Baking Powder vs Baking Soda: Apa Perbezaannya?

Baking Powder Vs Baking Soda

Baking adalah sains - dan serbuk penaik dan baking soda adalah sebahagian besar dari itu! Kedua-duanya menggunakan keajaiban untuk mencipta tekstur yang sesuai dalam makanan yang dipanggang, seperti kek, muffin dan kue. Tetapi adakah anda pernah mula memanggang sesuatu dan berfikir: Bilakah saya harus menggunakan serbuk penaik berbanding baking soda? Adakah mereka memenuhi tujuan yang sama? Bolehkah saya mengganti satu menggantikan yang lain? Adakah saya benar-benar perlu menggunakan kedua-duanya apabila resipi memerlukannya?

Inilah intinya: Serbuk penaik dan baking soda adalah kedua-dua ragi, tetapi ia berfungsi dengan cara yang berbeza. Kedua-dua bahan kelihatan sangat mirip kerana warna putih dan tekstur serbuk mereka (walaupun namanya sangat serupa!), Tetapi kedua-duanya membawa sesuatu yang istimewa ke meja. Sekiranya anda berada di luar salah satu, penting untuk melakukan penggantian yang betul dan bukannya meninggalkan sepenuhnya leavener. (Jika tidak, anda mungkin akan mendapat rawatan yang rata atau tanpa rasa!) Lihat ini pengganti serbuk penaik dan pengganti baking soda jika anda berada dalam keadaan darurat — anda mungkin sudah mempunyai pengganti yang hebat di dapur anda.

Inilah petua berguna sebelum anda menggunakan serbuk penaik atau baking soda: Keduanya tidak kekal selamanya. Serbuk penaik biasanya baik selama kira-kira 12 bulan dan baking soda biasanya baik selama 6 bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering — tetapi seperti ramuan apa pun, ia boleh menjadi lebih buruk. Sentiasa periksa tarikh luput untuk bermula. Sekiranya penderita anda telah melewati tahap utama mereka atau jika anda bimbang mereka mungkin tidak kuat, mudah untuk mengujinya untuk mengetahuinya. Untuk menguji serbuk penaik: Campurkan & frac12; serbuk penaik sudu teh dengan & frac12; cawan air panas, kemudian kacau. Untuk menguji baking soda: Campurkan & frac12; sudu penaik soda dengan 3 sudu besar cuka putih suling dan kacau. Kedua-dua campuran harus menggelegak sebaik sahaja dicampurkan dengan cecair.

Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai baking powder vs baking soda dan kapan harus menggunakan satu daripada yang lain. Anda tidak akan mengelirukan kedua-dua makanan pembakar ini lagi!

Adakah baking soda dan baking powder sama?

Tidak! Mereka mungkin serupa, tetapi serbuk penaik dan baking soda tidak sama. Kedua-duanya adalah agen penawar, tetapi mereka bertindak berbeza dalam resipi — lihat di bawah. Mengetahui perbezaan antara kedua-dua ramuan itu penting jika anda membakar. Oleh kerana komposisi kimianya berbeza, masing-masing memainkan peranan yang berbeza dalam menjayakan resipi.

Apa itu serbuk penaik?

Serbuk penaik sebenarnya adalah baking soda yang dicampurkan dengan asam kering. Apabila serbuk penaik bersentuhan dengan cairan, ia melepaskan gelembung karbon dioksida, yang menyebabkan barang bakar meningkat. Oleh itu, hanya perlu sedikit air atau cecair bukan berasid yang lain agar dapat berfungsi. Sebilangan besar serbuk penaik yang anda beli di kedai adalah 'double-bertindak', yang bermaksud ia diaktifkan sekali apabila ia menyentuh cecair dan sekali lagi ketika dipanaskan.

Apa itu baking soda?

Tidak seperti serbuk penaik, baking soda tidak mengandungi asid. Ini bermaksud bahawa ia memerlukan sesuatu yang berasid, seperti jus lemon, susu mentega, atau cuka, agar dapat berfungsi. Tindak balas kimia itu adalah kunci untuk menambah daya tarikan yang ingin anda capai. Soda penaik jauh lebih kuat daripada serbuk penaik (tiga atau empat kali lebih kuat!), Jadi biasanya anda tidak memerlukannya. Soda penaik yang terlalu banyak boleh menjadikan makanan terasa seperti logam atau sabun, jadi pastikan untuk mengukur dengan betul.

Mengapa beberapa resipi memerlukan baking soda dan baking powder?

Sekiranya resipi anda memerlukan serbuk penaik dan soda penaik, itu mungkin kerana terdapat asid dalam resipi untuk mengaktifkan baking soda, tetapi tindak balas kimia sahaja tidak cukup untuk memberikan hidangan jumlah yang diinginkan. (Ingat, terlalu banyak soda penaik akan mempengaruhi rasa.) Menambah serbuk penaik memberikan keseimbangan dan dilakukan untuk mewujudkan daya angkat yang sempurna.

Bolehkah anda menggunakan baking soda sebagai pengganti serbuk penaik?

Pengganti serbuk penaik yang terbaik adalah campuran soda penaik dan krim tartar. Krim tartar menambah keasidan pada baking soda - pada asasnya serbuk penaik buatan sendiri. Gunakan ini dalam keadaan darurat, atau buat kumpulan yang lebih besar dan simpan dalam bekas kedap udara untuk kecemasan serbuk penaik. Untuk membuat 1 sudu besar serbuk penaik, campurkan 2 sudu teh krim tartar dengan 1 sdt baking soda (tambahkan 1 sudu teh tepung jagung jika anda membuat sebilangan besar - ia menghalang campuran daripada memanggang, tetapi tidak perlu).

Bolehkah anda menggunakan serbuk penaik sebagai pengganti baking soda?

Oleh kerana serbuk penaik sudah mengandungi baking soda, anda biasanya boleh menggunakan kira-kira 1 sudu teh serbuk penaik untuk setiap 1/4 sudu teh soda penaik yang diperlukan dalam resipi. Dan jika anda ingin mendapatkan super teknikal, setelah anda menukarnya, pertimbangkan untuk mengganti cecair berasid dalam resipi dengan cecair bukan berasid untuk mengelakkan asid tambahan yang terdapat dalam serbuk penaik menyebabkan reaksi yang berasingan.