Cara Membuat Pengasam Buatan Sendiri

How Make Homemade Marinades

Adakah anda meraikan musim panas dengan memanggang apa sahaja dan segala-galanya? Kadang-kadang saya makan sedikit kacang dan mencuba sarapan pagi di panggangan juga.

Marinades adalah HARUS untuk musim memanggang, dan saya suka membuat sendiri! Setelah anda mengetahui nisbah dan rasa mana yang menyatu, anda boleh membuat beratus-ratus pilihan.

Pertama, anda memerlukan sedikit minyak dan asid. Saya suka menggunakan nisbah 1: 1 dengan asid dan minyak. Minyak akan diselitkan dengan rasa di perap anda dan membantu daging (atau apa sahaja yang anda bakar) mendapatkan tepung renyah yang kami sukai. Ia juga membantunya daripada melekat pada panggangan.

Untuk minyak, saya suka menggunakan minyak alpukat kerana ia mempunyai titik asap tinggi dan merupakan sumber lemak yang lebih sihat daripada minyak canola atau minyak sayuran. Anda juga boleh menggunakan minyak wijen jika membuat pengasam yang diinspirasikan dari Asia.

Untuk asid, anda boleh menggunakan cuka jenis apa pun, jus sitrus (dan zest! Yum!), Atau bahkan yogurt biasa, yang sangat baik di perapian Timur Tengah atau India. Asid membantu melembutkan daging dan mencerahkan rasa. Enzim dalam jus nanas sangat berkesan untuk melembutkan.

Sekarang untuk bahagian yang menyeronokkan: rasa . Anda boleh menggunakan banyak perkara untuk mencicipi perap, seperti sos — mustard, kicap, pes cili, sos ikan, dan Worcestershire. Saya suka menggunakan campuran rempah jadi saya tidak perlu membuka 6 balang rempah yang berbeza. (Malas? Mungkin. Saya lebih suka menganggapnya sebagai cekap.) Herba segar juga bagus.

Jangan lupa aromatik seperti bawang putih, bawang cincang, dan halia parut. Saya cuba mencari cara memasukkan bawang putih ke dalam semua pengasam saya. Hidup lebih baik dengan cara itu.

Dan jangan lupa garam, saya katakan hipokrit sejak saya meninggalkannya dari foto. Alamak. Sekiranya campuran rempah-rempah anda mengandungi garam, atau jika anda menggunakan sos ikan, kicap, atau Worcestershire, maka perhatikan garam sehingga daging anda tidak terlalu masin.

Satu perkataan mengenai gula: sedikit gula merah atau madu akan menambah rasa manis, tetapi berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak. Gula membakar dengan mudah, jadi jika anda memanggang sesuatu selama lebih dari 10–15 minit, anda tidak mahu banyak gula dalam pengasam. Itulah sebabnya kebanyakan resipi BBQ memberitahu anda untuk menambahkan sos BBQ pada akhirnya. Cuka balsamic mempunyai kecenderungan yang sama.

Untuk perap 1 1/2 hingga 2 paun daging, saya menggunakan 1/4 cawan asid, 1/4 cawan minyak, 2 hingga 4 sudu besar perasa / rempah lain, dan sekitar satu sendok teh garam, bergantung pada perasa apa sudah digunakan.

Ok, sekarang untuk bahagian yang menyeronokkan. Berikut adalah empat pilihan pengasam mudah yang boleh anda kumpulkan dalam masa 10 minit.

Yang ini saya sebut Asia Serbaguna . Ini mempunyai beberapa rasa Asia klasik seperti halia, bawang putih, kicap (atau tamari), minyak bijan, pes cili, dan cuka beras untuk asam.

Yang ini benar-benar serba guna. Pasti enak pada semua jenis ayam, udang, daging babi, atau stik.

Inilah yang berlaku dalam pengasam:

Cuka beras 1/4 cawan
2 sudu minyak alpukat atau minyak selamat panas yang lain
2 sudu besar minyak bijan
2 sudu besar kicap atau tamari
2 sudu teh bawang putih cincang halus
2 sudu teh halia segar parut
1 sudu teh garam laut
1 sudu teh pes cili bawang putih Asia (pilihan)

Kami sangat menggemari rasa yang diilhamkan oleh Thailand di rumah kami (anak-anak saya suka makan Pad Thai), jadi saya menyatukan perapan sederhana ini dengan jus limau segar, sos ikan, minyak alpukat, bawang putih, halia, dan sedikit gula mentah. Oh, dan pes cili Asia. Saya suka perkara itu sesuatu yang sengit.

