Brine Turkey Kegemaran Saya

My Favorite Turkey Brine

Saya menyusun ayam belanda Thanksgiving saya setiap tahun. Ini adalah kombo perisa kegemaran saya!

1. Satukan semua bahan dalam periuk besar. Kacau hingga garam dan gula larut. Didihkan, kemudian matikan api dan tutup.
2. Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian tuangkan ke dalam beg atau periuk brining yang besar. Masukkan ayam belanda yang belum dimasak dalam larutan air garam, kemudian sejukkan selama 16 hingga 24 jam.
3. Apabila siap untuk memanggang ayam belanda, keluarkan ayam belanda dari air garam. Tenggelam ayam belanda dalam periuk atau tenggelam air sejuk dan segar. Biarkan duduk di dalam air bersih selama 15 minit untuk membuang lebihan garam dari luar.
4. Buang air garam. Keluarkan ayam belanda dari air bersih, keringkan, dan masak mengikut kaedah pemanggangan biasa anda.

Ini masanya.

Sudah tiba masanya untuk Makan malam kesyukuran resepi.

Saya tidak peduli bahawa itu belum lagi Halloween!

Oh, saya tahu bagaimana keadaannya. Setiap tahun sekitar waktu ini, saya rasa saya mempunyai masa yang lama untuk diposkan Resipi kesyukuran di blog makanan kecil ini. Saya rasa, ini juga belum Halloween. Saya mempunyai sepanjang masa di dunia! Kemudian ia berlaku. Sama setiap tahun. Kami menggayakan anak-anak kami dengan kostum Iron Man dan Richard Nixon, pergi menipu atau menjamu selera di bandar kecil kami yang pelik, kemudian pada saat mereka memakai gula-gula terakhir mereka - yang sebenarnya seperti dua puluh jam kemudian - tiba-tiba Krismas . Dan saya melihat-lihat dapur dan blog makanan kecil saya seperti, Baiklah ... apa yang baru saja berlaku?

Dan kemudian saya bertanya kepada anak-anak saya jika ada gula-gula yang tersisa kerana saya mempunyai keinginan gula yang jahat.

Dan mereka memberitahu saya untuk memanggang pai atau sesuatu. Varmint kecil pintar-alec.

Bagaimanapun, hari ini saya berkongsi kaedah langkah demi langkah saya untuk menyusun ayam belanda. Saya menyusu ayam belanda setiap tahun.

Saya mengeluarkan ayam belanda setiap tahun kerana ia adalah perkara yang betul untuk dilakukan. Pengambilan garam melibatkan merendam kalkun dalam larutan yang sangat masin untuk jangka waktu tertentu, cukup lama agar garam menyusup kalkun dan benar-benar mengubah struktur molekul daging. Ia juga tidak menjadikannya kekacauan masin. Ini hanya menghasilkan ayam belanda yang berair dan hebat. Sekiranya anda tidak pernah menggunakan ayam belanda, anda hanya perlu mempercayai saya mengenai perkara ini.

Anda boleh membeli penyelesaian brining siap pakai. Saya pernah membelinya di Williams-Sonoma. Tetapi menjadikannya satu juga. Anda pada dasarnya memerlukan sebilangan besar garam dan apa sahaja bahan lain yang anda ingin masukkan. Saya suka mengimbangi rasa masin dengan rasa manis dari sari apel (dan baiklah, manisnya gula merah) tetapi anda boleh menggunakan apa sahaja anda mahu.

Beberapa perkara penting yang perlu diingat:

1. Hanya ayam belanda segar. Menyusun ayam belanda beku tidak pernah menjadi idea yang baik, kerana ayam belanda beku biasanya disuntik dengan larutan natrium. Terdapat sebilangan ayam belanda beku organik (kawan saya Julie terdapat beberapa di Whole Foods baru-baru ini) yang mempunyai kepekatan larutan natrium yang jauh lebih rendah. Namun, secara umum, anda pasti ingin mengunyah kalkun segar - bukan beku - kalkun.

2. Membuat kuah dari tetesan kalkun yang sudah masin boleh menghasilkan kuah yang sangat masin jika anda tidak berhati-hati. Dalam catatan seterusnya, saya akan menunjukkan kepada anda beberapa langkah yang akan mengelakkan perkara ini berlaku.

Tetapi buat masa ini: mari kita sihat!

Inilah yang anda perlukan.

Potong bahagian atas dan bawah setiap oren.

siapakah wanita perintis yang dikahwini

Potong bahagian kulit dengan berhati-hati.

Mmm. Harum hingga maksimum

Keluarkan daun dari tangkai rosemary, ukur garam, gula, daun salam, dan biji lada. Tarik nafas. Hembus nafas. Terima kasih Tuhan di atas untuk aroma yang keluar dari bumi.

Sekurang-kurangnya itulah yang saya lakukan setiap kali saya membuat kalkun ini.

(Oh, dan anda memerlukan bawang putih cincang. Saya lupa langkah itu. Terjadi.)

Tuangkan tiga cawan sari apel ke dalam periuk stok.

Tambahkan dua gelen air ...

Secawan setengah garam ...

Dua cawan gula merah ...

Daun bay…

adakah bob evans buka pada hari kesyukuran

Rosemary…

Biji lada…

Dan kulit oren.

Dan bawang putih yang dilupakan.

Kekasih!

Sekarang, masak sehingga mendidih, kemudian matikan api dan tutup periuk. Biarkan campuran sejuk hingga suhu bilik; sila masukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk selama proses penyejukan

Ini adalah tangan asing (kiri) dan beg brining.

Saya taksub dengan beg brining. Terobsesi!

Itu sahaja yang saya fikirkan lagi.

pengganti krim masam dalam penaik

Inilah ayam belanda di dalam beg pendakap.

Setelah larutan air garam disejukkan, tuangkan ke atas ayam belanda.

Sekarang anda hanya perlu menutup beg dan menyejukkannya sekurang-kurangnya enam belas jam. Dua puluh empat jam lebih baik, terutama untuk ayam belanda yang besar. Letakkan kalkun, sebelah payudara ke bawah, di dalam beg, tetapi 2/3 jalan melalui brining, balik kalkun ke dalam beg untuk memastikannya merata. Hanya berpura-pura anda seorang pakar obstetrik dan anda cuba membuat bayi yang dilanggar!

Catatan: Air garam ini cukup untuk seekor kalkun seberat 20 paun. Sekiranya anda merasa seolah-olah ayam belanda memerlukan lebih banyak cairan, cukup dengan air lebih banyak dan tidak mengapa. Sekiranya anda menggunakan kalkun atau payudara kalkun yang jauh lebih kecil, hanya separuh bahagiannya.

Seterusnya: Memanggang benda dang ini. (Berikut adalah arahan memanggang ayam belanda!)

Keseronokan baru sahaja bermula.