How Make Ghee
Tahun lalu, saya benar-benar berminat untuk membuat ghee saya sendiri. Saya mengesyaki bahawa anak perempuan saya peka terhadap susu, tetapi saya tidak mahu dia kehilangan semua kelebihan mentega. Tanda harga pada ghee yang dibeli di kedai membuat saya merasa ngeri, jadi saya memutuskan untuk membuat sendiri.
Sebelum saya menunjukkan kepada anda cara membuat ghee sendiri, izinkan saya menerangkan mengapa ia sangat bagus!
Ghee adalah mentega yang telah diproses untuk membuang pepejal susu. Ini pada dasarnya minyak mentega.
Ghee boleh menjadi kaedah bagi mereka yang mempunyai sedikit kepekaan tenusu untuk menikmati rasa mentega. Protein kasein dan whey yang menyebabkan kepekaan dikeluarkan dengan pepejal susu.
Anda tahu bagaimana mentega cenderung membakar ketika anda memasak dengan api yang terlalu tinggi? Ini kerana susu pekat mudah dimasak. Apabila anda mengeluarkannya, titik merokok mentega meningkat: dari sekitar 350 darjah hingga 450 darjah atau lebih.
Sekarang, mari selami dan buat sedikit ghee!
Mulakan dengan mentega berkualiti tinggi yang anda boleh. Masin atau tanpa garam akan berfungsi, walaupun ada yang menegaskan bahawa ghee terbaik dibuat dengan mentega tanpa garam. Saya telah menggunakan kedua-duanya.
Masukkan mentega ke dalam periuk. Ia akan meleleh lebih cepat jika anda memotongnya terlebih dahulu. Putar api ke sederhana rendah.
Setelah mentega cair, ia akan mula menggelegak dan terpisah. Ini mungkin berlaku kepada anda semasa anda mencairkan mentega untuk resipi dan melupakannya di atas dapur sebentar. Hanya whey dari mentega yang melayang ke permukaan.
Skim whey. Anda boleh membuat kompos, memberi makan kepada haiwan anda, atau (jika anda tidak peka terhadap susu) simpan dan masukkan ke dalam kentang tumbuk!
Terus masak mentega sehingga menjadi jernih dan pepejal susu meresap ke bahagian bawah. Anda boleh berhenti pada ketika ini: anda telah membuat mentega yang jelas!
Atau anda boleh terus memasak mentega anda untuk membuat ghee. Anda mahu coklat (tidak membakar!) Pepejal susu di bahagian bawah kuali. Ini akan memberi rasa ghee anda kepada kacang, butterscotch.
Selesai!
Biarkan ghee sejuk sedikit dan saring kain lap tipis, muslin mentega, tuala kertas, penapis kopi, atau tuala teh bersih. Ini memastikan anda membuang bit protein susu yang terakhir.
Simpan tertutup pada suhu bilik.
Sekiranya anda tidak peka terhadap tenusu, anda hanya boleh membuang semua whey dan menuangkan ghee ke dalam balang, berhati-hati untuk tidak membuang susu pekat di bahagian bawah kuali. Walau bagaimanapun, saya mengesyorkan agar anda menyimpan ghee anda di dalam peti sejuk jika anda tidak menyaringnya.
Terdapat banyak kegunaan indah untuk ghee. Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti hampir semua minyak masak, dan ia akan menambahkan rasa mentega yang indah tanpa rasa takut membakar.
Ia juga digunakan secara meluas dalam masakan India, kerana Sommer baru sahaja berkongsi dengan kami dalam catatan sebelumnya. Saya secara peribadi suka menggunakannya untuk menumis atau memanggang sayuran, atau untuk popcorn!
Ringkasnya:
- Letakkan mentega di dalam kuali yang berat.
- Cairkan dengan api sederhana-rendah.
- Apabila whey melayang ke atas, hilangkannya. Simpan atau kompos.
- Apabila lemak susu meresap ke bawah dan mentega menjadi jernih, anda akan membuat mentega yang jelas.
- Apabila susu menjadi coklat dan menjadi wangi, anda akan membuat ghee.
- Biarkan sejuk sedikit dan tapis kain lap ke dalam balang yang sangat bersih.
- Simpan pada suhu bilik.
Saya mendorong anda untuk mencuba ghee. Ini adalah proses yang mudah, memerlukan peralatan yang sangat sedikit, dan hasilnya hebat.
Catatan: Sekiranya anda mempunyai kepekaan atau alergi tenusu yang teruk, pastikan anda berjumpa dengan doktor anda sebelum mengambil ghee atau produk tenusu apa pun!
