Sourdough Naan

Sourdough Naan

Roti rata India beragi yang dimasak secara semula jadi yang dimasak dalam kuali besi tuang!

Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up.

nombor malaikat 2020 maksudnya

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun berdiri. Kacau sebentar dengan pukul atau sudu kayu untuk membuat doh yang tidak rata. Pasangkan ke pangkal pengadun dan pasangkan dengan cangkuk doh. Menguli dengan kelajuan sederhana-rendah selama 8 minit. Tutup dan biarkan hingga fermentasi dan naik selama 6-8 jam, atau hingga dua kali lipat dalam jumlah besar.

Panaskan kuali besi tuang di atas api yang tinggi. Sekiranya anda mempunyai 2 kuali besi tuang, biarkan kedua-duanya mengurangkan masa memasak.

Letakkan doh yang telah naik ke permukaan kerja tepung yang baik. Bentuk menjadi 12-16 bola, bergantung pada seberapa besar yang anda mahukan naan akhir. Gulung setiap bola ke dalam bulatan yang tebalnya 1/8 inci dan berseberangan sekitar 6 inci.

Letakkan bulatan doh ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Masak selama 2 minit, atau sehingga bahagian bawahnya berwarna keperangan. Balik dan masak selama 2 minit lagi, atau sehingga bahagian bawah sangat gelap (hampir hitam) di tempat. Angkat ke pinggan dan ulangi dengan adunan yang tinggal.

Hidangkan suam atau pada suhu bilik.

Catatan: Permulaan tepung masam aktif adalah makanan yang diberi makan 8-12 jam sebelumnya dan aktif dan berbuih. Saya mengekalkan penghidup sourdough pada tahap penghidratan 100%, yang bermaksud saya memberi makan air dan tepung dengan berat yang sama (bukan isipadu).

Adakah anda pernah mendengar naan? Ini adalah roti rata beragi yang popular dalam masakan India. Tidak pasti dari mana asal usul naan. Tetapi hari ini ia digunakan dalam pelbagai masakan, dan paling terkenal dengan makanan India.

Saya meletakkan putaran saya sendiri pada naan dengan menggunakan sourdough untuk membuatnya secara semula jadi. Memerlukan masa lebih lama untuk doh naik, tetapi mendapatkan semua faedah dari sourdough sangat dinanti-nantikan! Juga, tang dari tepung masam bermain dengan baik dengan yogurt dalam adunan.

Secara tradisional naan dimasak dalam ketuhar tandoor. Tetapi hari ini saya akan menunjukkan kepada anda cara membuatnya semula di dapur anda sendiri dengan wajan besi tuang!

Pertama, ramuannya. Inilah yang anda perlukan untuk membuat sourdough naan: sourdough starter, air, tepung, telur, gula, garam, ghee, dan yogurt.

Anda ingin memberi makanan kepada sourdough starter anda kira-kira 8-12 jam sebelum anda memulakan resipi ini. Anda boleh membaca catatan Sourdough 101 saya untuk semua petua saya mengenai permulaan sourdough.

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau sebentar dengan pukul, sudu kayu, atau spatula untuk membuat doh yang tidak rata.

nombor malaikat 222222

Kuli doh menggunakan cangkuk doh selama 8 minit. Anda mahu doh agak lembut, tetapi tetap membersihkan sisi dan bahagian bawah mangkuk. Sekiranya doh terlalu melekit, sukar untuk digunakan semasa anda sampai ke tahap penggelek.

Tutup doh dengan tuala teh dan biarkan mendidih pada suhu bilik selama 8-12 jam…

Atau sehingga berlipat ganda.

Masukkan adunan yang telah naik ke permukaan yang telah digiling dengan baik. Anda tidak mahu terlalu gila dengan tepung, jika tidak, ia akan melekat pada naan dan membakar ketika anda memasaknya.

Bahagikan adunan menjadi kepingan. Anda boleh membuat 12 atau 16 keping, bergantung pada seberapa besar yang anda mahukan naan.

salad pasta sejuk dengan tomato kering matahari

Gulungkan adunan hingga kira-kira 6 inci dan tebal 1/8 inci.

Panaskan kuali besi tuang di atas api yang tinggi. Masak doh selama 2 minit di bahagian pertama…

Atau sehingga ia semakin terang.

warna rambut untuk rambut hitam semulajadi

Balik dan masak selama 2 minit lagi, atau sehingga bahagian bawah mempunyai bintik-bintik hitam yang hampir gelap.

Ulangi dengan baki adunan yang tinggal. Anda boleh menyikat bahagian atas naan dengan mentega bawang putih, atau membiarkannya kosong.

Berikut adalah beberapa cara saya menghidangkan roti naan masam ini:

• Di samping kari ayam untuk mencelupkan.
• Sebagai kerak untuk pizza mini.
• Diisi dengan ayam, tomato, timun, dan sos tzatziki.
• Sebarkan dengan mentega dan gula kayu manis. Yum!
• Melilit anjing panas.

Catatan:

1. Saya pasti anda boleh menguli doh ini dengan tangan jika anda tidak memiliki alat pengadun. Sangat mudah untuk bekerjasama.
2. Anda boleh menggantikan minyak zaitun untuk ghee jika anda suka.
3. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan naan untuk kerak pizza, saya cadangkan untuk membaginya menjadi 12 keping atau lebih kecil sehingga lebih besar.
4. Anda boleh mengeluarkan doh lebih nipis jika anda merancang untuk menggunakan naan untuk membungkus sandwic. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak adunan!
5. Sekiranya anda mempunyai lebih daripada satu kuali besi tuang, buat mereka berdua pergi! Dengan cara itu roti naan akan dimasak dua kali lebih cepat.

Adakah anda mempunyai cara kreatif yang anda suka menggunakan roti naan? Kongsi dengan kami dalam komen!