Serbuk Koko 101

Cocoa Powder 101

Saya ingin memperkenalkan anda kepada cinta sejati saya: koko. (Jangan beritahu suami saya.)

Mari kita bincangkan pelbagai jenis koko — khususnya proses semula jadi dan Belanda — dan kapan menggunakannya. Di atas, anda melihat serbuk koko semula jadi di sebelah kiri, proses Belanda di sebelah kanan.

Serbuk koko semula jadi: Biasanya dilabel hanya sebagai koko atau serbuk koko tanpa gula, koko semula jadi berwarna, berasid, dan dapat memiliki rasa yang tajam. Asid semula jadi ini bertindak balas dengan baking soda, jadi anda akan mendapatkannya dalam resipi yang memerlukan baking soda.

Koko proses Belanda: Anda mungkin juga mendapati kakao ini dilabel sebagai alkali atau alkali. Koko proses Belanda dirawat untuk mengurangkan keasidan koko semula jadi. Hasilnya adalah koko kaya yang lebih gelap dan kurang tajam. Oleh kerana asid telah dinetralkan, anda akan dapati kakao ini digunakan dalam resipi yang memerlukan serbuk penaik dan bukannya soda.

Rasa sangat bergantung pada jenama yang anda beli juga. Sejujurnya, saya tidak pernah bertemu dengan koko yang tidak saya gemari, tetapi saya suka lebih banyak daripada yang lain. Bagi saya, proses Belanda mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih mendalam. Ini mungkin sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa kita pertama kali makan dengan mata kita, dan koko proses Belanda mempunyai warna gelap dan dalam yang indah.

Bilakah menggunakan koko semula jadi dan Belanda:

Untuk resipi tanpa ragi, seperti saus, frostings, dan puding, koko boleh digunakan secara bergantian. Sekiranya resipi memerlukan baking soda, anda pasti ingin menggunakan koko semula jadi. Sekiranya memerlukan serbuk penaik, anda perlu menggunakan Dutched. Sebilangan besar resipi lama memerlukan hanya koko. Periksa ragi untuk memutuskan mana yang akan digunakan.

Catatan: Sentiasa gunakan koko semula jadi untuk kek baldu merah. Koko semulajadi mempunyai warna kemerahan secara semula jadi dan mudah berwarna merah. Koko proses Belanda, tidak begitu banyak.

Secara umum, lebih baik berpegang pada koko yang diminta dalam resipi. Katakanlah, seperti saya, anda menyukai warna dan rasa koko proses Belanda yang lebih gelap. Sekiranya anda menjumpai resipi di mana anda mahu menukar semula jadi ke Belanda, anda boleh bermain-main dengan ragi. Untuk menggantikan serbuk penaik dengan baking soda, gunakan empat kali ganda serbuk penaik dengan soda. Sebagai contoh, soda penaik 1/4 sudu teh kira-kira bersamaan dengan 1 sudu kecil serbuk penaik. Amaran: pengganti bahan dan ragi boleh menjadi sukar, jadi lakukan dengan risiko anda sendiri.

Berikut adalah dua lagi koko yang perlu dipertimbangkan.

Gelap Istimewa Hershey: Koko ini adalah campuran koko asli dan Belanda. Apabila saya mengatakan bahawa saya lebih suka koko Belanda, inilah yang biasa saya gunakan. Warna gelap, rasa kaya, dan senang didapati di kedai runcit tempatan anda. Saya suka dalam resipi seperti ini Mocha Toffee Brownies .

Koko hitam: Koko Belanda pada steroid. Koko ini telah banyak alkali. Berwarna super gelap, fikir Oreos. Gunakan koko ini hanya sebagai tambahan kepada koko lain.

Sekarang saya berminat untuk kek coklat, frosting coklat, dan brownie fudgy dengan sedikit coklat panas. Siapa yang mahu menyertai saya?