kalengan!

Nota lain: Pengetatan periuk tekanan adalah kaedah yang bagus, dan banyak orang dapat sayur-sayuran rendah asam di atas dengan kejayaan besar. Saya tidak menghalang anda untuk mengetam makanan tersebut; hanya memberitahu anda apa yang saya suka buat sendiri. Oleh kerana saya mempunyai peti sejuk, saya tidak perlu memaksa sayur-sayuran yang tertera di atas.

Amin.

ASAS: JAM

Membuat jem strawberi sederhana adalah kaedah terbaik untuk melakukan pengetinan. Ia mudah, enak, dan disukai oleh semua orang, dan ini akan membuatkan anda berasa seperti Pioneer Woman liga utama. Terutama jika anda menanam strawberi sendiri, yang tidak saya lakukan dalam kes ini.

Saya hanya menyimpannya.

Untuk memulakan, anda memerlukan:

Stroberi
Pectin Buah Serbuk (ini dijual di lorong pengetinan pasar raya)
Gula
Jus lemon

Balang tukang batu kecil dengan penutup
Periuk pengetin besar
Rak untuk pas di dalam periuk (periuk dan rak biasanya dijual bersama. Wal Mart adalah tempat yang bagus)
Pengangkat balang (untuk mengangkat balang panas keluar dari air)
Tong besar
Tongkat magnet (pilihan; untuk mengeluarkan penutup dari air yang mendidih)

Bekalan pengetinan agak murah dan akan memakan masa yang lama jika anda mengurus mereka. Balang Mason dan tali skru boleh digunakan semula. Tudung tengah (bahagian yang membuat kedap kedap udara) adalah satu-satunya perkara yang mesti baru setiap kali.

Ini adalah tongkat besar. Ini pada dasarnya ... periuk besar dengan penutup! Periuk yang cukup lebar untuk memegang rak dan banyak balang di dalamnya.

Ini adalah rak yang terletak di dalam periuk. Banyak rak mempunyai permukaan rata dan padat. Dulu saya mempunyai satu, tetapi anak lelaki saya menggunakannya sebagai proyektil terbang dan saya tidak melihatnya selama bertahun-tahun.

Di rumah tangga biasa, ini berwarna perak dan berkilat. Tetapi di dalam saya, ia ditutup dengan lapisan deposit air keras kerana saya sudah banyak kali pengetinan dan mineralnya menjadi kacang ketika saya mendidih air kita.

Lebih lanjut mengenai ini kemudian.

Balang tukang batu kecil - saiz 8 ons. Saya tidak suka balang jeli yang besar. Ia tidak sesuai, ia tidak sesuai.

Pektin buah serbuk. Pektin adalah karbohidrat semula jadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, dan bertanggungjawab untuk struktur sel. Adalah mungkin untuk membuat konsistensi jem atau jeli tanpa produk ini. Tetapi agak sukar, dengan hasil yang kurang konsisten.

Anda memerlukan strawberi. Banyak strawberi merah dan sedap.

doa kepada saint charles borromeo

Dan anda memerlukan gula. Saya suka membuat jem dan jeli, kerana saya menghabiskan semua bekas gula separuh yang ada di pantri saya. Saya menjumpai tiga hari ini, dan ternyata jumlah gula yang saya perlukan.

Oh, kegembiraan!

Mulakan dengan meletakkan 8 atau 9 balang tukang batu di rak pengetinan ...

Dan tenggelam sepenuhnya ke dalam air di dalam tong sampah. Hidupkan pembakar dan bawa air mendidih, dan biarkan mereka duduk di dalam air yang sedang mendidih semasa anda membuat jeli. Ini bukan untuk mensterilkan balang, tetapi untuk memanaskannya dengan teliti sehingga tidak pecah semasa anda menambahkan cecair panas.

Paling tidak, itulah yang saya selalu mempercayai diri saya. Kadang-kadang saya melakukannya, dan menyedari dua puluh tahun kemudian saya benar-benar salah faham. Terjadi banyak, sebenarnya.

Berikut adalah penutup dan tali skru yang sesuai dengan balang.

Letakkan hanya penutup tengah dalam periuk kecil dengan air, dan bawa juga ke mendidih.

Jangan rebus balang atau penutup pada ketika ini. Apabila kita memproses memanaskan balang yang penuh dengan jeli nanti, itu akan cukup membunuh semua bakteria di dalam, di sekitar, atau di balang. Proses pra-pemanasan ini hanya untuk menyalurkan semua peralatan sebelum kita menggunakannya.

Baik. Secara berkumpulan, gunakan sudu untuk merebus strawberi.

Letakkannya di atas loyang ...

ayat paling kelakar dalam bible

Kemudian ambil kentang tumbuk dan tumbuk pengisap ke atas.

Anda boleh meninggalkan beberapa bahagian, tetapi cuba menghancurkannya dengan baik.

Semasa menghancurkan strawberi secara berkala, ukur cawan sekaligus ...

Dan tambahkan ke periuk besar atau ketuhar belanda.

Ulangi proses ini — lambung, tumbuk, dan ukur hingga anda menambahkan 5 cawan strawberi hancur / tumbuk ke dalam periuk.

Potong lemon menjadi dua…

Dan masukkan 4 sudu besar jus lemon. Ini akan memberikan sedikit asid ke dalam campuran.

comel budak 13 tahun

Selalu perkara yang baik ketika menggunakan pengetinan air panas.

Kemudian tuangkan bungkusan pektin serbuk (bungkusan pektin serbuk — ada aliterasi masakan saya untuk hari itu.)

Kemudian pukul ke dalam campuran.

Saya belajar helah ini dari Ball Bible (di atas). Saya ambil setengah tepung mentega ...

Dan buang ke dalam periuk. Ini membantu mengurangkan kejadian busa yang menjengkelkan, yang harus dilepaskan dari permukaan jeli kemudian.

Hidupkan api dan kacau strawberi dengan lembut semasa anda mendidih.

Kemudian tuangkan 7 cawan gula sekaligus.

Ya, banyak gula. Itulah sebabnya jeli terasa sangat sedap.

Kacau bersama dan naikkan api. Kita perlu menjadikan ini mendidih (kata saya).

Belum ganas. Tetapi ia sampai di sana.

Ganas! Rebusan yang keras dan keras adalah apabila anda tidak dapat mengurangkan pendidihan dengan mengacau.

Rebus seperti ini selama satu minit, minit setengah…

Kemudian matikan api.

21 nombor malaikat

Di sinilah buih masuk.

Cukup gunakan sudu untuk menghilangkan seberapa banyak yang anda boleh tanpa mengambil banyak jeli dengannya ...

Sapu jeli. Saya dan kanak-kanak sedang mempelajari sampah kolam hari ini - oze primordial dan kolam sampah dan semua implikasinya - jadi ini adalah bar sisi kecil yang menyeronokkan.

Rasanya enak pada roti bakar.

Dapatkan busa sebanyak mungkin ...

Masih ada sedikit, tetapi tidak akan menyakitkan.

_________________________________________________________

Baik. Itu Bahagian 1.

Saya akan berhenti di sini untuk hari ini, kerana hari Jumaat dan anda mempunyai kehidupan yang harus dilalui ... dan saya tidak mahu mata anda keluar dari otak anda.

Tetapi kita akan meneruskan kisah yang menggembirakan ini lain kali.

Sementara itu, ambil beberapa bekalan pengetinan pada hujung minggu ini! Anda mungkin ingin mencubanya minggu depan apabila anda merasa kecewa dan tidak puas dengan kehidupan.

Pengetinan mempunyai cara untuk menjadikan semuanya lebih baik.