3 Sauces Every Cook Should Know
Sos putih adalah seperti kanvas kosong untuk banyak sos lain: Alfredo, kuah sosej, sos keju, dan lain-lain Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up. Iklan - Teruskan Membaca Di Bawah Hasil:duahidangan Masa Persiapan:0Jamduamin Masa Masak:0Jam8min Jumlah masa:0Jam10min Bahan-bahan1 sudu besar Mentega, Atau Lebih Banyak (Sehingga 4 Kali Jumlah) Seperti yang Diinginkan 1 sudu besar Tepung Serbaguna, Atau Lebih Banyak (Sehingga 4 Kali Jumlah) Seperti yang Diinginkan 1/4 sudu kecil. Garam yang tidak ditapis 1 secubit Lada Hitam 1 C. Susu SeluruhModul membeli bahan ini dibuat dan dikendalikan oleh pihak ketiga, dan diimport ke halaman ini. Anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat mengenai ini dan kandungan serupa di laman web mereka. Petunjuk Dalam periuk kecil di atas api sederhana-rendah, cairkan mentega. Masukkan tepung, garam, dan lada dan pukul sebati. Masak, kacau sekerap, hingga adunan sebati dan sebati, lebih kurang 3 minit. Jangan coklat roux! Masukkan 1/3 susu dan pukul dengan kuat hingga sebati. Secara beransur-ansur masukkan baki susu sambil pukul. Didihkan. Rebus dan kacau 1 minit.
Catatan: Anda boleh menyesuaikan berapa banyak mentega / tepung yang anda gunakan bergantung pada seberapa tebal sos yang anda inginkan. Pastikan anda menggunakan bahagian mentega dan tepung yang sama rata.
Minggu lalu, kami membahas asas bagaimana membuat roux. Hari ini saya ingin membina dan menunjukkan 3 sos yang saya rasa setiap tukang masak mesti dapat membuat. Mereka menambah tekstur dan rasa yang indah untuk pelbagai jenis hidangan. Dan setelah anda membuatnya beberapa kali, anda tidak memerlukan resipi!
1 - Béchamel atau Sos Putih Asas
Sos putih dibuat dengan menambahkan susu, garam, dan lada ke roux. Untuk membuat sos putih yang asli dan tulen, anda akan menggunakan lada putih sehingga sosnya tetap putih sepenuhnya. Tetapi saya tidak begitu gemar dengan lada putih, jadi saya menggunakan hitam.
Anda juga boleh menggunakan krim untuk sebahagian cecair untuk membuat sos yang lebih kaya.
Mulakan dengan membuat roux putih seperti yang dijelaskan dalam catatan saya sebelumnya. Masukkan garam dan lada. Untuk setiap satu cawan susu, saya suka memulakan dengan 1/4 sudu teh garam.
Sekarang masukkan susu anda.
Sebilangan penyokong menggunakan susu suam, sementara yang lain menegaskan bahawa menggunakan susu sejuk akan memastikan anda tidak mendapat gumpalan. Saya mendapati bahawa saya tidak mendapat gumpalan semasa menggunakan susu sejuk, dan menjimatkan masa dan hidangan jika anda tidak memanaskannya terlebih dahulu.
Saya rasa cara anda menambahkan susu lebih penting daripada suhunya. Jangan menambahkannya sekaligus: kacau kira-kira 1/4 atau 1/3 susu dan pukul dengan marah. Apabila semuanya halus dan digabungkan, tambah susu sedikit demi sedikit. Menambah susu secara beransur-ansur seperti ini menjadikannya lebih mudah digabungkan dengan roux, dan oleh itu ia tidak akan membentuk ketulan.
444 nombor malaikat bermaksud cinta
Jumlah tepung yang anda gunakan tentu akan mempengaruhi seberapa tebal sos anda. Seperti inilah sos yang dibuat dengan 1 sudu besar tepung dan mentega setiap cawan susu. Hampir tidak menebal. Ini bagus untuk menebal sup hanya sedikit.
Seperti inilah sos yang dibuat dengan 2 sudu mentega dan tepung setiap cawan susu.
Ketebalan ini baik untuk pai periuk ayam, isian kaserol, dll.
Dan inilah sos yang dibuat dengan 4 sudu besar (atau 1/4 cawan) setiap tepung dan mentega setiap cawan susu.
Saya tidak mengesyorkan untuk menjadi lebih tebal daripada ini. Saya suka menggunakan ketebalan ini untuk sos untuk meneruskan pizza. Sekiranya anda menggunakan sos putih nipis pada pizza, ia akan menjadikan kerak menjadi lembab.
Sos béchamel adalah asas untuk sos lain, seperti sos Alfredo gaya Amerika. Anda boleh memasak sedikit bawang putih dengan roux, menambah beberapa herba gaya Itali kering atau segar (seperti kemangi atau oregano), dan parutan Parmesan. Boom. Sos Alfredo cheater yang cepat dan mudah.
2 - Sos pagi atau keju
Membangunkan sos putih adalah sos pagi atau keju. Satu-satunya bahan tambahan yang anda perlukan ialah keju dan pala (yang sebenarnya pilihan).