Lihat potongan daging babi itu dalam foto di bahagian atas catatan? Saya menggunakan pengasam ini untuk mereka dan anak perempuan saya mengatakan bahawa mereka adalah daging babi terbaik yang pernah dimakannya. (Dia adalah penikmat daging.) Ayam dan udang juga sesuai dengan ini. Atau panggang steak untuk fajitas yang diilhamkan oleh Thailand. Yum.

Inilah yang saya ada dalam pengasam sederhana Thailand :

1/4 cawan minyak alpukat atau minyak selamat panas yang lain
1/4 cawan jus limau segar
1 sudu besar sos ikan
1 sudu besar bawang putih cincang halus
2 sudu teh gula mentah
2 sudu teh pes cili bawang putih Asia

Inilah pengasam yang lebih berinspirasi dari Perancis dengan banyak ramuan segar (atau ramuan herba), mustard, lemon, dan… hei lagi, bawang putih!

Salah satu resipi ayam bakar kegemaran saya sepanjang masa menggunakan pengasam seperti ini kerana rasanya agak neutral dan sesuai dengan banyak sisi.

Untuk membuat ini perapan bawang putih herba lemon , hanya campurkan yang berikut:

1/4 cawan minyak alpukat atau minyak selamat panas yang lain
1/4 cawan jus lemon yang baru diperah
1 sudu makan dijon mustard
1 sudu campuran ramuan kering (seperti Herbes de Provence) atau 3 sudu besar herba cincang segar (thyme, rosemary, pasli, chives)
1 sudu besar bawang putih cincang halus
2 sudu teh garam laut

Ah, pengasam stik. Selalunya terdapat perdebatan yang berlaku mengenai sama ada stik memerlukan pengasam atau tidak. Anda berada di kem mana? Perap? Atau garam dan lada sahaja?

Walaupun saya menghargai stik bermutu tinggi yang berkualiti tinggi, saya sangat suka menambahkan beberapa rasa yang lebih mendalam dengan perasa stik, Worcestershire, balsamic, dan…. (tunggu dulu) bawang putih. (Lihat? Itu benar-benar berlaku dengan segalanya.)

Ngomong-ngomong, apakah Anda juga sudah dewasa sebelum memikirkan cara mengucapkan Worcestershire? Masih tidak pasti? Anda tidak keseorangan dalam hal ini.

Inilah yang saya gunakan dalam pengasam stik balsamic berasap :

1/4 cawan minyak alpukat atau minyak selamat panas yang lain
1/4 cawan cuka balsamic
2 sudu besar sos Worcestershire
1 sudu besar perasa steak serba guna
1 sudu besar bawang putih cincang halus
1 sudu teh lada hitam kasar
1 hingga 2 sudu teh garam laut (bergantung pada bagaimana asin perasa stik anda)

doa saint christopher untuk perlindungan

OK, sekarang untuk bahagian perapian yang sebenarnya. Bersama-sama dengan peti sejuk saya. Saya cuba merapikan anda, tetapi dengan 4 orang anak masuk dan keluar (dan menumpahkan sesuatu) saya pasti akan kehilangan sesuatu. Ini kehidupan sebenar di sini.

Anda boleh mengasinkan dalam pinggan cetek atau dalam beg plastik zip. Saya lebih suka beg dengan sebahagian besar udara yang dihimpit kerana saya rasa pengasam menutupi daging dengan lebih teliti.

Berapa lama? Itu bergantung pada potensi pengasam anda dan jenis daging. Daging lembu, daging babi, dan ayam boleh bertahan lama dalam perapan. Saya pergi sekurang-kurangnya 3 jam hingga 18 jam. (Kadang-kadang 24 jika saya melupakannya, tetapi saya belum mengalami kerugian.) Udang dan ikan menyerap rasa dan asam itu lebih cepat dan hanya memerlukan lebih kurang 30 minit hingga 2 jam.

Pastikan anda membiarkan semua pengasam yang berlebihan menetes sebelum meletakkannya di panggangan atau jika tidak, daging anda mungkin terbakar kerana minyak di dalam pengasam. (Percayalah, saya mempunyai banyak dada ayam bernafas api di panggangan saya untuk mengetahui perkara ini.)

Ingin mengetahui rahsia? Sekiranya anda menggandakan jumlah minyak dalam pengasam anda, anda akan mendapat permulaan vinaigrette yang cukup baik. Mungkin memerlukan sedikit perubahan, tetapi bagaimana hebatnya untuk memeriksa dua tugas dapur dengan satu resipi?

Sekarang keluar dan perap (dan vinaigrette) hati anda keluar!