Pisau 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' berkembang = '' crop = 'original '][/imej]

Pada masa saya menulis blog, memasak, cheffing dan katering, saya tidak dapat mengira kali seseorang meminta saya mengesyorkan satu set pisau. Ini adalah cadangan yang sangat sukar untuk diberikan kerana tidak semua keperluan orang sama dan tidak setiap pisau sama. Pisau terbaik untuk dibeli adalah pisau terbaik untuk anda. Tetapi bagaimana anda tahu mana pisau terbaik untuk anda? Dalam catatan ini, saya akan menguraikan penggunaan pisau yang paling biasa, menawarkan petua membeli, dan berkongsi petunjuk tentang menjaga pisau anda.

Pertama, izinkan saya mengatakan bahawa tidak ada alat yang lebih penting di dapur daripada pisau yang baik. (Saya sangat berhati-hati dan melindungi pisau saya, dan mereka pergi ke mana sahaja saya memasak.) Pisau yang baik menjadikan masa anda di dapur lebih mudah, menjadikan anda seorang tukang masak yang lebih cekap, dan percaya atau tidak, pisau tajam lebih selamat . Pisau kusam adalah pisau berbahaya kerana kekuatan yang diperlukan untuk memotong, dan anda lebih cenderung mencederakan diri sendiri dengan pisau kusam daripada pisau yang tajam.

Jadi mari kita pisau bercakap!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' berkembang = '' crop = 'original '][/imej]

Jenis Pisau

1 - Pisau Chef

Ini adalah tenaga kerja dapur anda - dan ia adalah kegemaran peribadi saya. Juga disebut sebagai pisau tukang masak atau pisau Perancis, ini mungkin pisau yang paling biasa digunakan. Pisau Chef berkisar antara 4 hingga 12 inci, 8 inci yang paling serba boleh. Keluk yang sedikit pada tepi pemotongan pisau dan keseimbangan berat antara pemegang dan bilah memungkinkan pergerakan goyang yang berirama dan cekap ketika mengiris dan memotong. Setiap dapur mesti mempunyai satu.

2 - Santoku

Ini adalah pisau koki versi Jepun, semakin popular dan, dalam beberapa kes, menggantikan pisau tukang masak. Santoku bermaksud tiga faedah, merujuk kepada pisau serbaguna. Bilahnya bagus untuk memotong, mengiris dan mencincang. Kerana pembinaannya, ia juga dapat digunakan sebagai alat pemotong cahaya. Lekukan bujur pada bilah mengurangkan geseran dan membantu mengelakkan makanan melekat pada bilah.

3 - Pisau boning

Pisau ini sangat sempit, dengan pisau sepanjang 5 hingga 7 inci. Bilahnya yang panjang, sempit dan melengkung dirancang untuk bergerak dengan mudah di sekitar tulang, antara sendi, dan melalui tendon dan tulang rawan daging mentah dan unggas. Sekiranya anda ingin membeli potongan daging sepenuhnya dan memecahkannya sendiri, ada baiknya anda melabur menggunakan pisau ini. Dalam keadaan darurat, pisau boning yang fleksibel juga dapat digandakan sebagai pisau fillet.

4 - Pisau paring

Ini adalah penolong kecil anda, biasanya berukuran panjang 3 atau 4 inci. Digunakan untuk tugas-tugas kecil seperti mengupas, memotong, mengorek, dan mengiris buah-buahan dan sayur-sayuran kecil. Ia juga bagus untuk menindik sayur-sayuran untuk menguji keberanian. Dan jika anda ingin membuat hiasan yang terperinci, pisau ini sangat berguna. Setiap kali saya melakukan pekerjaan katering atau demo, saya suka menyimpannya di lengan kot chef saya.

semua yang anda boleh bawa adalah apa yang telah anda berikan

5 - Pisau fillet

Menyerupai pisau boning, ini digunakan untuk mengisi ikan mentah. Pisau fillet yang fleksibel dan tajam mampu bergerak dengan mudah melalui tulang dan mengikuti kontur keseluruhan ikan. Pisau fillet berukuran panjang 6 hingga 8 inci dan umumnya pisau tidak lebih lebar dari 1/2 inci.

6 - Pisau fillet

Ini adalah versi lain dari pisau fillet. Hujungnya yang sangat runcing berguna untuk membersihkan ikan dan mengeluarkan tulang. Oleh kerana kelenturan dan ukuran pisau, pisau berguna untuk dibawa ketika memancing atau memburu.

7 - Alat pemotong bergerigi

Saya suka pisau ini. Sangat bagus untuk potongan daging yang besar, buah-buahan berkulit nipis seperti tomato, sitrus yang dihiris, memotong coklat, dan juga roti jika perlu. Bilahnya boleh berukuran 7 1/2 hingga 12 inci.

8 - Pisau roti

Bilah pisau roti boleh berukuran 7 1/2 hingga 12 inci. Ia direka untuk memotong kerak yang lembut dan bahagian dalam roti yang lembut, memberi anda kepingan rata dengan serpihan minimum. Setiap pencinta roti harus mempunyai pisau roti.

9 - Pisau mengimbangi

Seperti pisau bergerigi, ini bagus untuk roti, sandwic, daging deli, tomato dan sitrus. Pemegang offsetnya direka untuk memberikan lebih banyak pelepasan buku jari semasa mengiris.