Jenis keju yang anda pilih adalah penting. Anda mahukan gabungan keju lembut yang mudah cair dan keju yang lebih keras dan lebih beraroma. Di sini saya menggunakan bahagian Colby, bahagian cheddar tajam. Sekiranya anda menggunakan cheddar terlalu banyak, sos anda akan menjadi kasar. Sekiranya anda hanya menggunakan keju yang lembut dan lembut, sos anda tidak akan mempunyai banyak rasa.
menang solat loteri
Mulakan dengan sos putih yang pekat dengan 2 1/2 sudu besar setiap tepung dan mentega setiap cawan susu. Gunakan 3 auns keju cincang per cawan susu.
Saya mengesyorkan menggunakan 2 bahagian keju lembut hingga 1 bahagian keju keras. Pukul sedikit demi sedikit hingga rata dan cair.
Anda boleh menambah sedikit pala untuk meningkatkan rasa. Jangan berlebihan di sini: anda tidak mahu sos keju anda terasa seperti eggnog!
Ooooh ... lihat saja kebaikan itu!
Anda boleh menambah sos ini ke pasta yang dimasak untuk mac dan keju klasik. Sudah tentu saya suka menaburkan sedikit keju tambahan di atasnya semasa saya menghidangkan ini.
3 - Kuah
Satu lagi kuah yang boleh dicambuk oleh setiap juru masak pada topi ialah kuah. Ia memerlukan makanan panggang dari membosankan hingga tidak sedap dalam beberapa minit.
Sekiranya anda pernah bergelut dengan kuah kental, saya ada resipi untuk anda. Hampir mustahil untuk mengacaukan. Saya tahu ada cara yang berbeza untuk membuat kuah, tetapi inilah cara ibu saya membuatnya.
Sebaik-baiknya, anda mulakan dengan keropok dan lemak dari daging yang anda masak. Sekiranya anda memasak daging dengan kulit (seperti ayam belanda atau ayam), pastikan coklat itu terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
Sekiranya anda tidak mempunyai lemak dari daging anda, anda boleh menggantikan minyak. Saya sangat mengesyorkan menggunakan lemak haiwan kerana ia akan memberikan rasa yang terbaik. Mentega, lemak babi, lemak ayam, daging lembu, dan lemak daging adalah pilihan yang baik. Ingatlah apa yang anda mahukan seperti rasa kuah anda.
Kira atau ukur berapa banyak lemak dalam kuali anda, dan tambahkan tepung yang sama banyak. Jadi jika anda mempunyai 4 sudu besar lemak, masukkan 4 sudu tepung. Anda mencari tepung untuk menyerap minyak. Anda tidak mahu roux terlalu tebal atau sukar untuk dicampurkan dalam cecair. Anda juga tidak mahu roux terlalu kurus atau kuah anda akan berminyak. Di suatu tempat di tengahnya sempurna.
Garam adalah komponen penting dalam kuah. Kuah yang kurang masin sangat mengecewakan. Perlu diingat bahawa stok atau kaldu yang anda tambahkan pada roux mungkin masin. Mulakan dengan 1/2 sudu teh garam setiap 2 cawan cecair dan sesuaikan perasa selepas anda menambah stok.
hadiah harry potter untuk orang dewasa
Lada hitam yang baru dihancurkan adalah tambahan yang bagus. Lada benar-benar sedap - ada yang tidak tahan dengan jumlah rempah yang ditambahkannya, sementara yang lain tidak cukup. Rasa semasa anda pergi!
Anda mahu memasak roux anda sedikit lebih lama daripada yang anda mahukan jika anda membuat sos putih. Ini memanggang tepung sedikit untuk memberi rasa kuah anda lebih dalam. Setelah roux berwarna coklat muda, tambahkan kira-kira 1/3 stok dan pukul secepat yang anda boleh. Setelah semuanya baik dan lancar, tambah stok yang lain.
Nota mengenai cecair: Anda boleh menggunakan stok buatan kedai atau buatan sendiri. Anda (tentu saja) ingin menggunakan jenis stok yang sama dengan jenis daging yang anda masak. Jadi stok ayam untuk ayam panggang, stok daging lembu untuk daging panggang, dll.
Anda juga boleh menggunakan cecair yang dikeluarkan dari daging semasa memasak untuk cecair anda. Ini boleh menghasilkan kuah yang sangat enak!
Didihkan kuah anda hingga mendidih penuh, dan rebus selama 1 minit.
Saring cecair melalui ayakan halus ke dalam pinggan hidangan anda. Ini tidak perlu jika anda tidak menggunakan keretakan, atau jika anda tidak keberatan dengan beberapa ketulan di kuah anda. Tetapi untuk produk akhir yang benar-benar lancar, saya pasti mengesyorkan melakukan regangan.
21 makna nombor malaikat
Anda tidak perlu menggunakan kuah ini untuk memilih kentang tumbuk (walaupun jujur: itu cukup hebat). Anda juga boleh menggunakannya sebagai sos untuk kaserol. Saya membuat kaserol pasta yang lazat dengan daging lembu, kacang polong, dan sos keju, kuah bahagian. Oh ya.
Jadi itu adalah 3 sos yang saya cadangkan untuk belajar, jika anda belum melakukannya. Sekiranya anda menguasainya, ini akan memberi anda keyakinan untuk menyiapkan hidangan tanpa melihat resipi!
