Cara Mengeringkan Brine a Turkey for Thanksgiving

How Dry Brine Turkey

Keringkan ayam belanda anda untuk Hari Kesyukuran adalah cara terbaik untuk meningkatkan permainan anda di dapur tahun ini. Mungkin ada yang berpendapat bahawa penyerapan kering adalah cara untuk mencicipi kalkun anda dari luar, yang merupakan sesuatu yang tidak dapat anda capai jika anda hanya memetik masa kalkun anda sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Itulah yang membezakan pengambilan garam daripada percikan campuran ramuan dan rempah khas anda. Jangan bimbang - sangat mudah untuk belajar mengeringkan ayam belanda!

Anda mungkin pernah mendengar air garam basah. Sebenarnya, Ree Drummond mempunyai hebat yang berpasangan dengan banyak profil rasa yang berbeza. Pengeringan kering, seperti yang anda duga, tidak melibatkan memasukkan kalkun ke dalam periuk besar air. Bahagian terbaik mengenai kering-kering (selain dari fakta bahawa semua yang anda perlukan adalah loyang untuk melakukannya) ialah anda masih boleh mendapatkan ayam belanda yang lembab dan beraroma walaupun anda tidak menggunakan air. Berkat penggunaan garam halal yang banyak, kering-kering membina rasa yang menembusi daging ayam belanda sambil juga mengekalkan kesegaran. Air garam kering yang baik juga akan menghasilkan kulit kalkun yang lebih renyah.

Inilah sebabnya mengapa anda akan gembira kerana anda menggunakan air garam kering: Penggunaan garam dalam campuran perasa air garam kering mengeluarkan kelembapan dari kalkun, dan garam larut ke dalam jus tersebut, yang kemudian bercampur dengan rasa kering anda campuran air garam. Jus yang sebelumnya diekstrak merendam kembali ke kalkun. Semasa proses ini, daging kalkun tidak hanya menjadi beraroma dan lembut, tetapi bahagian luar kalkun kering di dalam peti sejuk, yang menjadikan kulit panggang sempurna. Secara keseluruhan, anda mendapat yang rangup dan beraroma di luar, dan berair dan enak di bahagian dalam — kedengarannya seperti ayam belanda yang sempurna untuk anda Menu kesyukuran !

1. Keluarkan leher dan giblets dari ayam belanda dan simpan untuk kuah. Tepuk kalkun kering dengan tuala kertas dan letakkan di atas loyang.
2. Campurkan 1/4 cawan garam, gula, rosemary, sage, thyme, biji saderi, dan 2 sudu teh lada dalam penggiling rempah. Pulse sehingga ramuan dicincang halus dan garamnya berwarna hijau pucat.
3. Gosokkan ayam belanda di dalam dan di luar dengan campuran garam, menggosok beberapa bahagian bawah kulit payudara. Sejukkan, tidak tertutup, sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman.
4. Setelah siap memanggang ayam belanda, bilas dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas. Isi rongga kalkun dengan rasa dan ramuan yang diingini. Ikat kaki dengan benang dapur. Letakkan ayam belanda di atas rak yang dipasang di dalam panci pemanggang besar dan letakkan sayap di bawah badan. Tambahkan perasa dan rasa yang diingini ke bahagian luar kalkun. Biarkan pada suhu bilik selama 30 minit.
5. Letakkan rak oven pada kedudukan paling rendah (lepaskan rak lain) dan panaskan oven hingga 350˚. Panggang ayam belanda 1 jam, kemudian bakar dengan menetes kuali, tambahkan hingga 1/2 cawan air ke dalam kuali jika tetesan terlalu gelap. Terus panggang ayam belanda, bakar setiap 30 minit dan tambahkan lebih banyak air ke kuali jika diperlukan, sehingga kulit berwarna coklat keemasan dan termometer dimasukkan ke dalam paha mendaftar 160˚, 1 1/2 hingga 2 jam lagi. Pindahkan ayam belanda ke papan pemotong dan biarkan berehat 30 minit sebelum mengukir.