Cara Mengawal Asin Selepas Brining

How Control Saltiness After Brining

Masa semakin jauh dari saya! Kami menghabiskan sepanjang minggu lalu untuk membuat pai, dan saya terfikir pagi ini bahawa saya perlu menjalani apa yang berlaku setelah membinasakan ayam belanda. Pada tahun-tahun yang lalu, saya mengalami sedikit percubaan dan ralat dengan penyisipan. Walaupun tidak diragukan lagi menyuntik banyak rasa pada kalkun dan membantunya mengekalkan banyak rasa dan kelembapan, ia juga dapat menyebabkan tetesan lebih asin, yang dapat menyebabkan masalah dengan kedua-dua pemadat (jika anda memasukkan burung anda, yang saya tidak tahu ') t umumnya) dan kuah, kerana kuah dibuat dari tetesan kalkun.

Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan kualiti ayam belanda yang terlalu masin. Semakin banyak petua yang anda ikuti, semakin banyak anda dapat mengawal rasa masin yang dapat dihasilkan dari penyisipan.

1. Gunakan kalkun segar (iaitu tidak beku).

Sebabnya adalah bahawa kebanyakan kalkun beku biasanya disuntik dengan larutan natrium untuk membantunya membeku dengan baik, dan menyikat kalkun yang sudah disuntik sering dapat mengakibatkan burung yang tidak dimakan (saya telah belajar ini dengan cara yang sukar.) Kalkun segar adalah biasanya tidak dipelihara dengan cara ini. Pastikan juga memeriksa bungkusan sebelum anda membeli ayam belanda juga; beberapa kalkun beku dicairkan sebelum dijual, sehingga dapat memberi kesan segar. Tetapi jika mereka mengatakan Injected With Sodium Solution (atau apa-apa yang menyerupai ini), anda tidak akan mahu mengeluarkannya — atau, jika anda menyikatnya, kurangkan waktunya.

Saya akan mengatakan bahawa rakan saya Julie menemui ayam belanda beku di Whole Foods yang disuntik dengan larutan natrium, tetapi pada skala yang sangat kecil. Kami hanya mengurangkan jumlah masa yang kami buat (sekitar 12 jam dan bukannya 16-24) dan ternyata mereka hebat!

Untuk mempermudahnya, cukup baca label dan / atau tanya bahagian daging atau tukang daging. Perlu diingat bahawa jika anda mengunyah kalkun beku, anda ingin menggunakannya dengan suntikan dengan peratusan natrium yang lebih rendah daripada purata.

Wah. Saya letih.

2. Setelah perapan, bilas ayam belanda hingga bersih di bawah air sejuk selama beberapa minit.

Keluarkan ayam belanda yang sudah direbus dari beg atau periuk (atau apa sahaja kapal yang anda pasangkan untuk penyisipan), kemudian buang air garam dan masukkan kalkun di singki bersih. Hidupkan air dan gerakkan kalkun di bawah air, membiarkan air mengalir hingga ke rongga, dan bahkan menggunakan tangan anda untuk menggosok permukaan kalkun semasa membilas.

3. Setelah membilas, isi singki dengan air sejuk dan rendam kalkun selama lima belas minit.

Ini akan membersihkan lebihan garam yang terkumpul di kulit dan daging permukaan dan hanya mengurangkan intensiti garam pada tetesan.

4. Semasa membuat kuah, gunakan kaldu ayam natrium terendah yang anda dapati.

Jenama kaldu ayam terkenal menjual versi natrium rendah, tetapi selalu periksa labelnya. Kaldu rendah sodium di Whole Foods, misalnya, jauh lebih rendah garam daripada kaldu rendah sodium di kedai. Ingat, anda selalu boleh menambahkan garam ke dalam kuah, tetapi anda tidak boleh mengeluarkannya. Anda akan memerlukan semua pertolongan yang anda dapat semasa memerangi garam yang menetes.

Anda juga boleh membuat stok ayam anda sendiri sebelum Hari Kesyukuran: hanya masukkan ayam ke dalam periuk besar, tambahkan bawang cincang, saderi, dan wortel, sebilangan ramuan herba, tetapi benar-benar sifar garam. Itulah kaedah terbaik bagi anda untuk memastikan stok / kaldu anda tidak masin.

5. Rebus giblet ke dalam air hingga matang, kemudian simpan kaldu dari giblets dan gunakan untuk menipis kuah ketika anda memasaknya.

Ini akan menambah rasa yang enak dan, sekali lagi, garam sifar.

Cubalah langkah-langkah tersebut tahun ini!

Sekiranya anda terlepas, berikut adalah resipi air garam buatan sendiri:

Brine Turkey Kegemaran Saya