10 - Keluli pengasah (tidak ditunjukkan)

Baja pengasah bukan pisau, tetapi merupakan bahagian penting dari set pisau yang lengkap. Ia tidak mengasah pisau anda. Pisau mengasah digunakan untuk meluruskan semula cetakan tajam dan memastikan pisau berfungsi dengan baik. Saya mengasah pisau saya sebelum dan selepas setiap penggunaan. Setelah mengasah pisau anda, pastikan anda mengelap pisau dengan kain bersih untuk mengeluarkan zarah halus.

Petua untuk Membeli Pisau

Pertama, saya percaya setiap orang harus mempunyai pisau koki atau santoku yang berkualiti. Mana-mana orang hampir dapat melakukan semuanya dan saya berjanji akan menjadi pisau yang paling banyak anda jangkakan.

Sebelum keluar dan membeli set pisau penuh pertama yang anda lihat, fikirkan bagaimana anda memasak. Adakah anda benar-benar memerlukan set pisau yang disertakan dengan alat pemotong? Saya tahu ia kelihatan keren, tetapi berapa kali anda benar-benar meretas seluruh potongan daging dan tulang? Adakah anda ingin membayar satu set pisau dengan pisau berkualiti baik apabila anda mungkin hanya akan menggunakan 3 daripada 8 pisau, atau anda lebih suka melaburkan wang itu dalam 3 pisau berkualiti yang anda tahu anda gunakan dengan baik dan kerap? Pisau yang dijaga dengan baik boleh bertahan selama bertahun-tahun!

Pegang pisau, pegang pisau, pegang pisau. Adakah saya menyatakan bahawa anda perlu memegang pisau? Jangan hanya membeli pisau dari internet kerana kelihatan menarik. Perbezaan pegangan, bilah dan berat terlalu banyak untuk dikira. Tangan setiap orang berbeza, dan irama setiap orang berbeza. Anda mahu pisau terasa seperti lanjutan tangan anda. Pilih pisau yang terasa paling selamat di tangan anda. Berat harus cukup untuk menyelesaikan kerja dengan cekap tetapi tidak terlalu berat sehingga cepat meletihkan tangan anda.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' berkembang = '' crop = 'original '][/imej]

chaplet rahmat ilahi hari ke-5

Penjagaan Pisau

Memotong papan

JANGAN LEPASKAN KACA ATAU MARBLE! Ini dijamin akan membosankan, merekah atau mematahkan pisau anda, apatah lagi bunyi mengerikan yang dihasilkannya! Setiap kali pisau menyentuh permukaan, burr mikroskopik terbentuk pada logam, menyebabkan pinggirnya kusam. Untuk mengelakkan ini, papan pemotong terbaik diperbuat daripada kayu atau plastik.

Hone, mengasah, mengasah

apa yang perlu digunakan sebagai ganti serbuk penaik

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, pisau pengasah tidak digunakan untuk mengasah pisau tetapi untuk menjaga tepi pisau yang sudah tajam antara kegunaan. Ini adalah bahagian penting untuk mengekalkan pisau tajam.

Pembersihan

Jangan letakkan pisau anda di mesin basuh pinggan mangkuk! Suhu tinggi akan mematikan pisau anda, dan mendapatkan hujung tajam itu hampir mustahil. Sebaliknya, bersihkan pisau anda dengan sabun pinggan dan air panas. Keringkan segera setelah dicuci, dan ingat untuk mengeringkannya keseluruhan pisau, bukan hanya pisau.

Penyimpanan

Pisau harus disimpan di mana pisau tidak boleh rosak. Oleh itu, jangan hanya membuangnya di laci dapur anda untuk bermain-main dengan peralatan lain. Sekiranya satu-satunya pilihan anda adalah menyimpannya di dalam laci, beli lengan bilah untuk melindungi pisau. Pada pendapat saya yang rendah hati, simpanan terbaik adalah jalur magnetik. Ia memastikan pisau dilindungi dan mudah diakses. Bongkah kayu juga merupakan pilihan yang popular, tetapi pada waktunya, mengambil dan meletakkan pisau berulang kali dapat menghilangkan pisau. Sekiranya ragu-ragu, pergi dengan jalur magnet.

Potong dengan cara yang betul

Gerakan pemotongan lurus-dan-bawah-atau yang saya sebut sebagai peretasan-meredam tepi pisau. Lebih baik menggunakan gerakan goyang atau gelongsor, selalu bersentuhan dengan papan pemotong. Dan semasa mengikis makanan dari papan, balikkan pisau dan gunakan tulang belakang, bukan pisau.

Tajamkan setiap tahun

Sekiranya pisau anda mula meluncur keluar dari kulit bawang, inilah masanya untuk mengasah. Saya lebih suka mengelakkan pengasah elektrik, kerana mereka melepaskan terlalu banyak logam. Saya dapati cara terbaik untuk mengasah pisau adalah dengan batu putih atau batu minyak. Mengasah pisau dengan batu dapat sedikit membiasakan diri. Rendam batu putih di dalam air selama 15 minit, atau jika menggunakan batu minyak, pelincirkan dengan minyak mineral dan bukannya air. Pegang hujung pisau pada sudut 15 hingga 20 darjah yang konsisten ke batu, lukiskan bilah berulang-ulang ke seberang batu, berselang-seli. Terdapat set yang disertakan dengan klip untuk membantu mengekalkan sudut yang betul. Apabila tepinya halus dan halus, basuh dengan air panas dan keringkan dengan bersih.

Sekarang, apabila waktunya tepat, buang pisau kusam itu dan dapatkan diri anda sebagai sahabat baru!